Nouvelle cuisine

développé dans le monde entier, car qui dit luxe dit réservé à l’élite ! La gastronomie nécessite un savoir-faire, une grande expérience et maitrise des techniques culinaires… La gastronomie au sens strict englobe l’art de préparer les aliments, de les cuisiner et de les présenter de manière créative, artistique. De nos jours, la restauration de luxe ne se réduit pas seulement à la gastronomie au sens propre, mais cela va de pair avec un service de qualité, un lieu magique, une décoration irréprochable…

| ACADEMIE DE MONTPELLIERLYCEE PROFESSIONNEL HOTELIERMARIE CURIERoute de Florac – 30270 St Jean du Gard Tel : 04 66 85 30 85 Fax : 04 66 85 19 60 | | BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION SESSION : 2013 Un nouveau chef de cuisine dans un grand restaurant DOSSIER TECHNIQUE Professeurs : S O M M A I R E INTRODUCTION………………………………………………………………………………...… page 3 PRESENTATION DE L’ENTREPRISE.…………………………………………………………….page 4 L’EQUIPE ET L’ANCIEN CHEF……………………….........

C’est une discipline scientifique1 : son objet est de participer au progrès de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a été inventé par Nicholas Kurti,      Rappelons tout d'abord que la cuisine moléculaire est directement issue de la “gastronomie moléculaire“. Celle-ci est l'étude scientifique des phénomènes qui se produisent lorsque l'on cuisine. Il s'agit de comprendre les mécanismes qui font interagir les molécules entre elles au cours d'expériences culinaires quotidiennes

DOSSIER DE PRESSE SUCCESSFOOD 2014 8-12 mars 2014, à Paris Nord Villepinte - France www.success-food.com SOMMAIRE 3 4 3 enjeux pour les professionnels - Temps raccourci - Cuisine & santé - Nouveaux moments de consommation 7 « So Cuisine ! » Scène de la restauration contemporaine 13 La Rue des Succès 18 Les événements Concours - Le Bocuse d’Or France - Les Championnats de France du Café Temps forts - Le Festival de la Créativité Gastronomique - Food Design

Etude de marché Les Plats Cuisinés Sommaire Introduction Univers des tendances Univers de la demande Univers de l’offre Etude des concurrents Plan Marketing et synthèse Introduction Depuis quelques années, les habitudes de consommation de notre société ont fortement évolué. Les plats cuisinés, préparation alimentaire prête à consommer, sont rentrés dans nos comportements d'achats et habitudes de consommation. Marché en constante évolution et il nous est paru important de le

de faire découvrir de nouvelles cuisines. En effet de mercredi à vendredi Françoise, Marie et Caroline vont à tour de rôle s’inviter à diner. Chaque hôte sera noté sur 10 sur sa cuisine, l’ambiance du débat, le respect du thème. A la clef, le titre du meilleur hôte de la semaine et la somme de 1000€. Cette semaine s’annonce pleine de suspens, que le meilleur gagne ! Hier Françoise ouvrait le bal de cette semaine à Paris, pour l’occasion elle a plongé ses invités dans la cuisine traditionnelle. Aujourd’hui

BAC PROFESSIONNEL  Cuisine  Commercialisation et services en restauration Date, période : 4 juin au 6 juillet 2012 Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétences opérationnelles  pôle 1 C 137 Optimiser la production.  Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Compétence C137. Chez Caro 12 place du forum, 13200 Arles. Durant mon premier stage, j’ai occupé le poste de commis de cuisine aux entrées et aux desserts

être qualifiée de discipline scientifique? Ce type de cuisine est-il un art, une technologie, une technique ou de la simple poudre aux yeux, un écran de fumée savamment orchestré avec lʼaide de grands noms internationalement reconnus, par le recours à la panoplie du parfait petit chimiste transposée à lʼart culinaire ? En fin de compte, quel est lʼapport réel de la recherche scientifique en matière de cuisine dite «contemporaine» ? La cuisine moléculaire met en pratique l'étude des phénomènes physiques

Cuisine moléculaire Introduction : La cuisine moléculaire… Ce mot est devenu populaire par l’intermédiaire des médias: télévisions, radios, journaux. Il s’agit d’une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques, méthodes, ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des recettes anciennes en les variant à l’infini. Elle a ses racines dans une discipline scientifique apparue en 1988, et qui, elle, a pour nom «gastronomie moléculaire». I. L’origine de la cuisine

qui met ses talents aux services de la gastronomie. En effet a toutes époques des écrivains tels que Proust (1871-1922) ou même Scarron (1610-1660) on dédié certaines de leurs oeuvres (souvent même les plus célèbre) a la cuisine. Les écrits peuvent décrirent concrètement la cuisine les manières la faim les aliments... ou même les faire apparaître comme un souvenir (apparence goût...). C'est comme cela que dans son oeuvre "Du coté de chez Swann", M.Proust mélange description gustative et visuel.