Pepsine

chimiques. Mécanique : le bol va subir un brassage/malaxage. Le bol est évacué lorsque le contenu de l’estomac aura atteint un degré d’acidité suffisant. Chimique : sucs gastrique vont agir sur le bol alimentaire. Dans le suc il y a une enzyme, la pepsine qui agit sur les protides. Lors du temps pancréatiques, il y a des phénomènes chimiques. Sous l’action des sucs pancréatiques (eau + enzymes). Les enzymes sont la lipase (sur lipides), amylase pancréatique (sur les sucres complexes) et trypsine

des produits animaux (poissons notamment) : production de caviar, nettoyage enzymatique des pétoncles, desquamation des calmars, dépeçage des poissons Colorants Texturants, épaississant ( agar agar, carraghnénannes, alginates) Émulsifiants Enzymes Pepsines et peptones pour l’industrie alimentaire et biotechnologique (fermentation, milieu de culture) Culture starter pour bactéries lactiques Excipients Émulsifiants Adjuvants Principaux actifs (bio molécules), oligo éléments Principes actifs Bio molécules

résidus proline entraîne un faible niveau d’organisation secondaire (en hélice α ou feuillets β) des caséines. Ainsi, les caséines résistent aux traitements thermiques intenses mais sont très sensibles à l’action des enzymes en particulier digestives (pepsine et trypsine). La caséine β est également sensible à la plasmine, protéase endogène du lait localisée en surface des micelles des caséines. L’hydrolyse de la caséine β par la plasmine génère des peptides hydrophiles issus des fragments N-terminaux

perturbation de la flore bactérienne de l’intestin et amène une formation de molécule pro-inflammatoire. Protéines Ils servent à réparer la peau (kératine), les tendons (collagène), et les muscles (actine-myosine). L’estomac les utilisent pour la pepsine et les anticorps (lymphocyte B). Il peut servir d’énergie si toutes les sources d’énergie sont épuisées. La forme assimilable des protéines sont les acides aminés ils sont utilisés pour produire de nouvelles protéines. Pour déterminer si les acides

maladie hémolytique du nouveau-né, et dans le traitement d'une immuno-déficience. On les appelle communément Gammaglobulines. La viro-inactivation est obtenue par fractionnement à l'éthanol, et pour les préparations intraveineuses, par traitement à la pepsine. La durée de conservation est de 3 ans. •soit pour la fabrication du Plasma Frais Congelé Viro-inactivé par la méthode au Bleu de méthylène Exemples de maladies qui peuvent être traitées par plasmaphérèse : •syndrome de Guillain-Barré •syndrome

N-terminal vers le bout C-terminal. 57 3. Les molécules 3.4. Les Protéines PEPTIDES ET PROTEINES Hydrolyse spécifique des liaisons peptidiques N C GIEFQC K C F ASV Y CSLYQL R EN T YCN F = Phe Y = Tyr T = Trp K = Lys R= Arg 58 Pepsine (F,Y) Chymotrypsine, (F, Y, T) Trypsine (K, R) 3. Les molécules 3.4. Les Protéines LA SYNTHESE PROTEIQUE a b c d Chaîne d’acides ADN ARNm aminés (protéine) 59 3. Les molécules 3.4. Les Protéines LA SYNTHESE PROTEIQUE

brassage assurent la progression des déchets qui sont éliminés lors de la défécation. 4- Les phénomènes chimiques ~ Dans la bouche, l'amylase salivaire (pH neutre) assure l'hydrolyse de l'amidon en dextrines et maltose. ~ Dans l'estomac, la pepsine (pH acide) du suc gastrique hydrolyse les protéines en polypeptides. ~ Dans le duodénum, la bile d'origine hépatique émulsionne les lipides et stabilise l'émulsion facilitant ainsi l'action de la lipase pancréatique. Les enzymes pancréatiques poursuivent

L’acidification est réalisée par l’ajout de bactéries lactiques qui dégradent le glucose en acide lactique. La chute du pH entraîne la floculation des micelles de caséine et la formation du coagulum. La présure est un mélange de chymosine et de pepsine qui clive la caséine κ et permet l’agrégation des micelles pour former le caillé. La coagulation du lait peut également être effectuée par une fermentation mixte qui associe l’acidification et l’utilisation de présure [1]. Le coagulum est ensuite

doit donc comporter moitié de protéines animales et moitié de protéines végétales. | | | | L'absorption intestinale * Les protéines absorbées dans l'alimentation sont dégradées dans les intestins par des enzymes protéolytiques comme la pepsine ou la trypsine, chargées de les casser à certains endroits précis (avant certains acides aminés) pour en faire des peptides plus courts. Avant cet instant, les protéines ont déjà été reconnues pour leur motif antigénique. C'est à cause de cela que

D’amidon de blé en quantité égale de 12,5 grammes Vaséline 50,0 grammes Mélange qu’on fasse la pâte. Délivre. Désigne. 9. Prends: D’acide chlorhydrique dilué 4 ml De pepsine 2,0 grammes D'eau distillée jusqu'à 200 ml Que ce soit mélangé. Que ce soit délivré. Que ce soit désigné. 10. Prends: De syrop d’aloës avec du fer 100,0