Plats Cuisinés Appertisés

horaires par exemple, les entreprises doivent fonctionner en même temps. Merchandising Implantation dans les rayons Le groupe Hénaff a fait des efforts dans le domaine du marchandisage. En effet afin de d’augmenter ses ventes des produits appertisés, le groupe a décidé d’augmenter l’investissement dans la distribution et plus particulièrement au sein des GMS, dans les linéaires. Le fameux pâté Hénaff est donc devenu le leader du rayon. En effet, l’un des objectifs phares de la marque est de

du sandwich, le CEBP avait fait appel à deux entreprises, l'une issue de la charcuterie, l'autre de la boulangerie. C'est ainsi que Hubert Foucault, Président Directeur de Géo (150 M€ de chiffre d'affaires en charcuterie salaisons et en plats cuisinés appertisés) a expliqué ce qui avait poussé l'entreprise à une diversification dans le sandwich. A savoir : l'émergence de ce marché et la complémentarité de culture entre les deux activités. Une décision qui s'est concrétisée dans la création d'Entracte

aussi bien en termes de produits que de praticité, au nombre desquelles les épinards en galets (1978), les Poêlées Minute de légumes (1986), les légumes vapeur et la cuisson rapide (1993), les sachets zip (1994), les poêlées de légumes enrobés et cuisinés à la viande (1996), Croki'Légume, des galettes de légumes panées pour les consommateurs en culotte courte (1996) et, plus récemment, les surgelés vapeur (2005) et les Famili Ball (2007), petites bouchées de légumes(8). Autant de légumes élaborés

73 Les règles d’implantation préconisées 75 Rappels réglementaires généraux 76 3 Projet Balaruc Le THALEA L’analyse du système de production 78 Esquisse d’implantation 79 Légende des équipements se rapportant à la cuisine Tableau général de synthèse 81 82 82 Ingénierie des finances 84 Estimation des ventes, détermination du chiffre d’affaires 85 Détermination du coefficient de variation saisonnière (CVS) 85 Ventes et chiffre d’affaires liés

| Ils font leur apparition en France en 1964 et concernent d'abord des produits comme les laits écrémés ou les fromages blancs. Aujourd'hui, c'est une gamme de produits beaucoup plus vaste qui est touchée. En effet, sodas, plats cuisinés, glaces et même biscuits sont concernés. La pâtisserie quant à elle propose aujourd'hui des produits soucieux de problème de santé et les entremets ou autres tartes voient leur taux de sucre et de matière grasse réduits. Des sucres différents

SOCIALES     -­‐   Tendance  à  l’individualisme  et  à   l’instantanéité.     -­‐   GénéralisaBon  du  travail  des  femmes,   donc  réducBon  en  général  du  temps  passé   en  cuisine.     -­‐  DéstructuraBon  des  repas   -­‐  AccéléraBon  du  rythme  de  vie,     -­‐  DensificaBon  du  temps  de  travail  sous   l’effet  des  35  heures,     -­‐ Explosion

la logistique nécessaires. Ex. : L’implantation de l’entreprise d’Aucy en Bourgogne a entraîné, en partenariat avec les coopératives bourguignonnes, la mise en production industrielle de 30 000 tonnes de légumes pour la production de plats préparés et légumes appertisés. Un potentiel marketing remarquable pour des IAA qui souhaitent développer des produits d’excellence à forte notoriété Bovins Charolais, Fromages de Bourgogne, Jus, crèmes de cassis et autres petits fruits rouges, © Bourgogne Développement

marchandises ; réception et entreposage des plats préparés à l'avance 1 - 2 Réalisation des opérations préliminaires sur les denrées nécessaires pour l'élaboration d'une production culinaire 1 - 3 Réalisation de cuissons préliminaires ou de finitions 1 - 4 Réalisation, par assemblage, de mets destinés à être consommés froids ou chauds 1 - 5 Conditionnement en vue d'une distribution différée dans le temps ou dans l'espace 1 - 6 Remise en température des plats cuisinés à I'avance en vue d'un service immédiat

par rapport à la même période en 2008. En Alsace, le pain d'épice est le deuxième produit à être surconsommé et en Normandie, le cidre est numéro un du classement. De leurs côtés, les habitants de l'Aquitaine mangent bien plus de foies gras appertisés que la moyenne nationale et les Nordistes surconsomment en premier lieu des graisses à frire. L'Iri a également étudié si la crise avait des effets plus néfastes sur la consommation de produits de grande consommation dans certaines régions. Résultat

fruits frais : Ce sont les plus communs Ils sont classés : en fruits à pépins (raisin, pomme, poire, agrume) en fruits à noyaux (pèche, prune, etc.). Utilisation : en pâtisserie : confection de tartes, sorbets, éléments de décor en cuisine : accompagnement de garniture, entiers, ou compote, ou sous forme de jus dans les sauces. Les petits fruits rouges . fraise des bois, mûre, prunelle, groseille, myrtille, etc. Leur conservation est limitée. Les fruits sont utilisés entiers