Qualité Du Lait

...................8 RECOLTE ET FERMENTATION ...................................................................................9 SUCRE (SACCHAROSE) .............................................................................................11 LAIT EN POUDRE ......................................................................................................11 LECITHINE DE SOYA................................................................................................11 VANILLINE OU VANILLE

HISTORIQUE : Le lait en poudre ou farine de lait a été crée par l’américain Gail Borden dans le souci de diminuer la masse du lait afin de faciliter son transport. Son caractère impérissable fait que la farine de lait soit adopte rapidement par l’industrie laitière. Au Sénégal, l’administration coloniale importé des vaches et des machines de stabulation afin de répondre a la demande des expatries occidentaux. Mais après une série de sécheresse et des critiques sur les normes d’hygiènes, l’administration

 Créée en 1971, la marque Candia est petit à petit devenu le leader du marché du lait. Elle appartient au groupe Sodiaal, qui n'est autre qu'une coopérative laitière "française". Celle-ci regroupant des marques comme yoplait, entre-monts,... ayant la particularité d'appartenir et d'être "auto-gérer" par les producteurs de lait. En effet lors de décisions tant sur l'orientation politique de l'entreprise que sur des détails marketing toutes les exploitations laitière possède une voix (donc un certain

et rotation des cultures. En 2003, 83% des Français ont une image positive des produits bio et 37% en consomment régulièrement. Trois motivations d’achat distinctes sont significatives ; tout d’abord, les produits bios sont achetés pour leur qualité et leur goût, ensuite pour leur protection de la santé et enfin parce que les consommateurs sont certains de manger des produits sains. En 2004, près d’un français sur deux consomme des produits biologiques et on serait 47% en 2005 selon les chiffres

d’Analyses et d’Essais VALORISATION DU LAIT D’ÂNESSE DE LA RACE CIRCUMMÉDITERRANÉENNE ET ESSAIS DE CONSERVATION DANS LA REGION DE SIDI MREYEH (ZAGHOUAN) ESIAT LCAE Caractérisation du lait d’ânesse de la race circumméditerranéenne et essais de conservation I. Etude technico-économique d’un projet de lait d’ânesse fermenté ESIAT LCAE Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis Institut des Hautes Etudes Commerciale s ESIAT IHEC Caractérisation du lait d’ânesse de la race circumméditerranéenne

LE GROUPE Profil Centré sur les spécialités fromagères et laitières, Bongrain SA est l'un des premiers transformateurs de lait mondiaux.  Actif sur tous les continents, il développe des offres à forte valeur ajoutée adaptées aux habitudes de consommation et aux spécificités de ses différents marchés. Produits fromagersLeader mondial des spécialités fromagères et des pâtes molles à marques. 2ème groupe fromager français, spécialiste des fromages de marque. 6ème groupe mondial.Autres produits laitiersGrande

...............................................................................................6 2.2 Présentation de la filière....................................................................................................7 2.3 La collecte du lait..............................................................................................................8 2.3.1 Le circuit organisé :....................................................................................................8 2.3.2 Le

tribus nomades de conserver et de transporter plus facilement le lait: ils faisaient d’abord chauffer le lait au soleil, et le laissaient épaissir sur des peaux de bêtes. La propagation du yaourt dans le monde s’est faite avec les grandes migrations des tribus. Mais c’est François Ier, roi de France de 1515 jusqu’à sa mort en 1547, qui introduit le yaourt en France sous les conseils d’un médecin turc, qui lui prescrit une cure de lait de brebis fermenté pour soulager ses problèmes digestifs. A la

visions imprimées au développement des filières lait et viandes rouges (VR) bovines dans le cadre du Plan Maroc Vert et les mesures d’accompagnement notamment celles liées aux incitations financières, le dispositif de financement des projets, l’encadrement et la recherche, le concept d’agrégation, et les conditions de réalisation des projets d’agrégation. Un débat riche a permis de dégager les points saillants suivants : 1- Les objectifs de production fixés (lait et VR) sont ambitieux et méritent d’être suivis

l’appareil matériel défectueuxElectrisationElectrocution Entretien du matériel, manipuler les mains sèchesMicroscopeObservation méthode de breedCompte rendu 1- Vérification de l’influence de la conservation à 4°C sur la qualité des yaourts – Numération des ferments lactiques par la méthode de breedY4°CY30°Cd12.10-8n (UFC/champ)418Yaourt à 4°CLa concentration en ferments lactiques dans le yaourt conservé à 4°C est de 1,23∙106 UFC/mL.1,23∙106 UFC/mL < 5∙108 UFC/mLLa concentration