Pistou

les compose. peut de manger avec de la mozzarella coupée en fines tranches pâtes longues : spaghetti carbonara : (lardons, oeuf battu et crème fraîche, parmesan) ou la bolognaise capellini : plus fines que les spaghetti pour les sauces au pistou, à l'ortie ou aux oeufs d'esturgeon tagliatelle : accompagnent également les viandes comme les escalopes milanaises ou les saltimbocca alla romana

feuilletée, caviar d’aubergine, rondelles d’aubergine et poivrons confits, le tout superposé d’un tendre filet d’agneau et décorer d’une tuile de parmesan et d’une feuille de basilic fraîche. Ce plat sera arrosé d’un trait de sauce au romarin et de pistou Textures différentes: fondant ( agneau et aubergine ) et croustillant (pâte feuilletée) Onctuosité du caviar Tiramisu Jaunes d’œuf montés avec de la mascarpone, des blancs en neige et du sucre Biscuits à la cuillière imbibés de café et rhum

Pour Nestlé, c’est une première. Depuis le 11 août et jusqu’au 10 septembre, le géant suisse de l’alimentaire distribue des échantillons de potages Maggi sur le port de Marseille. Pas de la soupe au pistou, mais de la chorba et de la harira, certifiées halal. Des bouillons aux légumes et à la viande très consommés par les musulmans pendant le ramadan, une fois le soleil couché. L’objectif ? Ancrer la marque dans l’esprit des pratiquants. Et renforcer les positions du groupe sur ce marché en plein

phares Produits régionaux célèbres Olives Poissons de mer Aromates Agneau Huile d’olive Tapenade Huile d’olive de Grasse Olive noire de Nice Riz de Camargue Fruits confits d’Apt Pissaladière Pompe de Noel Pan-bagnat Menus caractéristiques Soupe au pistou Sardines à l’escabèche Daube d’Avignon Tarte au citron Bouillabaisse Ravioles à la niçoise Gâteau de miel aux noisettes Notarianni & Vinit 6 Produits labellisés Figue de Solliès Huile d’olive d’Aix-enProvence, de HauteProvence, de Nice, de Nyons

au basilic et au piment d’espelette. Salade de pousses d’épinard en vinaigrette Pour 2 PERSONNES Pour les galettes de poulet : 250 g de blancs de poulet 1 oignon ½ cuil. à soupe d’huile d’olive 25 g de crème liquide 1 oeuf 2 cuil. à soupe de pistou (pistou tout fait) 5-6 feuilles de basilic frais une pincée de piment d’Espelette en poudre 1 noix de beurre sel et poivre Pour la salade 100g pousses d’épinard vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin Galettes de poulet

| | |1 oeuf | | |2 cuil. à soupe de pistou (pistou tout fait) | | |5-6 feuilles de basilic frais | |

Collioure, tielles sétoises Taureau de Camargue Dorade, bourride sétoise Olives picholines et lucques Crème brûlée, abricots du Roussillon. Pélardon Noilly Pratt, Maury, Banyuls, Byrrh  Provence Salade niçoise, pissaladière, pistou, bouillabaisse, tapenade Agneau de Sisteron, pieds et paquets, tomates provençales Banon, huile d'olive Miel de lavande, melon, figues, fraises, muscat du Ventoux. Anisettes  Corse Charcuteries corses, fèves, pois chiches Oursin

rouget barbets grillés Filet de Loup de Méditerranée rôti Fantaisie de volaille de Gruyère Carré d’agneau du Limousin Entrecôte de bœuf « de nos monts » Côte de veau de la Gruyère rôtie Côtes de bœuf « de nos monts » grillée Linguine artisanales au pistou d’herbes Risotto à la fleur de courgettes Paccheri "frutti di mare” aux poulpes 0,03 B 0,02 B 0,10 H 0,08 H 0,07 H 0,16 H 0,07 H 0,09 H 0,05 B 0,12 H 0,11 H 0,10 H MB moyenne Marge brute unitaire : Marge brute totale : Marge brute moyenne

gras mi- cuit tartare de truite fumée nems d’agneau confit façon Parmentier jus de cuisson à l’orange cabillaud en fin carpaccio (GRANNY SMITH au citron vert et caviar de hareng fumé) risotto au parmesan , œuf de poule poché , jus de volaille et pistou pain perdu de rillette de saumon confit au thym et légumes croquants Mille-feuille de pommes fruit à l’émincé d’agneau, vinaigrette aux olives noires Râbles de lapereaux aux escargots à la citronnelle et coriandre Foie de canard rôti sur du pain

courgettes, brissaudo, omelette de poutine, artichaut barigoule, barbajuan (ravioli aux blettes), pichade (tarte tomates, anchois, oignons, herbes) bagna cauda, etc... Un grand nombre de ces plats sont à l'honneur dans toute la région Paca, ( soupe au pistou, salade niçoise, ratatouille niçoise, anchoïade...). Mais la Provence a aussi ses plats comme la célèbre bouillabaisse, la daube provençale, tomates à la provençales, les ganses, chichifregi ( long beignet frit ), panisse, navettes ( biscuits à la