Pâte feuilletée

pralinée et aux noisettes croquantes 1 pâte sablée 200 g de pralinoise à fondre 100 g de chocolat noir à dessert 150 g de crème liquide 50 g de beurre 60 g de noisettes concassées Préparation pour Tartelettes à la ganache pralinée et aux noisettes croquantes Préchauffez le four th.6 (180°C). Placez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné et découpez-y 4 cercles de pâte de la taille de vos moules à tartelettes. Placez alors vos cercles de pâte dans les moules recouverts de papier

coûts complets ainsi que la rentabilité des produits vendus| Contexte de l’activité :La SARL Confiserie de Haute Provence est dirigée par Mr Panisse elle fabrique 3 produits alimentaires provençaux : - Le vin d'orange - La confiture de figue - La pâte de fruitS’inquiétant d’une baisse de son résultat durant ces dernière années. Le directeur voudrait faire une analyser de la rentabilité en mettant en place une comptabilité de gestion basée sur l’analyse des coûts complets.| Compétences mises en

Temps de cuisson : 25 minutes     Ingrédients (6 Portions) :    POUR LA PÂTE SABLÉE:  ­ 250 g de farine  ­ 125 g de beurre  ­ 70 g de sucre  ­ 2 jaunes d'oeufs  ­ 5 cl d'eau  ­ 1 pincée de sel    POUR LA CRÈME AU CITRON  ­ 4 citrons de taille moyenne  ­ 150 g de sucre  ­ 3 oeufs  ­ 1 cuillère à soupe de Maïzena    POUR LA MERINGUE  ­ 2 blancs d'oeuf  ­ 100 g de sucre  ­ 1/2 c à café de levure chimique    Préparation de la recette :     PÂTE:     Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau

Cabinet LEGRAND DOSSIER 1 : ENTREPRISE Confiserie de HP THEME 2 : DE LA COMPTABILITE FINANCIERE A LA COMPTABILITE DE GESTION 1. ANALYSE DE LA SITUATION ACTUELLE Le schéma du processus de production du vin d’orange : Vin rosé de Provence | Alcool blanc | Sucre de canne | Oranges amères | Citrons | Gousses de vanille | 100 G 2 KG 10 KG 10 KG 10 L 50 L Atelier production : mélanger Bonbonne de 60 L Bouteilles | Bouchons

Service comptabilité SARL Confiseries de Haute-Provence A l’attention de M Arthur Panisse RAPPORT Objet : Intérêt de la mise en place d’une comptabilité de gestion. Tenir une comptabilité générale (ou financière) est une obligation légale pour une entreprise. Cependant, en fonction de la taille ou de l'activité de celle-ci, ce type de comptabilité s'avère insuffisante. Il faut alors mettre en place une comptabilité de gestion (ou analytique). Dans une première partie j'insisterai

Applications : • Liquides hydrosolubles coloration des sucres cuits, pâte d’amande, décorations …) • En poudre hydrosolubles • Liposolubles (coloration du beurre de cacao, chocolat …) • Brillants en poudre (coloration de chocolat, décoration en surface chocolat, pâte d’amande, macarons …) 2- LES ACIDIFIANTS • Acide citrique • Acide tartrique • Crème de tartre Applications :

diviseuse : Une fois que la pâte sort du pétrin elle est pesée et rangé dans différentes caisse elles doivent toutes avoir un poids égal. Chaque caisse est ensuite renversée sur la Diviseuse qui divise la pâte en 20 pars égale. La Façonneuse et le repose patin : Une fois que les morceaux de pâte sorte de la Diviseuse ils sont posé sur le repose patin (bas) qui est constituée de chariot en coton ou on met de la farine au fond une fois les chariots remplit les morceaux de pate sont envoiédans l’entonnoir

APS N°5 : CONFISERIE DE HAUTE PROVENCE Fiche d’instruction n°1 : I. Analyse de la situation actuelle : Recensez les besoins non satisfaits par le plan des comptes actuels dans l’optique de la mise en place d’une comptabilité de gestion : Les comptes 601, 602 et 701 doivent chacun être détaillé car quand ils sont regroupé, on ne peut pas avoir les matières premières et consommés et le chiffre d’affaire par produit fini vendu. Nous obtenons que des totaux et non les détails. Le compte

65 42 88 56 Synthèse sur le marché du vase Plan 1. La maison est le meilleur refuge face au monde extérieur. 2. La mode et maison. 3. Le marché de la décoration. 4. Le marché européen de vases. 5. Pate de verre et décoration. 6. Vases valorisés. 1. La maison est le meilleur refuge face au monde extérieur. La tendance majeure de notre époque : le foyer est de plus en plus vécu comme un nid protecteur, porteur de bien-être

| | Ingrédients pour Quiche Lorraine : * 200 g de pâte brisée * 150 g de poitrine de porc fumée * 100 g d'emmental râpé (facultatif) * Appareil à quiche: * 2 œufs * 2 jaunes d'œufs * 1/4 litre de crème fleurette * 1/4 litre de lait * sel, poivre, noix de muscade | | Phases techniques pour Quiche Lorraine : | 1 Pour réaliser une quiche lorraine, commencez par préparer tous les ingrédients. | | 2 Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné. | | 3 La rouler