Pâtisserie

INTRODUCTION Lentreprise Ladurée est une maison de pâtisserie fondée à Paris en 1862 par Louis ErnestLadurée. Il ouvre sa première boulangerie en plein coeur de Paris, rue Royal, dans le quartier de lamadeleine qui est à cette date un quartier daffaires très actif en plein expansion où sont installésla majeure partie des artisans français de luxe. Quelques années plus tard, se femme eut lidée demélanger les genres en alliant, dans un même lieu, la pâtisserie et le café traditionnel : cestlouverture du premier

Technologie Boulangerie Pâtisserie Thème : LA FARINE classe : date : 1. Composition de la Farine Grâce aux deux schémas ci-après, retrouvez les différents composants de la farine ainsi que leur importance. FARINE Sucre Vitamines B PP E Matières minérales Protéines Eau Autres : Enzymes, matières cellulosiques Amidon Matières Grasses composition de la farine 70% amidon eau 70% protéines 60% matières grasses 50% 40% 30% 20% 10% 0% composition % 15% 10% 1,50% 2% sucres matières

appartient au groupe NORAC, CA Espanorac (LB) 7 millions d’euros, groupe Norac 500 millions d’euros 2009 et 3000 salariés (eco121.fr) Pain Concept Autres marques : Panorian (pains exotiques), Whaou, sandwiches Daunat… licence Weight Watchers METIER : LA PATISSERIE INDUSTRIELLE 1. fabrication de brioches et viennoiseries industrielles, 2. fabrication de pains industriels préemballés (pains de mie, baguettes …) a. Deux segments, deux marchés principaux : Brioches/ viennoiseries industrielles, pains industriels

Concours Aiguebelle Pâtissiers Contexte Depuis maintenant 4 ans, Aiguebelle, le leader au Maroc du chocolat artisanal et industriel, organise le concours Aiguebelle Pâtissiers visant à consacrer les meilleurs talents des filières boulangerie /pâtisserie des établissements de formation professionnelle situés dans les régions de Casablanca, Fès, Marrakech, Agadir et Tanger. Ce concours regroupe les meilleurs étudiants dans le respect d'un quota prédéfini par école afin de garantir la représentativité

goût à suivre… L'histoire du vénérable Petit beurre | |Il a vu le jour dans une pâtisserie nantaise familiale. Aujourd'hui, c'est un succès industriel à l'échelle mondiale. Retour sur le | | |fabuleux destin du véritable Petit Beurre. | L'aventure du Petit Beurre a commencé rue Boileau, à Nantes, dans une pâtisserie fondée en 1846 par Jean-Romain Lefèvre et Pauline-Isabelle Utile, partis tous deux

pâte homogène 2. Ajoutez les jaunes d’oeufs, en mélangeant bien 3. Incorporez, ensuite, les blancs d’oeufs battus en neige ferme 4. Réservez votre mousse au chocolat au frais, pendant 3 heures, avant de déguster ou d’utiliser pour garnir vos pâtisseries Mousse au chocolat onctueuse : 180 g de chocolat noir haché 20 g de lait entier 10 cl de crème liquide 20 g de beurre coupé en petits dés 3 oeufs 15  de sucre semoule 1. Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème 2. Vesrez le

II) Les forces et faiblesses 1. La production Multi-spécialiste (épicier, traiteur, salon de thé, caves, boulangerie, pâtisserie, cadeaux d’affaires…), Fauchon créé et innove sans cesse ; de nouveaux produits notamment dans les pâtisseries voient le jour à chaque saison. L’entreprise possède son propre laboratoire de pâtisserie basé à Courbevoie, dans les hauts de Seine, ainsi que ses propres designers culinaire. L’expertise des intervenants ainsi que le changement de

Rapport de stage : boulangerie pâtisserie Prénom : Amaury Nom :NIOCHE Classe :3°4 Etablissement scolaire : le collège de l’Orbellière à Olivet Année :2013/2014 Rapport de stage dans l’entreprise de : Marteaux Patrick Adresse : 437 avenue de Loiret 45160 Olivet Période du 17/02/14 au 22/02/14. Dans la spécialité pâtisserie. Dans le but d’obtenir : Cap pâtisserie et boulangerie. 2013/2014 SOMMAIRE : Page 1 : Page de garde Page

boulangerie, où je suis allé, possède deux boulangers, un pâtissier, plusieurs caissières, et une autres stagiaire qui été du côté de la pâtisserie. J’été en stage pendant les périodes de fête du coté de la boulangerie et quand il n’y a plus ou pas de travaille en boulangerie il m’envoyer vers la pâtisserie pour observer d’autre travaille. Le travail en boulangerie et pâtisserie n'est jamais régulier pendant les périodes fêtes la production de pains, de gâteaux et de viennoiseries doit augmenter pour satisfaire

INTRODUCTION Définition du droit : Le droit est l'ensemble des règles et des normes générales qui régissent les rapports entre les individus et définissent leurs droits et prérogatives ainsi que ce qui est obligatoire, autorisé ou interdit. Le droit est susceptible de voir son exécution appliquée de manière contraignante par l'intervention de la puissance publique, c'est-à-dire de l'État. C'est ce qui distingue une règle de droit d'une règle de morale ou politesse. Branches du droit : Droit