Pasteurisation

cafetière, les allumettes, le dérailleur pour vélo, le réveil... ect. Beaucoup d’invention pour l’automobile mais qui se fait plus discret car elle est réservée pour les hautes classes sociales. La médecine fait aussi ses découvertes, avec la pasteurisation de Pasteur et le vaccin contre la rage mais aussi l’invention de l’aspirine et la morphine. Le design de produit n’existe pas vraiment à cette époque, on pense surtout à l’utile et à la production facile de l’objet. Enfin la mode à ce moment de

des « remèdes » pour tenter de déculpabiliser (produits light, anti cholestérols). Mais on peut prévenir ces maladies avec une bonne hygiène de vie. La sécurité alimentaire est à un niveau jamais égalé auparavant, elle est obsessive (pasteurisation, sous vide). Les consommateurs sont responsables de leur espérance de vie. McDonald's, Coca-Cola et Burger King se sont engagés à ne pas utiliser d’OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) en Europe. En effet, celle-ci est anti OGM et favorise

est la phosphatase alcaline qui présente un intérêt majeur dans le contrôle du lait et dans le contrôle de la pasteurisation du lait. La phosphatase alcaline Elle est inactivée par chauffage à + 60 °C pendant 20 minutes ou à 72 °C pendant 15 à 20 secondes ; conditions permettant de détruire le bacille tuberculeux ce qui explique son utilisation dans le contrôle de la pasteurisation du lait. Recherche de l’activité phosphatasique du lait (test de la phosphatase) Principe : c’est la dissociation

destruction des germes en forme végétale Entre + 63°C et + 10°C: T° ambiante et tiède, développement des M.O Entre + 10°C et -18°C: T° basse et réfrigérateur, empêche le développement des bactéries Conclusion: * Respecter les temps de pasteurisation et de stérilisation des aliments. * Les industries doivent effectuer des contrôles régulier lors de la confection des aliments. * Éviter un temps trop prolongé de l’aliment au contact de la T° ambiante. * Respecter la chaîne du froid

La nature de la substance ou l’objet à stériliser. Sa pollution présumée. L’équipement disponible au laboratoire. La stérilisation peut être réalisée par: 1. Des procédés physiques: Stérilisation par la chaleur Chaleur sèche Chaleur humide Pasteurisation Tyndallisation Stérilisation par filtration Stérilisation par radiations 2. Des procédés chimiques: Antiseptiques Désinfectants Antibiotiques I. La chaleur 1. Chaleur sèche Bec Bunsen (chauffage direct): Crée un globe virtuel stérile de 10

de travail est très importante en salle, commencer les départs rapidement, prévenir les ASH pour faire le ménage . En cas de problème prévenir Christine. *Si possible ne pas faire 13h avant un départ en vacances. *Il n'y a plus de pasteurisation de lait maternel en biberonnerie. -les mamans emmènent les biberons de lait maternel directement en néonat ,sinon ils sont déposés dans le frigo en poup.

Contraintes physico chimiques La pasteurisation peut modifier ou altérer la fonctionnalité de la plupart des ingrédients. Il existe un risque de dégradation, notamment des protéines contenues dans le lait. La ß-lactoglobuline, par exemple, est altérée à partir de 73°C pour un pH compris entre 6 et 7. Ces conditions ont été réunies durant notre TP. Ceci peut avoir comme conséquence la diminution de la capacité au foisonnement ainsi que la stabilité de la mousse fabriquée. En revanche, il faut savoir

|* les classes d’un produit | | | |19/4 – 15/5/10 |Thème 3 : Les opérations du |Pesage – Lavage – Séchage – Pasteurisation |16h |*Définir l’une ou l’autre opération du | | |conditionnement |– Stérilisation – Congélation –Surgélation | |conditionnement

maximale 55°C) et aéro-anaérobie facultatif. Cette bactérie est ubiquiste et peut être détectée dans une vaste gamme d’aliments. On la retrouve dans le sol et peut être véhiculée par la poussière et l’eau. La spore résiste à la cuisson et à la pasteurisation. Les spores peuvent germer et proliférer dans les aliments humides cuits et pasteurisés (élimination de la flore compétitrice) peu acide (pH>5.0) et entre 4/5°C et 55°C. Bacillus cereus est la cause de deux types de maladie d’origine alimentaire

Mover Français- Image : familiale et proche du consommateur « one to one » + parts des profits reversés à des associations caritatives-Disponible partout (grande distribution + bars etc...)- Rachetée récemment par Coca-Cola- Fabrication (Texture, pasteurisation courte, absence colorants et de conservateurs etc…)- Idée des STI : smoothies très importants | - Prix élevé (dû au coût de la matière première de qualité)- Clientèle restreinte (familles)- Produit qui se conserve peu- Moyens de communication