Raisin

long vieillissement pour que se revelent les qualités d'un cépage particulierement exigeant. Avec sa finesse et son élégance, il a conquis le monde Cabernet franc Un des principaux cépages qui composent les vins rouges de Bordeaux. Une variété de raisins que l'on retrouve aussi dans le Val de Loire dans les appellations Chinon et bourgueil. Ce cépage donne des vins moins colorés et moins riches en tanins que ceux de cabernet-sauvignon; ces bouteilles peuvent être bues plus tôt. Merlot Si le cabernet-sauvignon

rouge : -Syrah. –Grenache qui permet d’élaborer des vins doux et naturels.- Cabernet sauvignon. 2. Son secteur économique. Cette entreprise appartient aux trois secteurs économiques, en effet, elle produit les matières premières qui sont le raisin, elle les transforme donc en alcool, le vin. Et enfin, elle se situe aussi dans le secteur du service puisqu’elle commercialise leurs productions. 3. Son évolution. Depuis 1610 la famille BENET transmet de père en fils les traditions vigneronnes

(production du blanc de noir). [pic] La surface de production des raisins en Alsace est pour le : - Le riesling de 3 382 hectares. C’est le cépage le plus caractéristique d'Alsace. - Le pinot blanc et l'auxerrois de 3 331 hectares ensemble - Le gewurztraminer de 2 928 hectares - Le pinot gris de 2 356 hectares - Le pinot noir de 1 521 hectares. C’est l'unique raisin rouge d'Alsace. - Le sylvaner de 1 335 hectares. Il abonde dans les zones

des arômes légers et fruités d’agrumes. Chardonnay Pinot Noir Source : http://janisson2006.mesvignes.com/ Pinot Meunier Contrairement aux autres vins, le raisin destiné au Champagne ne subit pas de foulage (écrasement des grains, destiné à mettre la pulpe en contact avec les levures présentes sur la peau). Cette particularité a pour intérêt d’éviter la diffusion des anthocyanes dans le moût. Ainsi, le jus

de liqueur et Mistelles V.D.L. : Madère, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry… Définition C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (mutage) Mutage : Action d’interrompre ou d’empêcher la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût ou au jus de raisin frais. (apéritifs à base d’alcool) 2. Les ABA Verrerie Verre à vin ou verre à Porto. 1. Quantité servie et particularités de service 8 à 10 cl, frais

Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry… (apéritifs à base d’alcool) Définition Verrerie C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (mutage) Verre à vin ou verre à Porto. Mutage : Action d’interrompre ou d’empêcher la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût ou au jus de raisin frais. V.D.N. : Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan. Lunel, Beaumes de Venise 1 Quantité servie et particularités de service 8 à 10 cl

jus de fruit. 1. Informations générales sur le jus d'orange Le produit que nous avons choisi est le jus de fruit. Le jus de fruit est une boisson obtenue à partir de différent fruits. Il en existe plusieurs sortes : jus d'orange, de pomme, de raisins, d'ananas, de poire, de banane ou encore de plusieurs fruits mélangés. Le jus le plus courant et le plus consommé est le jus d'orange. Les jus de fruits peuvent être maison (fabriqué à la maison avec nos propres fruits que l'on presse pour en retirer

de vin, du travail de la vigne jusqu'à sont entrée en cave. Cette année la vendange de cabernet franc qui était destiné à la cuvée étudiée a été faite le vendredi 27 septembre à l’aide d’une machine à vendanger. La maturité du raisin était parfaite et la qualité du raisin était irréprochable, le titre alcoométrique était de 12,7% volume. La vendange a était faite à l’aide d’une machine à vendanger qui ramassait 45 hectolitre par hectares donc le rendement était satisfaisant. Pour une récolte optimale

contrôles des approvisionnements). - Transformation : les métiers de la cave (chai) Les métiers de la cave, tels que l'œnologue, le maitre de chai ou encore le caviste, sont des garants de la qualité du vin. Le caviste intervient dès l'entrée du raisin à la cave jusqu'à la mise en bouteille et s'assure du bon déroulement de la vinification (extraction du jus, filtration, contrôle de la température et de la densité, dégustation du vin tout au long du processus). Il est dirigé par le maitre de chai

commençons par définir l’activité de négoce : Le négociant, peut être vigneron, c’est une possibilité qui n’est pas une obligation. Il a la possibilité d’acheter des raisins ou du vin en vrac ou des cuvées vinifiées par un vigneron, suivant qu’il souhaite le vinifier ou non. Il commercialise donc des vins, dont il n’a pas cultivé le raisin et parfois dont il n’a pas réalisé le vin. Pour exercer cette activité, il faut avoir un statut juridique qui autorise le négoce (négociant). Aujourd’hui il existe