Mets

 Cartes mets et vins 1. Carte vins et boissons Appellation Région Cépage Type Commentaire Vins blancs L’Etoile Jura Chardonnay Sec, parfumé, agrumes Fruits de mer, poisson Riesling Alsace Riesling Sec, parfumé, vif Cuisine exotique : Tajine, espadon, wok Cassis Provence Clairette Sec, puissant Cuisine épicé : Tajine Monbazillac Sud-ouest Sauvignon, Sémignon, Muscadelle Liquoreux, raisins de pourriture noble Moins cher que le Sauterne. Apéritif, foie gras, fromages bleus, desserts acides

Les association met et vins Un accord réussi doit magnifier le mets et le vin, le premier ne devant pas effacer le second et vice et versa. Succession des vins Du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus vieux (sauf pour le fromage) Couleur des vins Les vins blancs sur des poissons, volailles et viandes à chair blanche Les vins rouges sur des poissons comme le thon ou avec une sauce au vin rouge, volailles comme le canard et viandes rouges Type d'accords à respecter Vin léger

I - PRINCIPES GENERAUX De même qu’une sauce doit se marier intimement avec le produit qu’elle accompagne, le vin doit s’accorder parfaitement avec un mets. En matière d’accords des « mets & des vins », une seule obligation : le plaisir. Ne jamais dire : « pas de vin avec... » 1-1 ( Définition : | |Un accord « mets et vin » est parfait lorsqu’il y a concordance entre : | | |( le parfum du vin( le fumet d’un

Les Accords Mets et Vins 1 : Définition L'accord des mets et des vins est parfait quand les sensations gourmandes produites par les mets et les vins s'harmonisent délicatement pour atteindre une certaine perfection qu'elles n'auraient obtenues séparément. Bien qu'il n'existe pas vraiment de code régissant avec précision les accords mets et vins, il existe deux principales approches : L'accord horizontal : un seul vin avec un seul plat. L'accord vertical : les vins et plats qui précèdent et succèdent

CARTE DES METS DU RESTAURANT « LA BELLE EPOQUE » Nos formules Entrée - plat de poisson ou de viande - Dessert : 60 € Entrée - Poisson - Viande - Dessert : 85 € COMMENCER VOTRE REPAS : Pannequet de saumon fumé maison et son méli-mélo de salades aux herbes fraîches 21.00€ Rillette de tourteau au suc de tomate et piment d’Espelette 23.00€ Langoustines au pommeau, risotto d’algues et citron de Menton confit 25.00€ Escalope de foie gras au Muscat de Frontignan 28.00€

SCENARIO VIDEO ACCORDS METS & VINS Scène 1: Présentation de la façade Plan fixe sur l’entrée du chiopot r.guiraud « Bonjour, et bienvenue au restaurant Le Chiopot. Existant depuis les années 1930, Le Chiopot était habité à l’époque par un docker des ports de Bordeaux, où déjà l’esprit de partage et de convivialité habitait ses murs autour de grillades dans l’imposante cheminé toujours existante. La volonté de M.Viel, actuel propriétaire était de « pérenniser l’adresse en conservant le style

Les règles d’accords mets et vins Il existe deux types d’accords mets et vins. Il y a l’accord horizontal et l’accord vertical. L’accord horizontal : un seul plat avec un seul vin. L’accord vertical : celui-ci tient compte des mets et vins précédents car il faut harmoniser les vins avec les plats mais aussi concilier les vins entre eux. Il y a pour cela quelques règles. Servir les vins par degré alcoolique croissant. Servir les blancs avant les rouges. Servir les vins jeunes avant les vins

La crise met-elle en péril la mondialisation ? LE monde d’aujourd’hui est frappé par une crise sans précédent, d’une ampleur mondiale cette crise n’avait été prévu que par quelque économistes qui non guère été écoutés, la crise de 2008 soulève plusieurs questions car elle d’une crise financière, nous arrivons à une crise social et identitaire en effet la conjoncture économique actuel favorise la monté des parties extrêmes droite et gauche qui sont contre la mondialisation et la tienne en partie

 Pan, pan, pan ! Ouverture de la chasse ! Voici l’automne, les barbecues sont remisés et les dernières bouteilles de rosé depuis longtemps savourées…voici le moment de réactualiser vos recettes de gibier et les vins qui les mettront en valeur. Pour des accords entre les vins et les gibiers, différencions les gibiers à plumes et les gibiers à poils… ! Les faisans, cailles, perdreaux,… ont des saveurs moins prononcées que les gibiers à poils et se marient très bien avec des vins fin et élégants

Espagne La cuisine espagnole fut, jusqu'au xixe siècle, assez méconnue à l'étranger. De nos jours, elle a acquis un certain prestige, grâce aux travaux de plusieurs chefs. La cuisine d'avant-garde est représentée par Ferran Adrià, chef du restaurant El Bulli. Il est considéré par certains critiques anglais et américains comme le meilleur chef du monde, et son restaurant connaît un succès phénoménal, aussi bien en Espagne qu'à l'étranger Caractéristique du pays La capitale de l’Espagne est Madrid