Pâte feuilletée

APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. 3 LES SAUCES 6 LES ENTREMETS 9 OUTILS ET METHODES REALISATIONS T.A. T.P. STAGE DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL Pâte sablée amandes X X 17/10/12 Technique Peser et mesurer les ingrédients nécessaires correctement. Respecter la marche en avant. Placer le beurre en parcelle

importée en inde et au wal-mart Faisant suite à la conquête de la perse, bruno campbell l'introduisit en estrie sous le nom de pecta. 3 Nathan Nixon recettes ingredients Pâte sablée ⦿ - 1 oeuf -100g de kush sucre -Crème aux amandes -2 oeuf -120g de sucre en poudre - 120g de poudre d'amandes - 120g de beurre Garniture : - 3 pêches La pâte sablée : Casser l'oeuf en séparant la moitié du blanc. Le réserver. Battre le reste de l'oeuf avec le sucre. Incorporer la farine en une seule fois et sabler du bout

APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS Classe : 1T2 7 LA PÂTISSERIE 8 LES P.A.I. 9 LES OUTILS ET MÉTHODES RÉALISATIONS CONDITIONS DE RÉALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T. A. T .P. ENTREPRISE Réaliser une pâte brisée * -préparer tous les ingrédients. -tamiser la farine. -disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. -ajouter une pincée de sel. -ajouter le beurre ramolli en parcelles. -sabler du bout des doigts. -disposer à nouveau

PÂTE SABLÉE 300 g de beurre 5 g de sel 200 g de sucre glace 100 g d’œufs (= 2 œufs) 70 g de poudre d’amandes 500 g de farine (type 55) Dans un saladier, malaxer le beurre « pommade » (bien mou mais pas fondu) avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Dissoudre le sel fin dans les œufs entiers

cuisson. Pour 8 personne(s) 1 pate sablée au chocolat 250g de mascarpone 2blancs d'oeufs 200g de chocolat dessert 3cs se sucre Recette proposée par : cécilia > Toutes ses recettes > Derniers commentaires PREPARATION Foncez la pâte sablée et faire cuire à blanc 20mn à 180ºC Une fois cuite, préparez la ganche au chocolat, pour ceci, faites fondre la moitié du mascarpone avec les 200g de chocolat coupé en morceaux à feu très très doux et versez sur la pâte. Mettez 10mn au congelateur.

la recette, c’est facile à faire et très bon. Taurte ou chau et canfit de conord Paur 6 persannes Ustensiles « 2 rauleoux de pâte brisée (pâte persa préféroble, c’est meilleur) « 2 cuisses de conord canfites « 100 g de lordans « 750 g de chau vert « 2 gras aignans « 10 boies de genièvre « 1 œuf (paur darer lo pâte, mois pos abligotaire) « Une souteuse ontiodhésive « Une cacatte ontiodhésive « Un maule à monqué de 24 cm O l’ovonce Ø Ater le tragnan dur du

Classe | | 3 | LES SAUCES | | 6 | LES ENTREMETS | | 9 | OUTILS ET METHODES | | REALISATIONS | CONDITIONS DE REALISATION | DATE | DESCRIPTIF DU TRAVAIL | APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | T.A. | T.P. | ENTREPRISE | | | | Réalisation d’une pâte brisée sucrée par sablage | | | | | * Les denrées : - 500 g de farine - 250 g de beurre - 10 cl d'eau - 5 g de sel - 2 jaunes d'œufs - 25 g de sucre en poudre * Les étapes à respecter pour la réalisation d’un appareil à crème prise.

PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Realisation d’une pate a choux pour 40 personnes. | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : Les acteurs : * Moi même stagiaire. * Le chef pâtissier. La situation : Au bout de quelques semaines, les employés et les lieux m’étaient familiers. Le chef de cuisine me demanda de réaliser une pate a choux pour un cocktail se constituant de bouchées pour 40

Ingrédients pour une dizaine de choux/eclairs: Pour la pâte à choux : -50 g de lait -50 g d’eau -45 g de beurre doux -1 pincée de sel -1 pincée de sucre -55 farine T 55 -100g d'oeufs battus en omelette Pour le craquelin : -40g de beurre demi-sel mou -50g de cassonade -50g de farine Préparez le craquelin : Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène. Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur

TABLEAU D'ETUDE TECHNIQUE MME BLAIN Classe: 1T1 NOM/ Prénom : RAICOVITCH Line Technique présentée: La pâte à choux Ingrédients | Matériel | -Eau : 0,25 l-sel fin : 0,005 kg-Sucre semoule : 0,010 kg -Beurre : 0,080 kg-Farine : 0,125 kg-Œufs entiers : 0,220 kg + Dorure : Œuf entier : 0,050 kg | -1 calotte-1 fouet-1 poche à douille-1 russe-1 plaque à pâtisserie-1 spatule-1 papier cuisson | ETAPES | -Mettre dans une russe l’eau