Metissage Culinaire

INTRODUCTION : DEFINITION  du métissage (en général) : Le métissage culturel désigne le mélange d'influences culturelles distinctes au niveau musical, pictural, sculptural, vestimentaire, et linguistique. Le métissage culturel ne correspond pas forcément au métissage « génétique » ainsi que le jazz métissé ; ainsi, par exemple, un orchestre entièrement et « réellement » polonais, intégrant des influences orientalisantes ou africaines, dans un cadre musical slave, développerait une culture musicale

Restauration SeSSiOn 2012 CUlinalre' an Oe table et qu servlce Ootion B Option E - Art culinaire, art de la laole eI du serui Parties Restauration Génie Culinaire lngéryelg__ Durée 60 rninutes 60 minutes 30 minutes Coefficient 1 1 0,5 Les durées prévues pour chaque partie sont conseillées. Brevet de Technicien SUpérieur Hôtellerie r Restauration Option B - Art culinaire, art de Ia table et du service etuOes et realisat Épreuve écrite : 2 h 30 Coefficient

SEIGNE Gabriel Session 2011/20012 Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie Option B : Art culinaire, art de la table et du service EPREUVE : CONDUITE ET PRESENTATION D’ETUDES TECHNIQUES [pic] Entreprise : Le Très Bon Restaurant REMERCIMENTS Avant de vous présenter mon compte rendu de stage je souhaite tout d’abord remercier les personnes grâce à qui cette expérience professionnelle et personnelle

ces trois mois. SOMMAIRE Remerciements…………………………………………………………… p 3 Introduction………………………………………………………………. p 4 I-PRESENTATION DE L’ENVIRONNEMENT DE L’ENTREPRISE Introduction de la 1ère partie Étudiant en deuxième année de BTS art culinaire, art de la table et du service, j’avais effectué mon stage de 1ère année au sein de l’Hôtel du Golf à Lumbres. Ce rapport présente le travail que j’ai effectué lors de mon stage au sein de l’Hôtel du Golf ainsi que l’environnement qui l’entoure

Candide mais plus pour sa beauté que pour son intelligence. On s’en aperçoit lorsqu’à la fin, quand elle devient laide, Candide n’éprouve plus aucun sentiment pour elle, il a confondu amour et pure attirance physique. Son seul atout : son talent culinaire, car il est dit qu’elle deviendra « une excellente pâtissière ». On peut noter au passage qu’elle manque cruellement de sens moral mais que c’est aussi sans doute ce qui lui permet de traverser facilement chaque épreuve. Cacambo: Le personnage de

(télévision, cinéma, Internet…), cette mondialisation a favorisé le développement d’une culture culinaire mondiale avec des modèles conquérants de cuisine (ex : Chine), de produits (ex : pizza, vin…) ou de pratiques (ex : fast-food), surtout dans les pays développés qui ont les moyens de varier leur alimentation. Mais face à cette uniformisation, certains pays comme la France défendent leur identité culinaire en protégeant leurs produits régionaux (AOC : appellation d’origine contrôlée) ou en exportant

-Prolongement en histoire des arts Commentaire : Date de diffusion : 1 juin 2010 A partir des photos de Menzel , il s’agit de proposer un « voyage culinaire » aux élèves. L’intérêt de cette séquence repose sur l’exploitation de reportages de France 5 , Canal + et Voyage, pour prendre conscience de la diversité des cultures culinaires ainsi que de leurs influences réciproques. Auteur(s): Guillaume JACQ, PLP Lettres Histoire, SEP Pravaz, Pont de Beauvoisin Contact possible : guillaume.jacq@ac-grenoble

alimentaires; -utilisation des TICE; -Prolongement en histoire des arts Commentaire : A partir des photos de Menzel , il s’agit de proposer un « voyage culinaire » aux élèves. L’intérêt de cette séquence repose sur l’exploitation de reportages de France 5 , Canal + et Voyage, pour prendre conscience de la diversité des cultures culinaires ainsi que de leurs influences réciproques. Date de diffusion : 1 juin 2010 Auteur(s): Guillaume JACQ, PLP Lettres Histoire, SEP Pravaz, Pont de Beauvoisin

Technique, Première. Analyse du document : Document 3 : Comment s’opèrent les métissages. Analyse du document : Document 4 : la mondialisation du goût Analyse du document : SYNTHESE ET CONCLUSION Avec l’amplification de la mondialisation, les goûts alimentaires se diffusent plus facilement sur la planète et favorisent les métissages culinaires. Cette évolution favorise également l’émergence d’une culture culinaire mondiale avec des modèles conquérants de cuisine, de produits ou de pratiques

L’Art culinaire aux Antilles  L’art culinaire reflète l’histoire d’un peuple, mais aussi sa manière d’être et de vivre. Epicée, généreuse et colorée, la cuisine antillaise est la résultante d’un savoureux métissage … Sommaire   Origines  Des gouts et des saveurs 1. La gastronomie antillaise 2. Une cuisine métissée Origines Gastronomie créole : des routes de l’histoire à celles du monde moderne   Les migrations successives que les Antilles ont connues à partir de 1635 ont entraîné