Pâtisserie

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PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Machine a mettre sous vide | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Aujourd'hui, je travaille en pâtisserie , lors de le mise en place la matin j'ai réalisé une crème pâtissière. Le pâtissier Rodolphe ma ensuite demandé de la mettre sous vide . La cuisine est plutôt bien équipée , elle possède une machine à mettre sous vide , cela permet de mettre des

faites-en une boule. Faites une incision en croix. Laissez reposer au frais minimum 30 min. 3 Abaissez la pâte en forme de croix, en suivant les incisions. Au centre, placez le beurre ramolli et rabattez les bords. Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre. Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur. 4 Faites pivoter votre pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3. Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur. Renouvelez cette opération

Tableaux de calcul Date : Janvier 2014 des marges par famille (1 et 2) Objet : Analyse des marges sur coût d’achat des familles confiserie et pâtisserie d’avril à septembre 2003 NOTE DE SYNTHESE Vous m’avez chargé de déterminer et analyser les marges et taux de marge sur coût d’achat pour les familles de produits de confiserie (famille1) et de pâtisserie (famille2) pour les six mois écoulés (avril à septembre). Vous trouverez en pièces jointes les tableaux de calcul de ces marges et taux de marge

désigne les grands types de farine. Les cendres sont des matières minérales principalement contenues dans le son. 2- La classification des farines par types Types Taux cendres Humidité Taux moyen d’extraction utilisation 45 Moyen : 0.50 15.5 67 Pâtisserie 55 De 0.50 à 60 15.5 75 Pains ordinaires 65 De 0.62 à 0.75 15.5 78 Pains spéciaux 80 0.75 à 0.90 15.5 80 – 85 Pains spéciaux (pain sucré) 110 De 1.00 à 1.20 15.5 85 – 90 Pain bis 150 Plus de 1.40 15.5 90 – 98 Pain complet Le taux de cendres

Dunkin’ Donuts Dunkin’ Donuts est une chaine américaine de restauration fondée en 1950 à Quincy, dans le Massachussetts, par William Rosenberg, spécialisée dans la vente de café et de beignets. Leurs produits sont diversifiés : cafés, beignets, pâtisseries, sandwichs. Elle possède 12000 points de vente dans plus de 40 pays. Cette société appartient à Dunkin Brands.  Dunkin Donuts est aujourd’hui, la plus grande chaine de cafés. Cette entreprise a fait preuve d’une expansion très importante et rapide

1/2 sachet de levure chimique petit à petit. Ajouter 100g de pépites de chocolats et mélanger sans trop pétrir. 3. Former environ 20 boules à l’aide d’une cuillère à soupe et écraser chacune d’elle à 1 cm d’épaisseur. Déposer-les sur un plaque à pâtisserie beurrée, bien espacées. 4. Faire cuire 10-12 min jusqu’à ce que les cookies soient blonds. Une fois cuits, laissez-les tiédir avant de les décoller.

qui permet d’avoir une gamme de cafés finalement assez large. Starbucks est spécialisé dans le café, et s’est pour l’instant globalement refusé à faire de la restauration, donc à une gamme de produits dégustatifs très limitée (seulement quelques pâtisseries), et encore centrée autour du café. Le but des boutiques Starbucks est à l’origine de proposer à ses clients des lieux personnels, dans lesquels ils se sentiront bien (on parle de « 3e lieu » : celui en plus de son domicile et de son lieu de travail)

qui permet d’avoir une gamme de cafés finalement assez large. Starbucks est spécialisé dans le café, et s’est pour l’instant globalement refusé à faire de la restauration, donc à une gamme de produits dégustatifs très limitée (seulement quelques pâtisseries), et encore centrée autour du café. Le but des boutiques Starbucks est à l’origine de proposer à ses clients des lieux personnels, dans lesquels ils se sentiront bien (on parle de « 3e lieu » : celui en plus de son domicile et de son lieu de travail)

concept unique de glacier salon de thé réservé à une clientèle exigeante, à la recherche d'un moment agréable avec un service et des produits de qualité. Cette franchise marocaine s'est spécialisée dans le vente de crèmes glacée italiennes et de patisseries raffinées, pour sa propre marque. Les recettes originales Venezia Ice sont préparées à partir de base raffinées d'origine italiennes, entretenues par des artisans marocains, répondant à des standards très élevés de qualité et d'hygiène. Le processus