Pepsine

Perméabilisation : lyse partielle des membranes plasmiques par des détergents (saponine, triton, …) ou des lipases ou l’éthanol o Déprotéinisation : élimination des protéines liées aux acides nucléiques grâce à des enzymes (protéinase K, pronase, pepsine,…) - Une acétylation : permettant la diminution des fixations non spécifiques, en transformant les groupements amines réactifs (-NH3+) des protéines en groupe amine substitué (-NH-CO-NH3) neutre, par l’intermédiaire de l’anhydride acétique et le

sur sa structure, et indépendamment de la structure on doit aussi considérer l'état d'ionisation des acides aminés du site actif. Les enzymes auront par conséquent des pH optimaux différents, selon leur structure et la nature de leur site actif. La pepsine a un pH optimal de 1,5, approprié pour un enzyme gastrique; la trypsine intestinale a plutôt un pH optimal de 7,7. La forme du site actif de l'enzyme va lui permettre de reconnaître un substrat particulier: le substrat est la clef dont le site actif

nerveux contrôlant le vomissement. Elle est préformée, c’est-à-dire qu'elle se trouve dans l'aliment au moment où celui-ci est consommé. Elle est stable à 126°C pendant 90 mn, 4°C pendant 2 mois, de pH 2 à 11 et même en présence de trypsine et de pepsine. Selon P. SNYDER de FOODSAFE, cette toxine ne serait pas détectable. Historique de la toxine émétique : En 1976, une souche de B. cereus isolée d’une toxi-infection alimentaire, induit des vomissements chez le singe rhésus (MELLING

ADP-ribosylation : transfert d’un ADP-ribosyl. • Méthylation : transfert d’un groupement CH3. Certaines enzymes sont activées par clivage protéolytique d’un précurseur inactif (proenzyme). Cette activation est irréversible. Exemple : pepsinogène clivé en pepsine active libérée dans l’estomac au moment de la digestion. La synthèse de précurseurs inactifs protège la cellule productrice. Exemple : régulation de la glycogène phosphorylase par phosphorylation 

capables de digérer les quatre catégories d’aliments est : a. pancréatique, b. gastrique, c. salivaire, d. biliaire. 40) La vésicule biliaire : a. élabore la bile, b. est attachée au pancréas, c. emmagasine et concentre la bile, d. produit la pepsine. 101-111-AT 41) Nommez trois enzymes que l’on retrouve dans le suc pancréatique et indiquez ce qu’elles peuvent hydrolyser. Carboxypeptidase, Trypsine et Chymotripsine : protéines Amylase pancréatique : amidon Lipase pancréatique : lipides

variété de système tampon pour maintenir leur pH constant en adéquation avec les besoins de chaque organelle. Zone d’activité d’enzyme en fonction du pH : Pepsine, trypsine, lysozyme (courbes). L’activité catalytique des enzymes est très sensible au pH. Le pH optimum d’une enzyme est l’une de ses plus importantes caractéristiques. Pepsine : enzyme de la digestion des protéines, active dans le suc gastrique. Trypsine : enzyme protéolytique qui agit dans l’intestin grêle. Lysozyme : digère les

l’ATP, cette pompe accumule les protons dans la lumière gastrique tout en récupérant du potassium (2 protons relâchés pour 2 K+ capturés). Cela permet d’acidifier l’estomac, condition indispensable pour que le pepsinogène puisse être métabolisé en pepsine qui est une enzyme digestive.L’acidité générée peut conduire à des complications cliniques : En cas de reflux gastro-œsophagien : la remontée d’une partie du bol gastrique acide dans l’œsophage conduit à un symptôme caractéristique qui est la sensation

invaginations sur l'ensemble de la muqueuse (Photo 6a : CG). Ce sont des cryptes gastriques. Elles sont composées de cellules avec un noyau et un cytoplasme très colorés (Photo 6b : CB). Ce sont les cellules principales responsables de la sécrétion de pepsine. Au niveau des cryptes on voit aussi des cellules très peu colorées et volumineuse (Photo 6b : CB). Ce sont les cellules bordantes. Elles produisent du HCl, qui est responsable de l'acidification du chyme. On observe aussi des cellules à mucus (Photo

secrètent un mucus qui protège la muqueuse * les cellules pariétales: ce sont des cellules volumineuses qui secrètent l'acide chlorhydrique et le facteur intrinsèque * les cellules principales: elles secrètent les enzymes protéolytiques (pepsine) ; * les cellules endocrines; celles-ci sont elles-mêmes de différents types: cellules entero-chromaffines (secrétant la sérotonine), cellules D (sécrétion inconnue), cellules a entero-glucagon, cellules G (secrétant la gastrine). L'épithélium

|première ou de Terminale | | |On précisera la terminologie des enzymes : nom + ase et on notera | | | |quelques exceptions : pepsine, trypsine, chymotrypsine. | | | |L’analyse de ces expériences fera appel aux réactions de | | |