Polysaccharide

inorganiques CO2 Gaz Carbonique CO Monoxyde de carbone Carbures LES MOLECULES ORGANIQUES 1 LES GLUCIDES (ou sucres, hydrates de carbone) Monomères → Monosaccharides (ou oses) 2 à 8 monosaccharides → Oligosaccharides Centaines monosaccharides → Polysaccharides Les glucides sont des composés ternaires → renferment toujours les 3 atomes suivants : C, H et O Ils ont en commun la règle générale : CnH2mOm Qui signifie : Il y a 2 fois plus d’hydrogène que d’oxygène Le nombre d’atomes de carbone n’est pas

 l'assimilation: les êtres vivants ingèrent, digèrent la matière organique et l'assimilent en matière organique vivante  La sécrétion : les êtres vivants sécrètent des molécules organiques dans le sol ; citons en particulier les polysaccharides pour leur effet d'agrégation des particules du sol.  La minéralisation : une partie de la matière organique est minéralisée, sous forme d'ions minéraux, solubles, qui sont assimilables par les végétaux. Un cortège d'êtres vivants fait

des matériaux necessaires aux ∑ Libérer nrj contenue dans métabolites Schéma 1 Chez plantes, glucides proviennent ++ du saccharose et amidon Rappels : Saccharose  (disaccharide) = glucose + fructose  formé dans cytosol Amidon (polysaccharide) = polym de Glucose  formé dans chloroplaste Ces photoassimilats doivent etre hydrolysés en glucose : Degradation saccharose : saccharose ∑ase ou invertase (cytosol ou vacuoles) 1 glucose + 1 fructose Dégradation amidon : hydrolases

Glucides : Constituants essentiels des organismes vivants. Source d’énergie Système de signalisation (reconnaissance) Protéines : Enchainement d’acide aminés Lipides : Graisses Composant membrane Reserve d’energie Enzyme : Polysaccharides (amidon par ex.) sont digérés par des enzymes pour devenir des sucres simples (polymère->dimère, monomère..) Enzyme facilite hydrolyse (casse avec l’eau des polymères). Exemple d’enzyme : amylase (présent dans salive et sucs pancréatiques).

réticulée (fibroblastes) • À la fois synthétisée par cellules épithéliales et fibroblastes. • Assise très solide qui contrôle les échanges • Riche en collagène SUBSTANCE FONDAMENTALE • Principalement composée d’eau et de glycosaminoglycanes (polysaccharides) et de protéoglycanes (mucopolysaccharides). • Exemple glycosaminoglycane : acide hyaluronique, chondroïtine et kératine. CLASSIFICATION 1. Tissus conjonctifs simples • Lâche  prédominance de substance fondamentale. Ex : joue. (Derme, chorion

hypothèse a obtenu un appui considérable surtout après l'expérience de Stanley Miller, qui a simulé les conditionnes de l'atmosphère primitive telle une preuve indirecte. Oparin a aussi démontré que des attachés moléculaires de protéines et polysaccharides ceux qu'il a nommés gouttelettes de coacervats ont pu avoir donné le lieu pour les premières cellules. Ses recherches sur les propriétés de cette gouttelettes artificielles ont révélé qu'ils pouvaient acquérir une couverture lipidique, pareille

2 glucoses POLYSACCHARIDES : plus de 2 oses Glycogène (production animale) : polymère de glucose, stock dans le foie et les muscles, permet de libérer du glucose Amidon (production végétale) : polymère de glucose Cellulose : polymère de glucose qui ne peut pas être digéré par l’homme mais assure le transit intestinal. NOTION SUCRE RAPIDE / SUCRE LENT : On les différencie par leur vitesse d’assimilation pas l’organisme. Sucres rapides : oses seuls ou dioses Sucres lents : polysaccharides Les sucres

glycol (propylène glycol) : Il s’agit d’un humectant qui, grâce à ses fonctions alcools, va pouvoir retenir l’eau (hygroscopique). Il contribue également à baisser l’Aw (voir « système conservateur »). Gomme d’accacia (Accacia senegal gum): Polysaccharides de Galactose, d’Arabinose et de Rhamnose. Utilisé comme stabilisateur et agent d’adhésion. Cette gomme est légèrement émulsionnante du fait de la présence de résidus glucidiques hydrophiles et de résidus aminés hydrophobes. Elle est anionique

chimiques des aliments nécessitent trois réactions: les protides ou protéines (polypeptides) sont fragmentés en acides aminés. les lipides ou graisses (glycérol + acide gras) sont émulsionnés et convertis en acides gras. les glucides ou sucres (polysaccharides) sont transformés en sucres simples assimilables comme le glucose ( monosaccharides). Les sucs digestifs et leurs enzymes. Une enzyme est une protéine capable de déclencher une réaction chimique sans modifier les produits finaux. Ce sont des

la racine du glucose, du fructose, de saccharose, du maltose, et trois trisaccharides, mais surtout des peptidoglycanes (panaxanes) à haut poids moléculaire ainsi que des polysaccharides et de l’amidon (19). Les panaxanes sont composés de glycanes à base de D-glucose. On trouve dans Panax ginseng six fractions de polysaccharides avec des poids moléculaires de 1 800 000 à 2 200 000, 1 350 000 à 1 650 000, 620 000 à 780 000, 105 000 à 130 000, 23 000 à 27 000, 5 000 à 6 000 daltons. Ceux-ci sont faits