Pâtisserie

(jambon IGP); Greußener Salami (IGP).  Mais aussi les fameuses saucisses de Francfort, terrines, pâtés, et des jambons : Mayence, Forêt Noire, Westphalie, et Cobourg (noix de Cobourg). Boulangerie, pâtisserie :Lübecker Marzipan (massepain IGP), Aachener Printen (pain d'épices IGP), Meißner Fummel (pâtisserie), Nürnberger Lebkuchen (biscuit amande et agrumes confits IGP). Bretzel, Pumpernickel Autres spécialités :Rollmops (filets de harengs roulés en saumure). SPECIALITES CULINAIRES Entrée Leberknodelsuppe 

entreposés en face de la viande crue et les épices à côté du poisson. | Contamination croisée. | Séparation par des cloisons pour empêcher toute sorte de contamination croisée. | Les portoirs non nettoyés d'une manière régulière(le rayon de la pâtisserie). | Altération des produits non emballés. | Un nettoyage quotidien pour éliminer la poussière et la saleté accumulée. | Pas d’organisation des milieux de stockage. | Altération des aliments par des ravageurs. | Donner une importance aux milieux

Des baguettes de campagne, et des baguettes du chef, traditionnelles. o Du pain comme les bâtons de berger, et des pains de campagne. o Des pains au chocolat, croissants, «  croix de Berny », tartes, flans, gâteaux et autres pâtisseries. o Des sandwichs et des viennoiseries. o Pains de mie, pain d’épice, pains aux céréales. II. Les techniques et matériels utilisés Les techniques Pour faire des baguettes ou

b)Localisation géographique : c)Classement : d)Prix : e)Ouverture : f)Horaires : g)Fréquentation : 2.Le service : a)Comment ? b)Combien ? c)Employés : d)Commande : 3.Organigramme de cuisine : 4.Journée type : a)En cuisine, écaillerie : b)En pâtisserie : Information générale sur le restaurant Présentation : Les bâtiments de l'hôtel restaurant de l'océan existe depuis les années 1900 mais est exploité comme restaurant depuis 1960. Les propriétaires et patron de l'hôtel sont M. et Mme Louis

mais de manière moins diversifiée (2,9 types de pains contre 3,5 pour les femmes). Le chiffre d’affaires des boulangeries artisanales en France est de 4,8 milliards et de 4,81 milliards d’euros pour les BVP (Boulangeries, Viennoiseries, Pâtisseries). Ces chiffres représentent donc les ventes faites en boulangeries artisanales et BVP. RÉPARTITION DES ACHATS SELON LES PRODUITS Répartition des ventes en boulangerie ( Alors que l’ensemble des acteurs, artisans comme industriels, multiplient

Font des achats fréquents La maison du chocolat dispose de deux types de produit : les chocolats et la pâtisserie. Il est assez difficile de réaliser un diagramme d’abell pour tous nos produits dans la mesure où les pâtisseries sont consommés quasiment par tout nos clients, il serai donc pertinent de réaliser une classification seulement par rapport à nos chocolats. Mis à part la pâtisserie, nos produits se divisent en plusieurs catégories: - Coffrets de Chocolat : coffrets maison, coffret de

relativement âgées – 35/45 ans - souvent seules). iv. Ladurée + + : • renommée internationale ; • cadre soigné ; taux de remplissage de 90% avec une population très hétéroclite. - - : • prix élevés ; • plats salés beaucoup moins réussis que les pâtisseries et viennoiseries ; • carte des vins très courte ; • cadre vu et revu ; • service inégal. v. Biotifull + + : • cuisine de saison satisfaisante au parti-pris évident et d’actualité (bio et exotisme) ; •cadre contemporain et soigné

  La petite pâtisserie d'iza Muffins, scones et autres plaisirs sucrés pour adoucir son quotidien * Brioche aux pralines Voici une  recette de brioche fantastique. La meilleur que j'ai faite jusqu'à présent. Je ne suis pas du genre à m'extasier facilement ,mais cette brioche est vraiment délicieuse. Je n'ai pas fini de décliner cette recette de pâte levée que j' ai trouvé chez rêve de gourmandise  Je fais beaucoup de recettes de brioches: je me pose toujours pas mal de  questions sur

tradition, ce qui fait d'elle l'une des confitures les plus connues mais aussi la plus consommée. Avec un chiffre d'affaire d'environ 210 millions d'euros, la marque aux 52 références de confitures propose également 30 références de biscuits et pâtisseries et 24 de desserts. Mais selon nous il existe pour la marque Bonne Maman de réelles possibilités de diversification de ses produits... Une première partie sera alors consacrée au diagnostic interne puis externe. La seconde sera réservée à

 SOMMAIRE : Présentation des entreprises : ………….p2 à p8 Fiches P.F.M.P et attestations : Fiches descriptives d’activité professionnelle : Fiches de spécialité Fiches transversales Pâtisserie ADAM Jean-François La pâtisserie ADAM située en vieille ville, à deux pas de la place Stanislas fait découvrir depuis plus de vingt-cinq ans un délicieux entremet : le St-Epvre. Imaginé pour rappeler la consécration de la basilique Saint-Epvre. Le St-Epvre