Pestel Boulanger

I. Le marché du pain 1.1 Etymologie du mot boulanger/boulangerie Un boulanger signifie homme qui tourne des boules. L’origine de ce mot remontrait au Moyen-âge car les talmeliers (boulanger de l’époque) fabriquaient toujours des petits pains en forme de boule. 1.2 Historique L’histoire du pain commence en –8000 av. J-C. avec les prémisses de l’agriculture. L’activité de boulangerie se développera au cours de l’antiquité pendant la domination des civilisations bordant la mer Méditerranée (égyptienne

Boulanger/Pâtissier [pic][pic] Formation, Diplôme Boulanger : - CAP boulanger, - Bac pro boulanger pâtissier, - BP boulanger, - MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée et MC pâtisserie boulangère Pâtissier : -CAP Boulanger -CAP Chocolatier, Confiseur -CAP Glacier, Fabricant -CAP Pâtissier Définition Boulanger : Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains et produits apparentés

Le Pain Quotidien - London L’histoire du Pain Quotidien a commencé il y a exactement 20 ans. Alain Coumont, à l’époque un petit boulanger voulant proposer un pain plus authentique décide d’ouvrir sa boulangerie, rue Antoine Dansaert, et d’offrir à sa clientèle une table commune pour déguster ce pain. Ensuite le concept a été adopté petit à petit et est devenu fort apprécié du public. Aujourd’hui, on peut retrouver près de 80 magasins dans le monde. Leur philosophie de développement : « We want

comptant six personnes : -Deux boulangers, l'un étant l'employeur, -Un pâtissier, -Un commis, -Et deux vendeuses. Elle se situe à Laon, 31 rue Eugène Leduc Activité de l'entreprise C'est une entreprise indépendante qui fabrique du pain, des pâtisseries (viennoiserie, petits gâteaux...) pour leur propre boutique mais aussi pour des magasins. Présentation du métier boulanger En moyenne, un boulanger accueille chaque jour dans sa boutique

de cuisson se situait aux alentours d'une tourte due pour une quinzaine de cuites. Un spécialiste urbain : le talmelier. Talmelier serait l'ancien nom des boulangers français. Deux hypothèses quant à l'origine de ce mot : talmelier dériverait de tamiser, ou bien de taler qui signifiait battre (idée de pétrissage) et mêler. Le mot boulanger apparaît plus tardivement vers la fin du 12ème siècle. 1167 : corporation des talmeliers. La création de cette corporation s'effectue au plus tard à cette

Présentation de l'entreprise : La société le petit campagniard regroupe un gérant, deux salariées et deux apprentis. Mr Colas Fabrique les poduits Comptable Mr Coulon Michael Apprenti boulanger Vendeuse Vendeuse Angelique Mme Coulon Apprenti vendeur Michael Activité de l'entreprise Cette boulangerie fabrique essentiellement des pâtisseries, viennoiserie , sandwich, pain, traiteur. Mais

Pour choisir mon stage, je me suis demandé quel était le métier que je voulais faire plus tard. J’ai fait une liste des métiers qui me passionnent et il y avait un métier que j’avais, encore plus que les autre, envie de découvrir : pâtissier / boulanger et en plus il était possible de faire un stage dans une entreprise comme celle-là. Aller me présenter n’allais pas être une chose facile car je connaissais pas du tout le patron de l’entreprise, donc j’y suis allé avec mes parents. Je suis allé à

notes : a) inférieures ou égales à 16 b) comprises entre 8 et 12 c) supérieures à 9 4. Seulement 15 % des candidats sont admis à ce concours. Calculer la note minimale Nmini qu'un candidat doit obtenir pour être admis. EXERCICE N°2 M Henri BAMBEL, boulanger de son état, fabrique en particulier des boules de pain dont le poids est normalement distribué autour de la moyenne 500 grammes et avec un écart-type  grammes. 20 1. Soit X la variable : "Poids d'une boule de pain". Ecrire la variable centrée

structure une organisation pour que la rentabilité soit au rendez-vous III) Mes taches J’assistais et je pratiquais la fabrication de pain et pâtisseries. Mes horaires étais du lundi au vendredi : 7H00 à 12h30. IV) Le métier de boulanger Le métier de boulanger est un métier très organiser ou faut se salir les mains ajustés les doses d’ingrédients le temps de cuisson (etc…) Pour avoir la finalité c’est-à-dire le produit (baguette de pain ou bien éclair au chocolat). V) Organigramme Dirigeant

réalisées et dégustées durant l’enfance… Ce sont ces types de plaisirs olfactifs et nostalgiques qui motivent souvent l’achat d’une machine à pain. Les boulangers doivent-ils craindre cet engouement ? Pas vraiment ! Ces derniers savent bien que malgré l’essor des machines à pain, beaucoup de consommateurs ne résistent pas au plaisir du pain du boulanger qui croustille, même si cela est moins régulier. D’autres estiment que d’un point de vu qualitatif, les pains réalisés dans les cuisines des ménages