Matière grasse alimentaire

Equilibre alimentaire Besoins en énergie S’expriment en Kcalories ou en Joules (J). Les apports en énergie = dépenses de base + dépenses liées à l’activité physique + dépenses liées à des situations physiologiques particulières (croissance, grossesse, allaitement, fièvre.) Pour l’adulte, l’Apport Energétique Totale (AET) en fonction du sexe, de l’âge, de l’activité physique. Chez l’enfant et l’adolescent : besoins liés à la croissance. L’énergie

Master Qualimapa : http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm L’équipe enseignante Institut Agro-Alimentaire de Lille Université des Sciences et Technologies de Lille Institut d’Administration des Entreprises de Lille Les Corps Gras : Entre Tradition et Modernité Projet réalisé dans le cadre du DESS QUALIMAPA (Gestion de la Qualité Nutritionnelle et Marketing des Produits Alimentaires) Année 2001-2002 Juliette COSSUT Benoît DEFRENNE Carole DESMEDT Sophie FERROUL Sébastien GARNET

health and safety... our priority. Mon Guide alimentaire Nom : Mes portions du Guide alimentaire recommandées chaque jour Mon Nombre de portions Mes Exemples Fille âgée de 14 à 18 ans Chaque exemple est l'équivalent d'une portion du Guide alimentaire 7 Légumes et fruits Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour. Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel. Consommez des légumes et des fruits

2. CONSOMMATION ALIMENTAIRE ET ETAT NUTRITIONNEL DE LA POPULATION VIVANT EN FRANCE 2.1. L'évolution de l’alimentation en France En France, comme dans l’ensemble des pays industrialisés, les habitudes alimentaires ont beaucoup plus changé au cours des 50 dernières années qu’au cours des siècles précédents (Hercberg, 1996). De nouveaux aliments ont été introduits, d’autres ont pratiquement disparu de la composition des repas. Ces profondes modifications comportent, sur le plan nutritionnel

Stuppia, qui m’a aidé à trouver l’orientation de mon sujet de mémoire et m’a apporté des conseils judicieux pour sa réalisation. Table des matières Introduction 6 1. La s.a. Aigremont 7 1.1 Généralités. 8 1.2. Historique 10 1.3. Processus de fabrication 14 1.4. Le fonctionnement général de l’usine 15 1.4.1. Comotrans 15 1.4.2. Stockage des matières premières 16 1.4.3. Salle des machines 17 1.4.4. Barattage 17 1.4.5. Les lignes de production. 18 1.4.5.1. Cristallisation. 18 1

transformation du lait/Chapitre 8 201 Dans la plupart des pays, la clarification, la pasteurisation et la réfrigération constituent des phases obligatoires du traitement des produits laitiers de grande consommation. Dans de nombreux pays, la matière grasse est invariablement homogénéisée, alors que dans d’autres, l’homogénéisation ne se fait pas, une bonne “couche de crème” étant considérée comme une preuve de qualité. Le dégazage est pratiqué dans certains cas, si la teneur en air du lait est élevée

lipides = 9 calories -> Besoins supérieurs en graisse chez l’enfant de – de 3ans (Développement du cerveau). Les acides Gras -Privilégier les acides gras d’origine végétale, plus riches en acide gras mono et poly-saturés. -> Acides gras Saturés : charcuterie, la viande, le beurre… -> Acides gras mono-insaturés : volaille, porc, olive, arachide, colza… -> Acides gras poly-insaturés : Maïs, pépins de raisin, tournesol, noix, poisson… - Equilibre : 1/3 de chaque. Les glucides - Principale

ALIMENTATION ET SANTE I. L'alimentation et l'évolution des habitudes alimentaires ► L'alimentation Pour bien fonctionner, notre corps a besoin de lipides, de glucides et de protéines. Aucun aliment ne les contient tous. C’est pour cette raison qu’il faut manger des aliments variés. L’alimentation de l’organisme représente une triple nécessité : - Couvrir les dépenses énergétiques qui existent en permanence lors des mouvements, du maintien de la température corporelle... ;

[pic] L’obesité [pic] Qu’est ce que l’obésité Du point de vue médical, l’obésité est un excès de masse grasse ayant des conséquences sur la santé. L’excès de poids entraîne un risque accru de maladies métaboliques (diabète), cardiaques, respiratoires, articulaires et de cancer. L’indice de masse corporelle (IMC) permet une estimation de l’importance de la masse grasse. Les causes Les origines de l’obésité et du surpoids sont multiples. L’excès d’apport énergétique par l’alimentation et l’insuffisance

bonnes attitudes et habitudes à adopter pour un poids santé Hélène Baribeau Nutritionniste Les bonnes attitudes et habitudes à adopter pour un poids santé Comment bien manger pour garder ou retrouver la ligne ? Quels sont les bons réflexes alimentaires ? Comment changer ses habitudes ? © Hélène Baribeau, M.Sc, Dt.P. 2012 2 Editeur : Passeport Santé Auteur : Hélène Baribeau Direction éditoriale : Audrey Dulieux Conception graphique et réalisation : Yoann Cartignies Photo : © iStockphoto