Réfrigération

Les différents matériels utilisés par cette spécialité ( Nom des carrossiers , tonnage ,volume … ) Carrossier : Frappa, Lamberet, Chéreau. [pic][pic] Plusieurs intérieurs possibles : -Avec parois : - Avec double plancher : -viande suspendu : -Le "matelas" isole : Typologie des marchandises. Classification des marchandises : Engins frigorifiques Ce sont des engins isothermes munis d’un

FROID / FROID - CLIMATISATION Réseau des GRETA de Nouvelle - Calédonie FROID REGULATION DES CHAMBRES FROIDES Population concernée : Salariés, agents territoriaux Pré-requis : Le principe de production de froid Objectifs pédagogiques : Identifier une régulation et mettre en service Contenu : Les principaux types de régulation avec leurs schémas frigorifiques et électriques, les procédures de mise en service, relevés, réglages Moyens pédagogiques : Mise en situation professionnelle dans les ateliers

TRAVAUX EFFECTUER Dans cette partie de mon rapport, je vais vous énumérer, et également vous décrire, les différents travaux réaliser au cour de mes semaines de stage. Pour une lecture facilité, j’ais choisi de vous classer cela sous forme de semaine et, ensuite, énumérer mes activités réaliser dans celle-ci. Pour la semaine n°45 : Le 7 novembre, j’ais aider deux techniciens à effectuer un changement de condenseur chez Maître Kanter à Lorient. Le changement a été nécessaire car l’ancien

conserves et |Attention aux D.L.C. | | | |semi-conserves ! | | | |Réfrigération |Le froid ralentit l’activité |Respecter les D.L.C. et les T° de |Fruits, légumes, volailles, œufs. | | |microbienne. |stockage de 0° à +10°C selon les |

Station de charge et de recyclage de circuit de réfrigération • Thermomètre • Hygromètre • Diagbox (Procédure automatique) ou Service Box (Procédure manuelle) 2. Méthode de contrôle 2.1. Contrôles préliminaires Effectuer les contrôles suivants : • Fonctionnement de l’embrayage du compresseur de réfrigération (selon équipement) • Etat de la courroie du compresseur de réfrigération • État général des canalisations de réfrigération • État de la face avant du véhicule (groupe

Sommaire I . Introduction 3 II . Evolution de la viande et du froid dans sa chaîne de production et de la transformation 4 1) La salaison 4 1) Le fumage 4 3) Le séchage 5 4) Le traitement thermique 5 5) Le traitement par le froid 7 La réfrigération : 7 La surgélation : 8 6) La marinade 9 7) Le cutter (blitz) / la machine à hacher (wolf) 9 8) Le massage (tumbeln) 9 9) L'emballage 10 II . La conservation de la viande 10 I . Introduction Dans ce travail personnel encadrés

qui nous mènera de la transformation du lait jusqu'à l’obtention du produit. La production de froid joue un rôle essentiel pour le lait, nous parlerons donc des différents organes qui interviennent et des procédés de refroidissement et de réfrigération. Nous terminerons par des études économiques, des prix et de l’influence du froid sur la consommation énergétique. I. La conservation du lait du passé à nos jours 1) Du passé … Dans son état naturel, depuis la sortie du

I – Exercice Lire les techniques de la page suivante avant de répondre Associez un ou plusieurs aliments à chacun des procédés de conservation de la liste ci-après. Sucrage Congélation Séchage Fumage Lyophilisation Saumurage Mise en conserve Réfrigération Pasteurisation Salaison Fermentation II - Activité documentaire : étude de quelques techniques de conservation Les techniques de conservation des aliments ont pour but de préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives

| |FROID | |Réfrigération |Refroidissement |Ralentissement de l’activité microbienne et|0°c à +2°c |Poissons (sur glace) | |

procédés qui utilisent cette technique, la réfrigération et la congélation.   • La réfrigération qui consiste à entreposer les aliments à une température basse, proche du point de congélation, mais toujours positive par rapport à celui-ci. Généralement, la température de réfrigération se situe aux alentours de 0°C à +4°C. A ces températures, la vitesse de développement des microorganismes contenus dans les aliments est ralentie. La réfrigération permet donc la conservation des aliments