Papier sulfurisé

Battre les blancs en neige ferme avec un petit pincée de sel.  Un fois pris, ajouter les 8 CAS d'édulcorant et quelques gouttes de fleurs d'oranger.  Mélanger toujours avec le batteur (à peine 10 secondes)  Faire des tas gros comme une pêche sur du papier cuisson.  Mettre au four à 95 ° (chaleur haut et bas) pendant 50 mn à 1h (suivant épaisseur des meringues) avec la porte du four légèrement ouverte.  Ensuite éteindre le four, garder la porte entre ouverte et laisser refroidir les meringues. 

mélangez bien. La consistance doit être assez molle. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.   Le lendemain   Mettez le mélange dans votre bol en pyrex beurré. Ajoutez deux couches de papier sulfurisé juste à la taille du moule (voir photo). Couvrez avec deux feuilles de papier d’aluminium dans lesquelles vous avez fait un pli au milieu (voir photo). Entourez d’un ou deux élastiques. Fabriquez éventuellement une poignée avec de la ficelle de cuisine (voir photo). Placez le bol

rouleau et les couper avec des emporte-pièces. - Fariner un moule en bois, aplatir la pâte dans le moule et enlever l’excédant avec un fil de fer ou un fil nylon. 5. Une fois les spéculoos confectionnés, placer sur une plaque graissée ou du papier sulfurisé et les mettre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant huit minutes. Epices : une mesure de poivre une mesure de gingembre deux mesures de clous de girofle deux mesures de noix de muscade six mesures de cannelle une demi mesure

comprise entre 45 et 55 % 3-Résultats des analyses sensorielles : L’analyse sensorielle ce fasse en prenant une unité de chaque produit 3.1-L’état d’emballages Produit/ contenu Type de papier d’emballage Type de boite d’emballage Produit local papier sulfurisé carton dure Produit étranger papier sulfurisé Contour en bois D’après la norme codex Stan 276-1973 les deux produits sont conformes. Serte le bois reste meilleur que le carton parce qu’il ne laisse pas passer les rayons

jusqu’à ce qu’ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse). A l’aide d’une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 à 12 min Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille. Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène

quelques secondes pour la dégager et partagez la en deux parts. Formez deux boules. Faites un trou au centre de chaque boule en l'agrandissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle-même. Insérer une fève. Déposez les couronnes sur du papier sulfurisé et laisser doubler à nouveau de volume (ça m'a pris 3h). Préchauffez le four à 200°C. Battez le dernier œuf en omelette. A l'aide d'un pinceau, peignez toute la surface des couronnes. Parsemer de sucre perlé. Faites cuire 20 à 25 mn. KOUGLOF

épaisse. 3°) Ajouter ensuite les blancs en neige délicatement sans les casser. Les incorporer à l'aide d'une spatule. 4°) Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène. 5°) Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et verser la pâte de manière à avoir le rectangle de la plaque. Faire cuire entre 20 et 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir la pâte quelques minutes.Tartiner ensuite le biscuit de Nutella. 6°) Le rouler sur

le vin blanc, verser les poireaux avec les carottes, faire cuir à feux doux et remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète du vin blanc. Saler, poivrer, et gouter. Sortir la poêle du feu. Etaler une pate dans un moule en laissant le papier sulfurisé dans le moule, piquer avec une fourchette. Remplir le fond avec les légumes cuits. Faire cuire (très peu) les coquilles st Jacques à la poêle avec un peu de beurre. Les répartir ensuite sur les légumes. Ajouter la Maïzena (ou la fécule de pomme

pendant la phase de refroidissement afin que la gélatine ne se fige pas sur les bords), ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide du fouet. Quand le mélange est homogène, serrer le mélange au fouet. Pour le montage Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte. Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule. "Puncher" (imbiber) ensuite

* 2 cuillerées à soupe d'eau 1. Au bain-marie, fais fondre le chocolat avec le beurre et l'eau. Lave les fruits, coupe-les en morceaux et si besoin pèle-les. Enfile-les sur les pics à brochettes. 2. Pose-les sur une feuille de papier sulfurisé et nappe-les de chocolat fondu. 3. Pose les brochettes dans une assiette et placez-les minimum une heure au réfrigérateur. Et oui encore attendre ! 4. Sors les brochettes environ 10 minutes avant de les servir.