Lysine décarboxylase

ion glutamate C O déprotoné β CH2 + γ CH2 δ CH2 pKa = 10,5 ε CH2 ion alkylammonium H ε CH2 + +N NH3 :NH2 :N groupe guanidine protoné déprotoné ou H + γ CH2 γ CH2 Arg, R + β CH2 β CH2 Arginine γ CH2 O ou H O + H β CH2 Lysine O pKa = 4,1 groupe amine protoné ion aspartate β CH2 C O + C + H β CH2 Glu, E Acide glutamique β CH2 pKa = 3,9 C O Modèle moléculaire déprotoné δ CH2 δ CH2 pKa = 12,5 N NH N NH ion guanidinium H2N C + H H :N :NH2 déprotoné

estérases, glycosidases, lipases, protéases Exemple : Chymosin (EC 3.4.23.4 : aussi appelée rennin) : fabrication du fromage Hydrolyse la liaison peptidique 4 Lyases : Réactions d’élimination : addition d’un groupe à une double liaison Aldolases, decarboxylases, deshydratases, quelques pectinases N’inclue pas les hydrolases Exemple : Histidase : histidine ammonia-lyase : libération d’un ammonium de l’histidine. 5 Isomérases : réarrangements intramoléculaires Epimerases, racemases, intramolecular transferases

lactis biovar diacetylactis. CitP, citrate permease; CL, Citrate lyase; OADH, oxaloacetate dehydrogenase; LDH, lactate dehydrogenase; PDH, pyruvate dehydrogenase; PFL, pyruvate formate lyase; ALS, a-acetolactate synthase; ALD, a-acetolactate decarboxylase; A1DH, alcool dehydrogenase; AldDH, aldehyde dehydrogenase; DR, diacetyle reductase; AR, acetoine reductase; 02, decarboxylation oxydative du diacetyle (reaction non enzymatique). Figure 5 : Représentation schématique des étapes d’isolement. Figure

(Anonyme 9, 2004) 32 sem 32-44 sem 44-55 sem 55 sem + - Protéines, g/poule 18.0 17.50 17.0 16.0 - Méthionine, mg/poule 460 460 440 420 - Méthionine+cystine, mg/poule 760 760 725 690 - Lysine, mg/poule 930 910 880 860 - Tryptophane, mg/poule 190 185 180 170 - Calcium, g/poule 3.9-4.1 4.0-4.2 4.1-4.3 - Phosphore (total), g/poule 0.70 0.66 0.61 0.56 - Phosphore (dispo)

THE DEACIDIFICATION REACTION Overall, three main pathways have been proposed for the degradation of L-malic acid to L-lactic acid by LAB during MLF. The first involves the activity of three separate enzymes, malate dehydrogenase, oxaloacetate decarboxylase and L-lactate dehydrogenase, and proceeds via the intermediates oxaloacetic acid and pyruvic acid. A second mechanism proceeds via pyruvic acid and utilizes a combination of malic enzyme and lactate dehydrogenase. It was not until the 1970s that

permettre la régulation de l’expression des gènes de résistance comme les facteurs de transcriptions σB chez les bactéries gram positif ou σS pour les entérobactéries ou être directement impliquées dans la résistance au stress acide comme la glutamate décarboxylase (GAD). L’ensemble des mécanismes de résistance au stress est complexe et fait intervenir de multiples acteurs à différents niveaux de la machinerie cellulaire. Nous évoquerons les principaux acteurs des mécanismes de résistance. La régulation de

noyau rouge T : thalamus ; FRA : formation réticulée activatrice ; FRI : formation réti culée inhibitrice. Méthodes d’étude des hypnotiques 91 Le gaba est formé par décarboxylation du glutamate sous l’influence d’une glutamate alpha décarboxylase, GAD, et il est dégradé en acide succinique par un système enzymatique dénommé gaba transaminase (gaba-T). L’inhibition de la gaba-T entraîne un accroissement de la teneur en gaba des neurones gaba-ergiques. Le gaba reconnaît deux types de récepteurs

aminés soufrés acide aspartique valine COOH CH C COOH H H a.glutamique COOH CH 2 OH -CH3 H thréonine les alcools aminoacides Les acides aminés acides HO sérine NH 2 C NH (CH 2 ) 2 arginine NH lysine NH 2 (CH 2 ) 3 histidine H N N+ phénylalanine NH OH tyrosine H tryptophane Les acides aminés aromatiques Les acides aminés basiques currentpoi figure 1. Structure des acides aminés par rapport à l’alanine

Dunod – La photocopie non autorisée est un délit. H O O O HO C O HO HO OH O acide malonique O La décarboxylation d’un acide aminé conduit à une amine. Catalysée par l’enzyme décarboxylase, cette réaction participe au phénomène de putréfaction. NH2 OH NH2 décarboxylase NH2 NH2 CO2 lysine O cadavérine Index acétal 129 acide 31 carboxylique 79, 135 faible 31 fort 31, 35 gras 137 actes ou processus élémentaires 75 activité optique 93 acylation de Friedel et Craft

groupe carbonyle ou carboxyle en β. H O O HO O OH O C O HO HO O acide malonique La décarboxylation d’un acide aminé conduit à une amine. Catalysée par l’enzyme décarboxylase, cette réaction participe au phénomène de putréfaction. NH2 OH NH2 lysine O décarboxylase NH2 NH2 cadavérine CO2 Index acétal 129 acide 31 carboxylique 79, 135 faible 31 fort 31, 35 gras 137 actes ou processus élémentaires 75 activité optique 93 acylation