Poivre et Sel

oignon doux haché • 125 ml (1/2 tasse) de vin de Madère ou de porto • 1/2 c. à thé de thym séché • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé • Pincées de sel • Huile végétale • Corde de boucher • 1 c. à soupe de beurre fondu Sauce au poivre : • 3 c. à soupe de beurre fondu • 1 gousse d’ail émincée • 1 c. à thé de grains de poivre noir grossièrement écrasés • 3 c. à soupe d’estragon frais haché ou 1 c. à thé d’estragon séché • 1 c. à thé de moutarde de Dijon Méthode : • Laisser

Le poivre I. L’histoire du poivre. Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine. Les poivriers sont introduits à l'Ile de France, l'Ile Bourbon puis aux Antilles et en Guyane dans le courant du XVIIIe siècle. En 1930, les émigrants japonais les introduisent au nord du Brésil (dans l'état de Para) où ils deviennent une culture importante. Bien que très utilisé en Europe dès l'Empire Romain, le poivre, sous sa forme noir/blanc, ne connaît pas le même engouement dans les pays

(aiguillette baronne, aiguillette de rumsteck). A l'anglaise: cuire un aliment à l'eau salée. Cuire un poisson ouvert sur le dos ou levé en filet, pané à l'anglaise, à la poêle avec de l'huile et du beurre. Anglaise: mélange d'œufs battus, de sel, de poivre et d'huile utilisé pour paner divers aliments (légumes, poissons, escalopes,…). Appareil: mélange de différents éléments entrant dans la composition d'une préparation (appareil à soufflés, à crème renversée,…). Aromatiser: parfumer une préparation

composition il peut être très doux où bien très fort mais il est généralement très parfumé. Plusieurs épices et herbes aromatiques entrent en compte dans la composition du curry : gingembre, ail, oignon, coriandre, cumin, curcuma, piment, poivre, fenouil, sel. Ils doivent être légèrement torréfiés avant d'être broyés à l'aide d'un pillon. Il existe différents types de currys : Curry aromatique (Inde) Curry ceylanais (Ceylan) Curry Antillais (Antilles) Curry des

jonquilles brillantes, ou les pétales lisses des tulipes. Avec timidité, on approche à la chaise, où l’on s’assied devant le comptoir. On peut voir tous les éléments : les œufs, le fromage, les tomates, le jambon, les oignons, les piments, le sel, le poivre, et la beurre. « Voulez-vous quelque chose ? » le chef demande. – mais, comment on choisit un des beaux ingrédients ? Ah, Omelette : vous êtes parfaite. Vous possédez plein de magie. Quand on voit vos éléments séparément, c’est impossible d’imaginer

1 rouleau de pâte feuilletée prête à cuire • 4 cuillères à soupe de miel liquide • 3 cl d’huile d’olive • 180 à 200 gr de bûche de chèvre nature (affiné) • 40 gr de pistaches grillées et décortiquées • Beurre • Sel • Poivre noir du moulin Ustensiles : • Un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre • Du papier sulfurisé Préparation • Préchauffer le four à 180 °C. • Peler les poires et en retirer le cœur et les pépins. Les détailler ensuite en

;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; Préparation: Je mélange le yaourt et les œufs puis j' utilise mon pot de yaourt vide pour mesurer le sucre , la farine, le beurre fondu ou l'huile que j'ajoute au mélange ainsi que le sel et le sucre vanillé. Je remue bien, j'aromatise cette pâte avec le jus et le zeste de 2 citrons. Je fais cuire 30 minutes environ à 180°C Th.6. ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; Pour un gâteau

Ingrédients: • 3 cuil. à s. de beurre • 2 gros oignons, émincés • 1/4 tasse (2 fl oz/60 ml) de brandy • 1/4 tasse (1 oz/30 g) de farine tout usage • 1 cuil. à thé de sel • 1 cuil. à thé de paprika • 1 cuil. à s. de romarin frais (ou 1 1/2 cuil. à thé de romarin sec) • Poivre noir fraîchement moulu • 2 tasses (16 fl oz/500 ml) de bouillon de poulet • 1 1/4 tasses (10 fl oz/315 ml) de crème sûre • 1/2 tasse (4 fl oz/125 ml) de lait • 1/2 lb (750 g) de poulet cuit, coupé en petites bouchées

| |- quelques brins d'aneth | |- sel, poivre | |

Pour givrer un verre - Retourner le verre vide et tremper le bord dans le liquide désiré (jus de citron ou sirops) placé au préalable dans une soucoupe. - Plonger le bord du verre dans une autre soucoupe remplie de l’ingrédient necessaire (sucre ou sel). Pour givrer avec du cacao, du café ou de la noix de coco râpée, remplacer le jus de citron par du blanc d’oeuf. - Tapotez légèrement pour enlever tout grain de sucre qui n’adhérerait pas parfaitement. - Pour une préparation à l’avance, mettez le verre