Ras el hanout

saveur à la fois poivrée, arrière et citronnée. Elle est très employée écrasée dans la cuisine indienne et dans le café turc. Les anglais l'utilise dans la préparation de la confiture à la rhubarbe. Elle entre également dans la préparation du rasel-hanout nord-africain. Vertus : Digestive, elle chasse l'odeur de l'ail et rend l'haleine fraîche. CARVI BLOND ET NOIR Origine : Egypte (blond), Hollande (noir). Utilisation : Connu depuis plus de 5000 ans, les graines de carvi plates et arrondies dégagent

papier. Remarque : Pour obtenir des pétales en pâte fine, on abaisse la pâte sur une épaisseur de 2mm et à l'aide d'un bouchon de petits flacons d'arôme, découper des rondelles. Kelb El louz Ingrédients 500 gr de grosse semoule 250 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre fondu Ingrédients pour farce (El Hachwa) d’amandes • • • • 3 petits verres d’amandes grillées et moulues 1 verre de sucre fin Eau de fleur d’oranger 1 pincée de cannelle Ingrédients pour le sirop • • • 500

légumes constituent la base quotidienne de l’alimentation Marrakchi, le tout accompagné d'épices et d'arômes multiples (safran, cannelle, piment, cumin, gingembre, coriandre, menthe et ras et hanout, un mélange de vingt-sept épices). A l'occasion des fêtes et des événements religieux (mariages, naissances, circoncision, Aîd El Kebir), le repas devient une véritable cérémonie où de nombreux plats élaborés se succèdent : tajines, pastilla, méchoui etc. Il existe un autre élément bien typique qui est aussi

• 1/4 de c. à café de ras-el-hanout • 1 œuf + 1 jaune • 20 g de sucre semoule • 100 g de figues sèches moelleuses • 100 g d’abricots secs moelleux • 25 g de pistaches natures décortiquées • Sucre glace. Ustensiles : 12 tasses à café chemisées de film étirable. 1 Dans un bol, battre l’œuf et le jaune avec le sucre. Réserver le blanc. Hacher le chocolat au couteau. Le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, ajouter 75 g de beurre coupé en petits morceaux et le ras-el-hanout. 4 Faire fondre le

provoquer les contractions utérines, faciliter l’accouchement et stimuler la lactation. 2) Au Maghreb : En Afrique et au moyen orient, le fenugrec entre dans la fabrication du mélange d’épices aromatiques, sous différents noms vernaculaires, comme ras-el-hanout marocain. De même, les campagnards, l’utilisent pour traiter les catarrhes des voies respiratoires et aussi pour aromatiser les fromages aux herbes. Plusieurs emplois de l’espèce chez les nomades du sud tunisien sont encore mentionnés par (Louis

Michelin! 1!à!3!Etoiles! ! ! ! A U T RE S %G U I D ES % M O IN S %R ÉP U T ÉS % :% 7!! 7!! 7!! 7!! Gault%et%Millau! Bottin%Gourmand! ! 1!à!5!Toques! 1!à!4!Etoiles! ! Guide%Champérard! ! ! ! ! 1!à!4!points! ! ! ! N O T E% P E RS O N N EL L E !! Impliquant!des!sensations!et!des!sentiments!se!basant!sur!le!vécu!de!chacun,!et!à!l’instar!de!l'art,!du!cinéma,!du!théâtre,!tout! critique! et! tout! guide! gastronomique! entremêle! des! critères! d’évaluation! objectifs! et! subjectifs.! Malgré

est agréable et son arôme est fin, frais et puissant. Il est très présent au palais. Le cubèbe est aussi appelé le « poivre des Indonésiens ». Le cubèbe s’accorde très bien avec les plats de légumes. Il apporte sa saveur caractéristique au ras-el-hanout, mélange d’épices très utilisé dans la cuisine du Maghreb, où on lui prête des vertus aphrodisiaques. • Le poivre long : Origine : Inde Culture : Inde Famille : Pipéracées Le poivre long est l’une des premières épices à avoir atteint

reproduire ici son manuscrit si plein d'intérêt à tous points de vue, venu entre nos mains grâce à l'obligeance du Médecin Commandant Jughon et du Médecin Colonel Epaulard. Après avoir revu ce manuscrit avec le soin particulier qu'il apporte en toutes choses el restitué sur la carte ci-jointe l'itinéraire du voyage2, le Médecin Colonel Epaulard a bien voulu nous présenter, dans les lignes qui suivent, l'attachante figure de son auteur, le Docteur Linarès. FERNAND LINARÈS Au temps où les confluents des grandes

augmenté en Italie. Pas pour cause de tapage nocturne, de pipi de chat dans les parties communes mais de "cuisine ethnique"! Ainsi, a-t-on appris que les dénonciations entre voisins sont de plus en plus souvent motivées par les effluves de curry, de ras-el-hanout, cumin et autres épices diverses et variées, utilisées par les extracomunitari (comme on appelle ici ceux qui ne proviennent pas de la CEE) dans leurs cuisines. Ceux-ci ont rétorqué devoir supporter eux aussi les fumets pas spécialement ragoûtants

organisation”. Pourquoi n'arrive-t-on pas alors à ce regroupement, ô combien nécessaire, pour défendre au mieux les intérêts des consommateurs ? Conflits d'intérêts et silences complices “Pour des raisons de leadership tout simplement, affirme Samir El Jaâfari, président de l'association Atlas Saïs. Beaucoup d'intérêts sont en jeu vu ce que représente potentiellement ce mouvement, d'où les nombreuses tentatives d'infiltration auxquelles il a dû faire face. Il y a des associations créées par des institutions