Pâtisserie

la tutelle de deux chef professionnels , Monsieur Pelissier ainsi que monsieur Rosset . Chaque partie est dirigée par des élèves de Terminale qui ont sous leur tutelle un a deux commis en classe de seconde. Pour ma part j'ai choisi le poste de pâtisserie et j'ai sous ma tutelle 2 commis . En cuisine , nous sommes donc 15 élèves et 2 professeurs. Monsieur Pelissier travaille le lundi et le mercredi et monsieur Rosset le mardi , jeudi et vendredi. Nous avons au total 8 services par semaine car

ACCUEIL POISSONNERIE BEURRE AUTRES PÂTISSERIES DIÉTÉTIQUE Document 3 POINT COMMANDE SOLUTION REPAS CHARCUTERIE CRÉMERIE GÂTEAUX CONSERVES 2-L ’implantation du magasin Niveau 0 RÉSERVE BAGAGES SALLES DE BAIN CUISSON CUISINES SON SPORTS ET LOISIRS LITERIE ARTS DE LA TABLE ÉLECTROMÉNAGER TÉLÉPHONIE ESPACE BÉBÉ VÊTEMENTS DÉCORATION JARDIN BRICOLAGE AUTO 32 CAISSES ENTRÉE TRAITEUR GLACIER RÉSERVE RÉSERVE TARTERIE FRUITS ET LÉGUMES PÂTISSERIE BOULANGERIE ENTRÉE CABINE

ACCUEIL POISSONNERIE BEURRE AUTRES PÂTISSERIES DIÉTÉTIQUE Document 3 POINT COMMANDE SOLUTION REPAS CHARCUTERIE CRÉMERIE GÂTEAUX CONSERVES 2-L ’implantation du magasin Niveau 0 RÉSERVE BAGAGES SALLES DE BAIN CUISSON CUISINES SON SPORTS ET LOISIRS LITERIE ARTS DE LA TABLE ÉLECTROMÉNAGER TÉLÉPHONIE ESPACE BÉBÉ VÊTEMENTS DÉCORATION JARDIN BRICOLAGE AUTO 32 CAISSES ENTRÉE TRAITEUR GLACIER RÉSERVE RÉSERVE TARTERIE FRUITS ET LÉGUMES PÂTISSERIE BOULANGERIE ENTRÉE CABINE

Chambre de pousse : n.f. endroit où la pâte se repose. Fouet : n.m. sert à mélanger la pâte. 1. Présentation de l’entreprise.   La pâtisserie s’appelle Sélighini , elle possède deux points de vente. Un point de vente situé à Talange qui consiste à confectionner les gâteaux, les viennoiseries, et un point de vente situé à Maizière-les-Metz. C’est une pâtisserie publique ouverte à tout le monde. Son secteur d’activité c’est la bouche. Elle possède 5 salariés dont  2 pâtissiers , un boulanger, un

1 heure Etape 2 1. Enveloppez le beurre ramolli (ni trop dur, ni trop mou, il doit avoir la même consistance que la pâte) dans un papier de cuisson ou un cellophane) et abaissez-le en forme de carré d’environ 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur 2. Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré d’environ 35 cm sur 1 cm d’épaisseur 3. Déposez le beurre au centre et rabattre les pointes du carré de pâte vers

Lycée Jean Paul II 2011 Histoire de Roland Réauté 1954 : Roland et Madeleine Réauté ouvrent une boulangerie pâtisserie à Château-Gontier, en Mayenne. 1975 : Ils rachètent la recette des Croquettes anisées, biscuits aux valeurs digestives créés en 1882 par les sœurs hospitalières. 1989 : Arrivée des enfants Réauté dans l’entreprise, création de la chocolaterie et mise au point des deux spécialités phare : les Mayottes au praliné amandes et noisettes et Les Carats à la crème de caramel

Boulangerie – Pâtisserie Croissant / Chocolatine Baguette de pain Pain de mie Pain au lait Pain pour hamburger Petit dejeuner Céréales Café Chocolat en poudre Thé / Infusions Miel / Confiture / Nutella Epicerie Sucrée Biscuits Gâteaux Cookies Madeleine Préparation gâteaux Tablette de chocolat Bonbons / Chewing-gums Compote Farine Levure Chimique Sucre / Sucre en morceaux / Sucre glace / Sucre vanillé Epicerie salee Biscuits apéritifs Bouillons

tomate mozzarella, saumon crème œuf Minis bouchées : 80 cents (minimum 12 pièces) mini brioche maroilles, mini cake saumon, olives tomates basilic, lardons moutarde (bi température), mini hamburger bœuf Pâtisserie Mousse fruits ou mousse parfumée (minimum 8 personnes) – 1.65 euro/part Exotique : ananas ou mangue , fruit de la passion sur lit de génoise Framboise : mousse framboise sur lit de génoise 3 chocolats : chocolats noir, lait et blanc

de gélatine Préparation de la recette : Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson. Génoise : -mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. -Ajouter la farine et mélanger. -Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. -Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. -Faire cuire à 220°C

optimisation des performances qualitatives, plus de variétés et de nouveautés, essor des pains spéciaux (pains bio ou positionnés sur l’axe santé…)… Des évolutions contrastées selon les marchés Les indicateurs sont au vert pour la boulangerie et la pâtisserie Le marché de la boulangerie industrielle connaît une dynamique continue et « saine » (tirée par le fonds de rayon et non par les promotions). Il est porté par la réhabilitation des valeurs nutritionnelles du pain et par les innovations (formats