Plats Cuisinés Appertisés

l’amélioration des conditions de travail, la sécurité et la prévention des risques professionnels et l’accessibilité de l’établissement pour tout type de public. C’est à travers ces analyses que l’on s’aperçoit que les bonnes conditions de travail dans une cuisine ou en salle dépendent de plusieurs facteurs et choix que l’hôtelier fait lors de la conception du restaurant. 1.4.2. Les intervenants 1.4.2.1. Le maître d’ouvrage On appelle maître d'ouvrage l'entité porteuse du besoin, définissant l'objectif

soupes, plats cuisinés) comme agents texturants, rétenteurs d’eau ou substituts aux protéines animales. Des aliments spéciaux sans gluten sont proposés par l’industrie alimentaire. © AFDIAG (Association Française des Intolérants Au Gluten) – www.afdiag.fr Après la lecture du doc. 4 : 1 Citer les aliments contenant du gluten. Dans les céréales (blé, orge, seigle, avoine) et donc dans les aliments à base de ces produits. On le retrouve aussi   dans les viandes, saucisses, soupes et plats cuisinés.  

poisson, crustacés et mollusques" (14%), "préparations industrielles de produits à base de viande" (5%), "commerce de gros alimentaire divers" (3%). L'industrie du poisson recouvre les produits de la mer surgelés (plats préparés, poissons panés), les produits de la mer appertisés (sardines, maquereaux et thons), les semi-conserves (anchois), les produits traiteur, les fumés et saurisseries (saumon fumé). Les entreprises de l'aval de la filière (transformation) sont confrontées une nécessité

surconsomment souvent des produits sucrés. De plus, de nombreuses prescriptions médicales peuvent perturber davantage le goût et l’appétit. Il faudra donc veiller à limiter cet apport en sucre par exemple en stimulant la vision par de belles présentations de plats. -Carences en calcium et en fer dues à une mauvaise absorption et fixation. Il faudra donc encourager la prise de produits laitiers, de viande rouge, d’œufs, de germe de blé par exemple. -Baisse des secrétions des glandes digestives (suc pancréatique

caractéristiques thérapeutiques. Produits Le secteur regroupe deux grandes catégories d’aliments : - les produits laitiers : lait infantile (lait premier et deuxième âge) et lait de croissance ; - les produits de diversification alimentaire : offre salée (plats cuisinés, purées, etc.) et sucrée (desserts, goûters et céréales) conçue pour apporter des glucides, protéines, lipides, minéraux et vitamines. Code NAF concerné Les activités de production d’alimentation infantile sont référencées par l’INSEE sous le

dont la plupart porte toujours plus d’intérêt aux nouveaux modes de consommation2. Image de la Chine moderne, la nouvelle génération urbaine et aisée ne veut plus passer sa journée à faire la cuisine. Elle se détourne de la gastronomie traditionnelle, désormais réservée aux jours de fête, pour plébisciter les plats tout prêts, plus conforme à son mode de vie. Le Big Mac terrasse le canard laqué ! Conséquence : le marché de l’alimentation est en pleine explosion, et les industriels et les distributeurs

cesse de s'accroître : produits de grignotage tels que chips de fruits, légumes, racines et tubercules (banane et plantain, pomme de terre et patate douce, igname, arracacha...), beignets de viande et de poisson, aliments frits incorporés dans des plats cuisinés, frites surgelées, etc... La technique de friture absorbe d'ailleurs à l'heure actuelle la majeure partie des huiles consommées dans le monde (palme, coprah, arachide, tournesol...). En outre, la friture peut constituer une alternative intéressante

installations ne doivent pas provoquer dans les zones de travail, de gêne ou d’inconfort résultant notamment de la vitesse, de la température et de l’humidité de l’air, des bruits et des vibrations. Dans tous les cas, les polluants émis dans les cuisines doivent être captés au voisinage de leur émission. L’arrêté du 9 mai 1995 précise qu’il convient d’assurer une certaine hygrométrie afin d’éviter des phénomènes de condensation ou la persistance de mauvaises odeurs. En outre, les systèmes de ventilation

Produits céréaliers ; farines infantiles... - Végétaux frais, appertisés, surgelés, déshydratés. - Produits sucrés. - Corps gras. - Boissons. - Indications de la classification, des formes de commercialisation, des critères de choix, des conditions de stockage, des conditions de mise en oeuvre pour la préparation des collations. 4.3. Réglementation - Des produits réfrigérés, des produits surgelés. - Des plats cuisinés à l'avance - Indication des règles concernant le transport,

leur nature, avoir fait l’objet d’un brossage, d’un lavage ou d’un léger parage facilitant leur transport et leur manipulation2. Les fruits et légumes ayant subi un parage complet ou une découpe les rendant « prêts à consommer » ou « prêts à cuisiner » (généralement dénommés « 4ème gamme ») ne sont pas couverts par le champ- d’application de ce guide. De même, ne sont pas couverts ici les fruits et légumes secs et séchés. Ces derniers produits font l’objet de normes de qualité adoptées par