Restauration Rapide Salade Bar

qu’il est très achalandé. La restauration nous semblait être un meilleur choix car il y a plus de critères à évaluer sans compter que cela nous permet de jumeler le plaisir au travail. Nous avons opté pour ce restaurant vu sa popularité, son historique, sa réputation et sa vaste gamme de publicité. Le restaurant offre plusieurs gammes de produits dont la rôtisserie traditionnelle avec son légendaire poulet rôti et ses grillades servies à point. Il y a également le resto bar St-Hub qui est l’endroit

Management de la Restauration Commerciale et Collective Année 2009/2010 MEMOIRE DE STAGE Entreprise : 2ème Régiment d’Infanterie de Marine (Sarthe) Mémoire préparé sous la direction de l’Adjudant Chef DELEGLISE, Directeur du Cercle Mess Présenté et soutenu publiquement le 30 juin 2010 SOMMAIRE Introduction page 1 Partie 1 : l’entreprise I/ L’armée de Terre page 2 II/ Présentation du cercle mess page 3 II/ L’activité restauration 1. Le TPV, le bar MDR et le

conseillé concernant ma demande de stage en sommellerie et m’a permis d’obtenir un rendez vous avec la direction de l’hôtel. Ensuite, je remercie Monsieur Omer AKAR, directeur de l’hôtel Ritz, et Monsieur Jean Pierre TREVISAN, directeur de la restauration du RITZ, qui m’ont permis de valider ma demande de stage après un entretien de motivation. Ils m’ont donné cette chance qui n’est pas offerte à tout le monde, celle de travailler dans un des palaces les plus côtés de la capitale. Mes remerciements

formation Qualifier sont personnnels  Je collecte les documents ci-dessous et les joins à mon dossier professionnel – partie Annexes.  Relevé de températures d’une chambre froide  Relevé de températures d’un processus de refroidissement rapide  J’analyse ma démarche en y apportant un regard critique. Est-ce que j’ai pu réaliser cette tâche en autonomie ? 1 Oui 0 Non Si non, j’indique qui m’a aidé et dans quel sens : Cliquez ici pour taper du texte. J’indique le temps prévu pour

et Arnaud de Meeûs • Défi : créer une nouvelle formule de restauration alliant qualité et rapidité • Marché belge : succès immédiat ! Trois restaurants la première année (Bruxelles, Namur, Anvers), 36 aujourd’hui ! Nicolas Steisel souligne d’ailleurs que son entreprise a déjà dépassé ses objectifs pour cette année, il projette de n’ouvrir « que » six restaurants pour 2009 afin de mieux contrôler l’expansion rapide de 2008 (14 nouveaux restaurants) et de gérer plus efficacement leur

: sans revenir aux divers problèmes liés à la vache folle, au poulet à la dioxine, au boeuf aux hormones et aux OGM qui se poseront à l’avenir à tous les fast-food et aux supermarchés, on peut dire que le hamburger, devenu le symbole de la restauration rapide, ne remplacera jamais un repas équilibré. Prenons l’exemple du célèbre Bic mac (pain, boeuf, sauce type mayonnaise, fromage oignon et cornichon) qui pèse 211g pour 242 kcal et contient 46 % de glucides, 27 % de protides et 27 % de lipides :

d’indépendants (Marché de la restauration en Suisse) Contraintes (LRDBH, 1989) Législation/Règles/patentes La part de marché (peu significative en restauration) Type de clientèle (Micro-trottoirs et observations) Déjeuner : Employé du secteur tertiaire - Budget de 30 CHF Dîner : Population locale - Budget de 70 CHF Organisation du marché (Euromonitor, 2011) Principalement des indépendants à Genève 76.4% d’indépendants (Marché de la restauration en Suisse) Contraintes (LRDBH

chaine aujourd’hui C- Le Martinez 1- Un hôtel vieux de 82 ans 2- Les valeurs, les produits et le service du Martinez a- Les valeurs b- Les produits et le service IIL’organisation de l’hôtel Martinez A- L’organisation globale B- L’organisation de la restauration C- L’organisation de l’hébergement IIILe déroulement du stage A- Le restaurant Le Relais 1- Journée type et description du travail 2- Mon expérience B- La Réception du Martinez 1- Journée type et description du travail 2- Mon expérience IVVConclusion

Fonds de Modernisation de la Restauration Etude économique sur le secteur de la restauration Partie I / IV Etat des lieux Février 2012 Préambule Eurogroup Consulting présente ci-après une étude sur la filière de la restauration commerciale qui apporte aux travaux déjà réalisés sur le sujet deux avancées majeures. Tout d’abord, cette étude fournit une vision complète, détaillée et neutre de la filière, sur un périmètre large, incluant ses forces, faiblesses et enjeux, sans chercher

consommateur a du mal à s’y retrouver et à établir des comparaisons entre les prix de produits «substituables». Dans le secteur du tourisme, la période, les segments de marché, les coûts d’exploitation… oblige le professionnel de l’hôtellerie et de la restauration à différencier ses tarifs. Pour établir le prix journalier de location, l’hôtelier pourra se fier à la «loi du millième» qui stipule qu’il doit correspondre au «millième» du coût de la construction (millième qui est plutôt le 750 e et qui a tendance