Monographie Restaurant

cadre d’ un mariage | | | | |Durant mon stage de première année, j’ai travaillé dans le restaurant, | | | | | | | |l’auberge de l’Aiguillon situé à Binges, restaurant traditionnel et familial |Nous avions beaucoup insisté sur la présentation de ce buffet, car le | |

Présentation b) Structure c) Les chiffres d) La clientèle e) La concurrence II. responsabilités confiées……………………………………page 13 1) Travail en cuisine 2) Autres compétences 2 2ème PARTIE I. II. Situation actuelle…...…………………………………….page 16 Restaurant gastronomique………………………………..page 16 1) Analyse 2) Conclusion III. Analyse de la concurrence……………………………….page 19 IV. Propositions d’amélioration - Menu engineering………..page 19 1) Méthode 2) Application de la méthode a) Menu engineering des entrées

| | | |Les moyens mis à disposition par l’entreprise : La carte du restaurant. | |

PROFESSIONNELLES -2009 : Commis sommelier, Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, 3 étoiles au Guide Michelin (du 25/08/08 au 18/07/09). ( 01 53 67 66 65 @ www.plaza-athenee-paris.fr - 2008 : Sommelier, Stage de 6 semaines au bistrot du sommelier (Paris) chez Mr Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992 (du 31/03/08 au 11/05/08). ( 01 42 65 24 85 @ www.bistrodusommelier.com - 2007 : ❑ Serveur, Disneyland Resort Paris au restaurant  du parc "The Lucky Nugget "  (janvier

sont équipées de tous le confort nécessaire pour un séjour exceptionnel. Des rénovations complètes ou partielles au sein de l’hôtel ont permis d’atteindre une qualité de prestation qui nous distingue de nos concurrents. Notre lounge, cabaret, restaurants, bars, club d’affaire, sont autant de services qui permettent à l’hôtel d’être parmi les leaders dans l’univers du tourisme marocain et d’augmenter sa notoriété.          En intervenant au niveau national dans les domaines spécifiques de l’hôtellerie

2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE : Croustillant de munster blanc aux poireaux. | LES PERSONNES CONCERNEES : Les personnes concernées pour cette réalisation étaient le chef-entremétier et moi-même | DESCRIPTION DE LA SITUATION : La carte du restaurant proposé en entrée, un croustillant de munster aux poireaux. Pierre, le chef entremétier m’avait confié de réaliser la mise en place pour met. (une vingtaine de crousillants) | LA TACHE ACCOMPLIE :   Pour la réalisation de ce met, il fallait tout

inconvénient pour certains clients | |Infrastructures : le casino est la plus grosse structure de la |Concurrence : Le groupe Lucien Barrière est leader à Deauville mais | |région et est en charge de la gestion des restaurants des |les multiples établissements sur place constituent entre eux | |hippodromes. |l’environnement concurrentiel | |Notoriété : De pars

Le phénomène procède de japon et décrit un groupe de personnes qui restent dans le restaurant jusqu’à matin. Ils ne peuvent pas supporter leur dépenses de logement parce que ils gagnent peu de l’argents. Le première Mcdonald’s qui fournit de services pendant 24 heures offert depuis 2006 à pékin. En conséquence, commencent à apparaître. Les conditions sont même ont leur raisons différents de dormir au restaurant. Excepté les clochards qui n’ont pas la maison de retourner, beaucoup d’etudiants et

du Kiwanis, et ceux récoltés par les membres de l’ESC. Nous disposions donc d’un grand nombre de lots 50 bouteilles, places pour des matchs de football, maillot de foot dédicacer, caves a vins, ouvres bouteilles, pates Cornand, repas dans des restaurants, saucisson. Ces lots vont être repartit entre la tombola et le test a l’aveugle. Pour la tombola nous avons réalisé des paniers affin de réaliser des lots de valeurs plus importantes et ainsi encourager les visiteurs a achetés des tickets de tombola

quantité diverses factures d’achats de nourritures d’enseignes de grande distribution mais aussi des produits d’entretien et d’équipements spécifiques à l’activité. Ceux-ci sont regroupés dans des comptes spécifiques au client tels que fournitures de restaurant, vêtement de travail ou encore achat de marchandises. Les autres types de factures d’achats sont elles communes à d’autres activités telles que les factures d’énergie, les honoraires et assurances, la publicité… Le montant hors taxe est divisé