Pâte feuilletée

Sauce: déglacer le jus de l’agneau avec du porto Tian composée d’un montage de pâte feuilletée, caviar d’aubergine, rondelles d’aubergine et poivrons confits, le tout superposé d’un tendre filet d’agneau et décorer d’une tuile de parmesan et d’une feuille de basilic fraîche. Ce plat sera arrosé d’un trait de sauce au romarin et de pistou Textures différentes: fondant ( agneau et aubergine ) et croustillant (pâte feuilletée) Onctuosité du caviar Tiramisu Jaunes d’œuf montés avec de la mascarpone

partir de crème fraîche pasteurisée et de crème surgelée ou congelée (30% au maximum) 2 LES PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR Les fromages AOC Les fromages sont classés suivant l’origine du lait de fabrication, le type de pâte et la technique d’affinage utilisée. De nombreux fromages sont en AOC. LE SAIS-TU ? La manière de conserver les fromages contenant des moisissures et des bactéries est capitale. • Les fromages faits à cœur et frais se conservent entre +2°C et +6°C

tomates cerise * > 200 g de mozzarella de bufflonne * > 1 cuillère à soupe de vodka * > 200 g de tapenade noire * > 2 cuillères à café de vinaigre balsamique réduit * > 1 oignon * > 4 lanières de pâte feuilletée * > 1 jaune d'oeuf * > sel * > poivre * > 4 gousses d'ail * > 100 g de crème fraîche Pour le pistou : * > 1 cuillère à soupe de pignon de pin * > 4 gousses d'ail * > ¼ de litre

de sucre semoule 20 g de Maïzena 50 g de miel PRÉPARATION 1. Préparez la pâte à sablés. Mettez la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure dans le bol d’un batteur-mélangeur et laissez tourner 10 mn. Etalez la pâte sur une surface plane de façon à former un carré de 5 mm d’épaisseur. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au froid pendant 30 mn. 2. Taillez alors des ronds de pâte de 7 à 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce, placez-les dans des petits moules et

remuez. Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les au mélange précédent. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier cuisson beurré. Faites cuire 10 à 12 min. Décollez les macarons, et laissez-les refroidir sur une grille. Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le

Corinne Dubel, Diététicienne-Nutritionniste Lexique de termes culinaires & D’ustensiles utilisés en cuisine Les termes culinaires Abaisse : morceau de pâte étalée au rouleau qui constitue le fond de beaucoup de pâtisseries. Abattis : bas-morceau d'une volaille : patte, cou, ailes, foie, gésier. Aiguillette : mince et longue tranche coupée dans le blanc de volaille. Désigne également une fine tranche de viande de boucherie. Appareil : préparation culinaire composée de plusieurs

le reste de l’huile. Glisse la crique dans la poêle chaude. Laisse cuire encore 15 minutes. Quiche lorraine Ingrédients : 1 pâte feuilletée 2 œufs 20 cl de crème fraiche 15 cl de lait 100g de lardons 60g de gruyère Sel, poivre Comment faire : 1. Dans le moule à tarte, étale la pâte feuilletée Pique un peu partout la pâte avec une fourchette. 2. Fais revenir les lardons à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient un peu grillés. Egoutte-les. 3. Dans un saladier, casse

Roulé au jambon Nombre de personnes Temps de réalisation Difficulté Catégorie 4 30 min. Facile Apéritifs et buffets Postée le 19/12/07 par Laurence (vue 15801 fois) Ingrédients1 rouleau de pâte feuilletée 4 tranches de jambon fumé 200g de gruyère râpé RecetteDérouler votre pâte feuilletée, disposer dessus les 4 tranches de jambon et le gruyère râpé.Rouler le tout. Mettre au four environ 20 mn. Déguster chaud avec une salade verte.NB: On peut aussi utilser cette recette pour l'apéritif. Il

sucre, de matière grasse, qui, sous l'action de la chaleur durcissent et coagulent.CLASSIFICATIONLes pâtes sèches: Pâte à foncer salée ou sucrée, feuilletée, sablée, sucrée, à nouillesLes pâtes molles: Pâte à choux, à crêpes.Les pâtes montées: Pâte à génoise, à biscuits, à frire.Les pâtes levées: Pâte à brioches, à savarins, à pain, à pizza, à kouglof, viennoiserie.Les pâtes poussées: Pâte à cake, quatre-quarts, marbré, madeleines, pain d'épice.LES MERINGUESDEFINITION :Les meringues sont composées

D’UNE PRODUCTION CCF FICHE TECHNIQUE DE LA COMMANDE 32 points Nom du Candidat PAIN DE TRADITION FRANÇAISE Réaliser la commande suivante : Pétrissage : Méthode de travail : Commande Masse cuite unitaire Masse unitaire de pâte Masse de pâte par catégorie TOTAL Indiquer les quantités de matières premières nécessaires et le procédé pour réaliser cette commande : Ingrédients Recette de base Coeff. Quantités à mettre en œuvre