Pâtisserie

Le patron s'appelle M.Bellangeon c'était lui qui me disait ce que je dois faire, la première chose que je devais faire c’est laver les casseroles, serviette, et puis quelque outils de pâtisserie. M. Bellangeon était en train de préparait des petits gâteau et eclerc quand j’avais fini de laver les outils de pâtisserie il m'avait demandé de mettre des petites boules de café sur les eclerc. Puis il m'avait demandé d’aller chercher une caisse de pomme qui se trouvait dans une espèce de grand frigo après

et travaux effectués I. Le calendrier du stagiaire II. Définition de quelques termes culinaires III. Les gardes-mangé 1. Salade de macédoine 2. Salade de crudité IV. La cuisine chaude 1. Poulet rôti à l’africaine 2. Sauce yassa V. La pâtisserie 1. Cake 2. Crème pâtissière TROISIEME PARTIE : CRITIQUES ET SUGGESTIONS I. Critiques II. Suggestions III. Conclusion IV. DEDICACE Je dédie ce présent rapport : A mon oncle Sogoné Jim A mon père Sogoné Henri et son épouse

ma gne Introduction - Définitions L’exposé présenté dans ces lignes s’intéresse à un groupe de produits qui, partout dans le monde, a largement contribué à accroître la diversité et l’attractivité de l’assortiment des produits de boulangerie-pâtisserie en permettant simultanément une fabrication plus fiable et plus rationnelle : nous allons parler ici des prémixes et mixes. Comme bien d´autres nouveautés proposées dans le secteur alimentaire, les mélanges prêts à l’emploi ont été « inventés »

1STG -TD2 « Aux délices du Mitron » [pic] L’entreprise « Aux délices du Mitron » est une boulangerie pâtisserie artisanale. Elle produit, à partir de diverses matières premières et fournitures, des pains spéciaux, des pâtisseries et des viennoiseries. Les ventes s’effectuent généralement au comptant ; seuls quelques clients ont obtenu la possibilité de régler en fin de mois. Vous effectuez un stage dans l’entreprise, Vous proposez votre aide à Mme Boffon la gérante. Entretien avec Mme

jus…. * Du pain, du beurre, des viandes en sauce, des sucreries pour les gros mangeurs diversifiés : sandwich, charcuteries, plat du terroir (blanquette, bourguignon, daube, cassoulet, pot au feu, mogettes, choucroute, poisson en sauce……), pâtisseries, glaces…. * Du riz, des pâtes, biscuits sucrés, du soda pour les jeunes mangeurs : lasagne, pâtes bolognaises, carbonara, rizotto, hamburger, … * Viennoiseries, pizzas, quiches pour les petites mangeuses pressées : tartes salées en tout

DESCRIPTION DU PRODUIT FABRIQUE Définition : La brioche est une recette destinée aux professionnels de la pâtisserie dans laquelle la proportion de beurre mis en œuvre correspond aux trois quarts du poids de la farine environ. D’après le LAMY DEHOVE Présentation : La brioche est née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Utilisation : La brioche est une viennoiserie servie au petit déjeuner

boulangeries-pâtisseries Selon l’INSEE (étude de 2009), la boulangerie-pâtisserie demeure le commerce de proximité le plus prisé des Français : 2/3 des ménages y vont 4 fois par semaine en moyenne. 1 client sur 4 se rend quotidiennement dans sa boulangerie-pâtisserie. Plus de 90% des acheteurs de produits de boulangerie-pâtisserie sont fidèles à leur point de vente (sondage Arcane juillet 2009). 34.000 boulangeries-pâtisseries artisanales en France. 8 milliards : la seule boulangerie-pâtisserie artisanale

suis restée beaucoup de temps dans la boulangerie du magasin, j’ai choisit de parler de ce métier : boulangerie-pâtisserie. Ce métier consiste à décongeler, à s’occuper de la cuisson des pâtisseries, des baguettes… à mettre en boite chaque pâtisserie, à faire les étiquettes des boites et à mettre en rayon en suivant. Pour exercer ce métier, il faut avoir un CAP boulangerie-pâtisserie. Mais il faut aussi être organisé, rapide, avoir une certaine connaissance du produit et il faut s’impliquer. Le

j’enlève les pains et je les mets dans une bannette. Après tout sa je passe le balais dans toute la boutique, pour ensuite laver le carrelage. 13h30 : Fermeture de la petite boutique. Si le ménage est entièrement fini je remonte l’échelle de pâtisseries et la ou les bannettes à pains de la petite boutique à la grande, pour ensuite les mettre dans les vitrines de la grande boutique si il en manque. 13h35-15h45 : Pause déjeuner 15h50 : je regarde s’il ne manque rien en boutique : • Boîtes

Corrigé indicatif de l’étude de cas de 4 H du 31/03/2011 (BAC BLANC) PARTIE 1 : LA MARQUE KER CADELAC (70 points) 1. Présentez les caractéristiques principales et l’évolution du marché de la pâtisserie industrielle. (14 points). Caractéristiques principales Le marché de la pâtisserie industrielle pèse 758 millions d’euros en 2008. Il se décompose en trois familles de produits : - les produits individuels qui représentent 69,4 % des ventes (526 / 758 à exprimer en %), - les produits