Protéine

régulateur le plus important, mais des hormones (glucagon-like peptide 1, growth hormone, leptine, prolactine...) sont aussi capables de moduler l’expression du gène de l’insuline. L’hormone définitive est d’abord synthétisée sous la forme d’une protéine de haut poids moléculaire, la pro-insuline, qui est stockée dans des microvésicules où s’amorce sa conversion en insuline. La libération de l’insuline nécessite la mise en route du processus d’exocytose des vésicules sécrétoires. Le contrôle de la

alimentaires Les protéines, c'est quoi ? Les protéines sont un des trois constituants nutritifs pour l'homme (avec les glucides et les lipides). Les protéines appartiennent à la famille chimique des protides avec les acides aminés et les peptides. On parle de protéines lorsque la chaîne est composée de plus de 50 acides aminés. Pour des tailles plus petites, on parle de peptides ou polypeptides. Les acides aminés sont au nombre de 20 et sont les constituants de base des protéines et des peptides

autres liquides corporels grâce à l’albumine et le Na Cl. * 3ème type : notion de protection. Exemple : lutte contre l’hémorragie le sang est équipé pour empêcher au niveau de certains vaisseaux une perte de sang  grâce aux plaquettes et de protéines qui forme un caillot = hémostase ; protection immunitaire puisque le sang possède des globules blancs qui peuvent effectuer selon le cas une phagocytose ou alors une réponse immunitaire spécifique via les différents lymphocytes (B et T). II

dismutases. L'oxygène est indispensable aux organismes vivants mais il peut devenir toxique car il contribue à la formation de produits très réactifs, par exemple, l'oxygène singulet. Ces EAO réagissent avec les macromolécules biologiques (ADN, protéines, lipides) présentes dans leur environnement et provoquent des dommages biologiques graves. Pour prévenir leurs effets néfastes, les organismes sont dotés d'enzymes antioxydantes. Ainsi, les superoxydes dismutases éliminent spécifiquement le radical

utilisé pour la fabrication des yaourts. Positions des sondes de pH et de température utilisées pour le suivi des fermentations. Figure 22 : Suivi du pH au cours de la fermentation (en minutes) pour les trois produits de compositions différentes en protéines (yaourt MPO, yaourt CAS et yaourt WP). Figure 23 : Cliché obtenu par microscopie optique sur le yaourt enrichi en caséinates (CAS) dilué dans une solution de EDTA + SDS + Urée et coloré avec du rouge de nil. Figure 24 : Représentation schématique

fabrication d’une protéine avec une hormone comme déclencheur La plus part des stéroïdes sont hydrophobes, c’est-à-dire qu’ils sont non miscibles avec l’eau, ils ne se dissolvent pas dedans. En conséquence ils doivent se liés avec des protéines déjà présentes dans le sang, protéines dites de transport. Ces protéines de transport vont permettre aux stéroïdes d’arriver jusque dans les cellules musculaires. Dans ces cellules les hormones que l’on a injectées vont être transformées en protéines. Le schéma

mise au point d’une rétine artificielle, l’utilisation de la protéine RdCVF dans le traitement des rétinopathies pigmentaires ou, encore, la technique du brainbow pour la visualisation multicolore des réseaux de neurones. (architecte : Stéphane Cachat − Cabinet Brunet Saunier Architecture) • L'Institut de la Vision ouvre ses portes • Brainbow : une approche multicolore pour comprendre le développement du système visuel • La protéine RdCVF : un espoir pour les malades atteints de rétinopathie

réabsorption. Pressions hydrostatiques des vaisseaux : - Capillaires glomérulaires : pression hydrostatique élevée (45 mm Hg de mercure). Favorise le phénomène de filtration en poussant le liquide hors des capillaires. - Capillaires peu perméables aux protéines, très perméables à l’eau. - Autres capillaires qui entourent le néphron : basses pressions, permettent d’augmenter la réabsorption. - Là où la pression chute : points de résistance à l’écoulement. Résistances ajustables. 2. Barrière de filtration

antitransglutaminase, antiendomissium pour la suspicion de maladie coeliaque. - dosage des graisses dans les selles sur trois jours utilisant des marqueurs colorées (gélules de carmin) - ionogramme - Ca, Fe, ferritine, protéines totales, électrophorèse des protéines, PA. préalbumine, éléctroforèse des protéines Diarrhée chronique sans retentissement staturopondéral 1.Syndrome de côlon irritable - âge 6-20 mois - plus fréquente chez le garçon - souvent déclénchée par des épisodes d’infection ORL

Traitements technologiques et aliments Conséquences sur la valeur nutritionnelle des protéines (les effets sur les acides gras, les glucides et les vitamines ne sont pas abordés dans cet exposé). bppcours 2004 1 Approche générale Cibles potentielles des composés toxiques Méthodes d’études Les traitements technologiques nature des agents chimiques et physiques Méthodes d’évaluation de la sévérité des traitements Analyses chimiques étude nutritionnelle les difficultés à résoudre