Monographie Restaurant

venues des marchés de gros, ils se sont peu à peu tournés vers les petits producteurs aux alentours de leur établissement. Je me souviens d'Alain Chapel, il y a vingt-cinq ans. Il m'avait emmené faire une tournée de ses fournisseurs, autour de son restaurant 3 étoiles de Mionnay. Nous avions atterri dans la fermette d'un ancien facteur devenu éleveur de chèvres et fabricant d'un fromage exceptionnel. Une trentaine de bêtes, mais quel produit! Les fromages se sont vite retrouvés sur les grandes tables:

FRONTCOVER.428x297.qxd 2/10/06 3:11 PM Page 100 Vue d’ensemble de l’entreprise La société McDonald’s est la première entreprise de restauration à l’échelle mondiale. Plus de 30 000 restaurants McDonald’s servent chaque jour près de 50 millions de clients dans 119 pays. Le premier restaurant McDonald’s européen a ouvert ses portes aux Pays-Bas en 1971. Aujourd’hui McDonald’s Europe génère plus de 35% des revenus et 40% des bénéfices de McDonald’s à l’échelle mondiale. rté Les directeurs généraux

la capacité de définir et de cibler une clientèle ou un marché particulier. Les restaurant de luxe En effet, avec le changement des modes de vie du consommateur, les restaurants sont des lieux de plus en plus fréquentés au quotidien. Que ce soit dans un simple but de manger parce que nous n’avons pas le temps de cuisiner chez soi ou de passer du bon temps hors des murs familiaux, nous fréquentons les restaurants souvent accompagnés et préférons souvent discuter tout en mangeant, mais lorsqu’il

collection privée Cette peinture représente deux femmes assises à une table dans un restaurant Chop Suey. ChopSuey est le nom donné aux restaurants chinois à cette époque. Il s’agit à l’origine d’un plat qui n’est pas traditionnellement chinois mais une interprétation américaine de la cuisine chinoise. Lesrestaurants Chop Suey étaient en général localisés au 1er étage au-dessus de vieux magasins. Ces restaurants attiraient une clientèle très variée offrant ainsi un aperçu de la population du New-Yorkmoderne

Le service des vins rouges au restaurant et les accompagner d une carafe d eau Rafraîchir le verre en suivant la méthode des eaux de vie blanches et le remplir de glace pilée à hauteur de 30 Verser la liqueur et servir sur sous tasse dentelle dans l assiette d attente Eaux de vie de grains 2 à 4 cl Chambré Se reporter au cours sur le service des apéritifs Mise en place d une voiture à digestifs La vente des digestifs se trouve facilitée si une voiture permet de les présenter directement à la clientèle

vous donner quelconques informations. La conciergerie répondras au moindres de vos désirs, il suffit d’un appel pour mettre à votre disposition un chauffeur, un promeneur de chien, une réservation de restaurants ou de clubs et tout autre de vos envies. Le Shangri-La vous propose également 3 restaurants gastronomiques ; asiatiques et français pour faire frémir vos papilles sur nos grandes spécialités. Un voyage de l’orient à l’occident vous attend dans un décor somptueux, un cadre élégant et raffiné

LA FICHE DE NÉGOCIATION N°1 Titre : Vente d’un véhicule neuf Renault Scenic à un particulier Entreprise : Dynamic Automobiles. Ligne de produits : vente d’une voiture familiale. Cible : particuliers. Méthode de vente : face à face. 1-CONTEXTE DE L’ACTION Lieu de l’action : l’action s’est déroulée au sein de la concession. Circonstances de l’action : sans rendez vous, un homme se présente dans la concession. Mission du vendeur négociateur : découvrir les

de participants (actuellement 11 pour le plan A). PLAN A : (Déjà évoqué) Départ de Dijon à 7h01 arrivée à Paris Gare de Lyon à 8h37 Métro Visite guidée (conférencier) des collections permanentes du Centre Pompidou. Repas (pique-nique ou restaurant rapide) Promenade dans le quartier du Marais jusqu’à la Maison de Victor Hugo, Place des Vosges. Métro Retour : 16h53 Gare de Lyon, arrivée à Dijon à 18h34. PRIX estimé (hors repas) : environ 40€, selon le nombre et selon l’offre SNCF, pas

1-Présentation générale du restaurant (Trattoria Da Gigi) 4 A) Présentation du restaurant (Trattoria da Gigi) 4 B) La fiche technique du restaurant Trattoria Da Gigi : 5 C) L’organigramme du restaurant Trattoria Da Gigi : 6 D) Les tâches de chaque salarié au sein du restaurant Trattoria Da Gigi 7 E) Les principaux plats du restaurant (Trattoria Da Gigi) : 9 2-Les tâches effectuées au sein de (Trattoria Da Gigi ) 11 A) Planning du stage 11 b) Tâches effectuées au sein du restaurant : 11 3- l’apport

processus mis-en évidence dans le contexte. 3) Représenter un organigramme général, décrivant le fonctionnement de la gestion des activités commerciales. Exercice 2 : FRUITSAB est un distributeur de fruits et légumes desservant principalement les restaurants et les fruiteries de la grande région métropolitaine. Étant des fournitures périssables, il arrive parfois que les produits expédiés ne correspondent pas aux exigences des clients. Le processus de remboursement se déroule de cette façon : Le client