Retroplanning Restaurant

CHAPITRE II MA MISSION STAGE GENERALITES Mon stage a débuté le 10 janvier et a durée exactement 2 mois, pendant les jours de la semaine et la journée uniquement, horaires fixée par la administration ou supervision de l’accueil. Mes fonctions consistaient à aider et soutenir les fonctions normales qui je décrirais plus tard. L’hôtel Première Classe appartient à un actionnaire, auquel est nouveau dans le Groupe et fournit un pourcentage élevé de la direction, la coordination et la gestion administrative

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servi. ✓ Prestations matin et après-midi : on note ici chronologiquement les prestations fournies et les activités : les transferts, les départs, les horaires obligatoires, les visites, les excursions ✓ Déjeuner, dîner : On repère le restaurant en indiquant son nom ou celui de l'hôtel du régime choisi. ✓ Nuitée : on fait apparaître l'hôtel et la localité ou le type d'hébergement retenu. Le schéma du programme est synthétique. Il ne doit pas être surchargé, et doit être clair, lisible

partie, notre rapport à la nourriture a changé, il est donc normal que les lieux de ces repas festifs ai également changé. En effet, les restaurants se font gastronomiques et ou biologiques et proposent des plats de plus en plus uniques, techniques, spéciaux … et sont à la recherche de la reconnaissance de leur qualité (guide Michelin, étoiles…). Ces restaurants doivent aussi fournir un cadre attrayant, celui-ci compte autant que la cuisine servie. Le cadre ou le lieu doit être original, le client

plaisait mais aujourd'hui il ne m'aide pas du tout . Actuellement je suis sur un tout autre métier . Domaine professionnel Plus tard j'aimerai travailler dans le domaine culinaire , ce serait le métier de chez pâtissier ou chef cuisinier dans un restaurant étoilé , car j'aime les métiers gastronomiques et faire la cuisine C'est un travail qui se pratique a l'intérieur , les horaires sont très contraignantes, nous travaillons dimanche samedi et même les jours de fêtes s'il faut . Il faut êtres quelqu'un

* Les activités externes : La marche, la piscine, la médiathèque, l’équitation en centre équestre, les promenades et les transferts à la montagne, à la mer ou à la campagne et les achats. * Les activités culturelles et de loisir : Sortie au restaurant, cinéma et spectacles ou Théâtre “scène nationale“. L’activité, pour qu’elle réussisse, exige de la préparation et de l’organisation. Elle doit partir du désir du résidant, qui lui, donnera du sens s’il s’y retrouve. Les semaines pairs, l’équipe

......................................................................p 72 -4- Le rôle du service marketing dans la gestion et la création de concept de restauration Introduction Fini le cuisto autodidacte qui cuisine et dirige seul son restaurant. La restauration a changé et change encore ! Le panorama de la restauration effectué dans le « Management hôtelier »1 met en valeur les évolutions notoires de la restauration depuis son développement en 1950. Après le développement des franchises

En effet, ce constat simple émis par Bernard BOUTBOUL directeur de GIRA SIC (étude marketing), symbolise bien l’évolution des pratiques culinaires en France et en Occident. Les restaurants dit fast-food surf sur cette vague de la réduction du temps des repas. En effet, d’après Yves PINARD, le chef du restaurant Le Grand Louvres situé sous la pyramide du musée, la situation alimentaire actuelle repose sur ce constat : « Vite, Bien et Pas Trop Cher ». La restauration a donc de beaux jours devant

Intégration Personnes concernées: La brigade de cuisine ( le chef, le cuisinier, l'apprentie et le saisonnier) la brigade de restaurant ( la chef, la serveuse, les deux saisonnières et moi-même. Description de la situation: Mon intégration dans l'entreprise s'est déroulé au début du moi de juillet, on faisait des services complet avec quarante-cinq couverts midi et soir donc il fallait que assimile les choses très vite, mes connaissances dans le service en salle étaient limitées malgré

très tôt d’où leur célèbre proverbe « time is money ». Cependant, tous les moyens sont bons pour gagner ce temps aussi précieux. Pourquoi patienter aussi longtemps pour manger ? Cette envie de passer moins de temps dans sa cuisine ou dans les restaurants a fait naitre l’une des plus grandes révolutions de la restauration : « le fast-food». En effet, ce dernier connait de nos jours un succès fulgurant. En 2008, 34,1 milliards d’Euro ont était dépensés dans la restauration rapide. Plusieurs entreprises