Muscat de Beaumes-de-Venise

aromatiser) Règlementation : aire de prod. Délimitée, utilisation de 4 cépages nobles (Grenache, Maccabeo, Malvoisie, Muscat petits grains) en assemblage, 30hL/Hectare, moûts= 252Gr/L, ajout 5-10% d’alcool neutre à 96°, vieillit mini. 2ans /A.O.C : Muscat de Rivesaltes, Maury, Muscat de Frontignan, de Mireval, de Lunel, Banyuls, Muscat de Saint jean de Minnervois, de Beaumes de Venise, Rasteau. Eaux de vie : Distiller, réduire des liquides en vapeur à l’aide de la chaleur pour les faire retomber

NOM DE L'APPELLATION. Région et sous-région de production Vins blancs Vins rouges Vins rosés Vins effervescents Divers* Ajaccio Corse X X X Aloxe Corton Bourgogne X X Alsace "Grand Cru" = nom du cépage (exemple: Riesling, Muscat d'alsace, Pinot gris et Gewurztraminer;) Alsace X Alsace ou vin d'alsace + nom du cépage (exemple: pinot blanc, sylvaner, etc.) Alsace X Anjou Vale de Loire X X Anjou Coteaux de la Loire Vale de Loire X Anjou

Languedoc      Muscat de Frontignan (VDN blanc) Muscat de Lunel (VDN blanc) Muscat de Mireval (VDN blanc) Muscat de st Jean de Minervois (VDN blanc) Roussillon       Banyuls VDN (rouge ou blanc) Banyuls grand cru VDN (rouge ou blanc) Maury (rouge ou blanc) Rivesaltes (rouge ou blanc) Muscat de Rivesaltes (rouge ou blanc) Grand Roussillon (rouge ou blanc)  Côte du Rhône  Muscat de Beaume de Venise (rouge ou blanc)  Rasteau (rouge ou blanc)  Corse  Muscat de Corse Utilisations

Corse Muscat-du-cap-corse (cépage muscat à petits grains) • Vins doux naturel du Languedoc Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval (cépage muscat à petits grains) • Vins doux naturel du Roussillon Banyuls (cépage grenache noir), Muscat de Rivesaltes (cépage muscat à petits grains et muscat d’Alexandrie), Rivesaltes (cépage en rouge : grenache, en blanc : macabeu, malvoisie et muscats). • Vins doux naturel de la Vallée du Rhône Beaumes-de-venise (cépage muscat

coopératives et une exploitation sur 4 qui produit du vin. Au final, 19 AOC • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Bandol Beaumes-de-Venise Bellet Cassis Châteauneuf-du-pape Coteaux d’Aix-en-Provence Coteaux de Pierrevert Coteaux varois en Provence Côtes de Provence Côtes du Luberon Côtes du Rhône Côtes du Rhône Villages Côtes du Ventoux Gigondas Les Baux-de-Provence Muscat de Beaumes-de-Venise Palette Rasteau Vacqueyras 13 C) Villes et lieux à visiter • Saint-Paul-de-Vence Saint-Paul-de-Vence

particulier pour les fruits, le choix de celui-ci est à la préférece des convives. Cependant, on les servira le plus souvent, avec un vin rosé doux (Rosé d'Anjou, crémant rosé demi-sec, champagne rosé demi-sec...), ou un blanc liquoreux (Muscat beaumes de Venise, Gewurztraminer vendanges tardives, Jurançon, Côteaux du Layon, Monbazillac...).

l'AOC, les VDN doivent provenir des cépages suivants : - GRENACHE, - MALVOISIE, - MACCABEO, - MUSCAT. Les AOC VDN du LANGEDOC ROUSSILLON sont : - AOC BANUYLS, - AOC BANUYLS GRAND CRU, - AOC FRONTIGNAN, - AOC MUSCAT DE FRONTIGNAN, - AOC VIN DE FRONTIGNAN, - AOC MUSCAT DE LUNEL, - AOC MUSCAT DE MIREVAL, - AOC MUSCAT DE ST JEAN DE MINERVOIS, - AOC MAURY, - AOC GRAND ROUSSILLON, - AOC RIVESALTES, - AOC MUSCAT DE RIVESALTES. Les AOC VDN des COTES DU RHONE sont : 11/11/2014 - RESTAURATION ET CONNAISSANCES

2 Énumérer les principaux cépages et leurs caractéristiques a) Le tableau suivant ne donne qu’un profil des arômes dégagés par les principaux cépages : • raisins blancs : Arômes CHARDONNAY CHENIN BLANC GERWÜRZTRAMINER MUSCADET (melon de Bourgogne) MUSCAT PINOT BLANC PINOT GRIS pomme, amande, noix, miel, beurre abricot, coing, poire, amande, miel épices, litchi, rose iode, herbes fleurs, fruits secs, écorce d’orange pomme verte, fruit sec fruits secs, poire, fumé Caractéristiques sec, très corsé, complexe

des critères précis : Délimitation géographique d’appellation (Banyuls, Rivesaltes, Maury, Rasteau pour les rouges), (Muscats du Languedoc, de Rivesaltes, de Lunel, de Frontignan, de Saint-Jean-de-Minervois, de Mireval, Beaumes de Venise, du Cap Corse pour les blancs) Sucre potentiel minimum de 14,8% vol. (252g/l minimum) Provenance de vendange de muscat pour les blancs de muscat, grenache, maccabéo, malvoisie pour les rouges. On admet des vendanges obtenues sur des parcelles complantées dans la

le Condrieu et le Château-Grillet, parfaits sur les poissons et viandes blanches. Viennent ensuite les très agréables Hermitage et Crozes-Hermitage, puis, au sud, des vins plus légers, moins complexes. L'élégance des vins doux naturels, muscat de Beaumes-de-Venise en tête, enchante l'apéritif ou se déguste avec fromages et desserts fruités. Sans oublier les populaires Côtes du Ventoux et du Lubéron, et des rosés savoureux comme le Tavel, parfaits sur charcuteries, viandes, volailles et légumes grillés