Marché De La Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie

RAPPORT DE STAGE : DANS UNE BOULANGERIE Introduction Étant élève en troisième à Sainte Marie, j’ai l’opportunité de réaliser un stage en entreprise, destiné à me faire découvrir le monde du travail et la vie en entreprise. A cette occasion, il m’est demandé de faire le rapport de ce stage. Puisque j’ai réalisé mon stage dans la boulangerie : l’Art du pain, ce rapport traitera ce domaine. J’ai divisé mon rapport en 3 parties : _La première décrira l’entreprise

| |Nom de l’entreprise - raison sociale : Boulangerie pâtissier P .LANDWERLIN | | | |Activités principales : boulangerie et boulangerie pâtisserie

(Chips, gâteaux apéro…), Frais (Yaourt, pâtisserie...) -Part de marché : N1 2013(Europe): Confiserie 46,5 milliard Part de marché des familles (2007) : Snack laitier(37,7%), Viennoiserie industrielles(10,8%), Produit salé(14,9%), Snack glace(7,4%), Snack charcuterie(7,2%), Snack fromagers(6,3%), Barre chocolaté (5,6%), Pâtisserie Industriel (3%), Saurisserie(2,6%), Barre céréales(2,2%), Barre biscuit(2,1%) Sources : Les échos, Kitchendiet Les fabricants sur le marché -Identité des fabricants : Mars

techniciens, les cadres et les commerciaux. J’ai choisi d’effectuer mon stage dans l’entreprise Holder située à Marcq-en-Barœul. Ce groupe agro-alimentaire français est spécialisé dans la production de pain, de pâtisseries et de macarons. L’usine de Marcq-en-Barœul fabrique des produits de viennoiserie grâce à ses multiples lignes de production. Cette S.A. m’a semblé bien adaptée pour avoir une vraie vision globale du monde de l’entreprise grâce à sa taille – environ 6000 salariés – et son appartenance

D’OR Fiche signalétique de l’entreprise : Raison sociale : Epi d’or 4 rues république 06370 Mouans-Sartoux Téléphone : 04.93.75.65.06 télécopie : 04.93.28.09.92 Activité principale : Boulangerie, Pâtisserie Secteur d’affectation de l’apprenti : Vente Nom du directeur : Stéphane Saluzzo Nom du maitre d’apprentissage : Saluzzo Marie Fonction : Responsable Observation du point de vente : Type de magasin : Entreprise indépendante Forme

Pierre Hermé : exporter en Chine Sommaire La maison Pierre Hermé Paris a. Présentation de la maison b. l’offre de Pierre Hermé c. le marché actuel : micro et macro environnement Le marché de l’épicerie fine en Chine La maison Pierre Hermé Paris: Présentation : 　　Pierre Hermé commence sa carrière en 1975, à l’âge de 14 ans, chez Lenôtre. A la fin de l’année 1996, Pierre Hermé entreprend de créer sa propre maison avec Charles Znaty, un publicitaire.

L’ORGANISATION NOM DE L’ENTREPRISE (Nom de l’artisan ou du commerçant Ou Raison sociale) Boulangerie-Pâtisserie Devisme Statut juridique (SA, SARL, EURL….) Société à responsabilité limitée (SARL) Capital (exprimé en euros lorsqu’il existe) 7 630 Euros Secteur d’activité (Primaire, secondaire ou tertiaire) Secondaire Activité (Description simple de l’activité principale) Boulangerie – pâtisserie – viennoiserie – Salon de thé Implantation (adresse du bureau, magasin, usine qui peut être différente

ETUDE DE CAS : IMPLANTATION D’UN HYPER U DANS LE MAGHREB Quelques éléments de corrigé : Dossier 1 : La construction d’un assortiment adapté à ce nouveau marché 1.1.1 Tableau des opportunités et des menaces identifiées sur le marché visé pour l’enseigne U Opportunités du marché étudié Dynamisme économique (secteur manufacturier, tourisme, agriculture à l’export..) Croissance de la demande des ménages et pouvoir d’achat en progression Emergence d’une classe moyenne plus significative, avec un pouvoir

devant la TV) Autant de comportements nouveaux qui exigent des produits adaptés à ces différentes situations nomades II/ L’offre Marché français (chiffres 2007) • Chiffre d’affaires global de 23.5 Milliards d’euros dont – 28% dans les cafés – 23% pour les fastfood – 13% sur les sites de concession (stades, multiplex…) – 12% dans les commerces alimentaires (boulangeries…) – 10% pour les ambulants, saisonniers – 8% sur les sites de transport (gares SNCF…) – 4% dans les stations services – 2% dans les

grand mangeur de pain je vais régulièrement en acheter et je souhaitais donc en savoir plus sur ce qui se trouvait derrière l’espace de vente et comprendre comment tous ces différents pains étaient fabriqués. Je me suis donc dit qu’un stage en boulangerie dans la partie production serait parfait pour cela.Je souhaitais également trouver une entreprise qui me permettrait de participer activement