Reglementation Boulangerie

autobiographique, la cadre choisi pour le roman correspond à celui del’enfance de l’auteur.La majorité de l’histoire a lieu en la demeure de la famille Rezeau (famille du personnage principal), La Belle Angerie, déformation prétentieuse de « la Boulangerie » . Vaste domaine de plusieurshectares, à l’origine était un fournil et fait aujourd’hui figure de manoir, la propriété est depuis deuxsiècles la fierté et l’honneur de la famille Rezeau.L’Histoire se passe dans l’entre-guerre, aux alentours des

l'entretien du matériel et des locaux. Il doit travailler très tôt le matin, le dimanche et si la productivité doit augmenté, il peut même travailler les jours fériés. Le boulanger salarié est employé dans les boulangeries artisanales, industrielles et les hypermarchés. Le plus important en boulangerie ce sont les qualités, il faut d'abord avoir une bonne santé physique pour supporter les horaires (de 3h jusqu'au environ de 11h, tout dépend de la production en début ou en fin de semaine). Ensuite il

gâteaux, les viennoiseries, et un point de vente situé à Maizière-les-Metz. C’est une pâtisserie publique ouverte à tout le monde. Son secteur d’activité c’est la bouche. Elle possède 5 salariés dont 2 pâtissiers , un boulanger, un apprenti en boulangerie et une vendeuse. L’entreprise confectionne les produits puis les vent aux clients. Ces principaux clients sont des particuliers et elle ne travaille avec aucune autre pâtisserie. Son point de vente est ouvert de 7h à 12h puis de 14h à 17h, mais

dans l’art du boulanger, il y a 8 000 ans. Ingrédients et ustensiles : * Un saladier * Un torchon * Un couteau * Une balance * 0,5 kg de farine de blé type 55 * 30 cl d’eau * 10 g de sel * 10 g de levure de boulangerie pressé ou 1 sachet de levure déshydraté. ETAPES : 1-verser le sel avec la farine dans le saladier, 2- former un puits avec la pâte, verser un peu d’eau tiède dedans. 3- émietter la levure de boulanger dans l’eau en amalgame la farine.

Dans notre cas nous fabriquons un pain simple, qui est composé uniquement de farine, eau, sel et levure (Saccharomyces cerevisiae). Nos principaux clients sont les GMS (grande et moyenne surface) et plus particulièrement Auchan. Dans la boulangerie « AUCHAN », le responsable qualité constate une quantité importante de plainte de la part de la clientèle concernant la taille trop importante des alvéoles dans les tranches de pains. Les alvéoles présentes dans les tranches de pain sont un critère

RAPPORT DE STAGE En Boulangerie Pâtisserie Sommaire 1. Présentation entreprise a) Fiche d’identité b) Activité et historique c) L’entreprise dans son environnement d) Le personnel et le travail 2. La profession a) Niveau de Qualification exigée b) Déroulement de la carrière c) Condition de travail d) Conséquences e) Qualités Exigées f) Rapport d’observation 3. Mes impressions 1. Présentation entreprise a) Fiche d’identité : Nom : Le

RAPPORT DE STAGE : DANS UNE BOULANGERIE Introduction Étant élève en troisième à Sainte Marie, j’ai l’opportunité de réaliser un stage en entreprise, destiné à me faire découvrir le monde du travail et la vie en entreprise. A cette occasion, il m’est demandé de faire le rapport de ce stage. Puisque j’ai réalisé mon stage dans la boulangerie : l’Art du pain, ce rapport traitera ce domaine. J’ai divisé mon rapport en 3 parties : _La première décrira l’entreprise

j'ai aussi choisi ce stage car il permet de découvrir ce métier en quelques jours.J'ai aussi pensé a faire ce stage car il m'a été simple d'accès. En effet M. Baïchou (Employeur de stage) possède une boulangerie – pâtisserie qui est certes loin. Avant d’effectuer mon stage dans cette boulangerie – pâtisserie je m'attendais a un métier simple de routine, j'avais totalement faux car ce métier a l'air simple de l'extérieur mais totalement difficile a l'intérieur. Je n'ai presque eu aucune démarche

Analysis Critical Control Point -HACCP- * Législation sociale * Techniques de recrutement Compétences : Boulangerie/Viennoiserie * Calcul de quantité * Conversion d'unités de mesure * Tourage de pâte * Pétrissage manuel * Utilisation de pétrin mécanique * Caractéristiques des farines * Procédures de fabrication de produits de boulangerie * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Source : http://www2.pole-emploi.fr 3) Faire le doc 1 p 139

Un nom splendide pour séraphins déchus, pour mystiques à la petite semaine. Disons tout de suite qu'il s'agit d'une déformation flatteuse de la "Boulangerie". Mais ajoutons que "l'homme ne vit pas seulement de pain, mais de toute parole qui sort de la bouche de Dieu", et l'altération du toponyme se trouvera justifiée, car je vous jure que, Boulangerie ou Belle Angerie, on y a toujours fabriqué du pain azyme. Plus prosaïquement, La Belle Angerie est le siège social, depuis plus de deux cents ans