Pâté chinois

Pour les brioches: - rendement en pâte crue : 4559 x 100/4513,5 = 101 % Pour 100 g d'ingrédients j'ai 101 g de pâte crue. - rendements de cuissons et de fabrication : Étant donné que nous n'avons pesé la masse d'une brioche trop petite après cuisson et ressuage, nous ne pouvons calculer les rendements de cuisson et de fabrication. Cela est notre faute car on a oublié de peser une brioche conforme. b) Pour les madeleines : - rendement en pâte crue : 4015 X 100/2409 = 166,6 %


 Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
 Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
 Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes. Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
 Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail

extrême-orientale La calligraphie extrême-orientale, c. trad. : 書?法? ; py: shū?fǎ? ; litt. : « méthode, art de l'écriture » ; en japonais shodō? (書?道?, shodō?? voie de l'écriture), désigne l'ensemble des calligraphies (écriture à la main) des caractères chinois. On peut traiter des différents styles historiques majeurs, de la pratique de la calligraphie, dont les buts sont la maîtrise et la ressemblance au modèle, et de l'art calligraphique, qui a pour visées l'expression de sentiments et la création par

risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation. 13 Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure. (voir photo) Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude. 14 Lorsque votre crème anglaise est froide, la réserver au frais. Creme pâtissière 1 litre de lait - 100 g de farine -

tranches de pâte feuilleté (surgelée – ½ pp ou couper en jolies formes) ciboulette Asperges : Bien les éplucher. Couper les pointes +/- 6 cm et le reste en tronçons de 10 cm. Cuire à grande eau salée sans couvercle en commençant par les tronçons qui prennent un peu plus de temps. (10 à 15 min) Les cuire év à l’avance, les garder dans une boîte avec fond d’eau et réchauffer 1 min au MO. Le feuilleté : peut se faire à l’avance ; ne pas piquer dedans car ils doivent gonfler Dégeler la pâte et la

que vous associez aux produits de la marque Lou Gascoun ? * Du Sud Ouest * Naturels * Traditionnels * Abordables * De qualité * Conviviales * NSP 5) Quels type de produits associez-vous à la marque Lou Gascoun ? * Le pâté * La charcuterie * Les rillettes * Les plats cuisinés * Les soupes * Aucun 6) Consommez-vous des produits de la marque Lou Gascoun ? * Souvent * Assez souvent * Parfois * Jamais 7) A quels moments associez-vous

| | | | |et incorporer les œufs un à un. |1_ Introduction | |D’une pâte sablée sucrée | |X | | |-Verser la farine et bien mélanger le tout. | | |

Tarte combava Ingrédients pour 4 à 6 personnes La pâte sablée • 225 g de beurre • 140 g de sucre glace • 45 g de poudre d’amande ou de noisette • 2 œufs • 2 g de sel • 375 g de farine La crème d’amande combawa • 50 g de beurre pommade • 1 oeuf • 30 g de sucre roux • 50 g de poudre d’amande • 10 g de zeste de combawa Le crèmeux combava • 200 g de jus de citron • 150 g de sucre semoule • 3 œufs • 400 g de beurre AOC • 6 g de gélatine • 3 feuilles de combawa • ½ zeste de combawa

levure - 1 pincée de sel - 3 cuillères à soupe de lait - 1 boîte de 570 g d'ananas en rondelles Mélanger manuellement tous les ingrédients au fouet. Beurrer un moule à tarte et y verser la pâte obtenue. Mettre de côté le jus des ananas. Déposer les rondelles d'ananas sur le dessus de la pâte. Cuire au four 150°C (thermostat 5) entre 30 et 40 min (selon le four). Laisser refroidir puis arroser le gâteau avec le jus des ananas. sablé - 250 g de farine - 125 g de sucre - 1 oeuf

Ingrédients Pâte brisée ou feuilletée - Pour la crème pâtissière : 2 œufs entiers 3 jaunes 50g de sucre 50g de poudre d’amande 40g de farine ou Maïzena ½ litre de lait - Pour la crème fouettée 20cl de crème liquide 2 c.à.s. de sucre glace Instructions Dans des petits moules en aluminium, mettez votre pâte que vous aurez découpée. Les faire chauffer au four pendant environ 10-12min à 200°C. Mettre quelques cailloux par dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Préparer votre crème pâtissière