Salaison

produit. Le ferment utilisé est le MF55, c’est un mélange bactérien-lactose sélectif-lyophilisé* destiné aux industries des produits carnés. Le MF55 est destiné à être incorporé dans toute mêlée à hachage moyen/gros. Il convient à tout type de salaisons fermentées en utilisant ou non une fleur de couverture. Pour ma part ma mêlée est hachée en format moyen et le saucisson à une fleur naturelle lors du séchage, que la SADEVIA ôte avant emballage à la demande de sa clientèle. Le ferment MF55

même en pointe, museau large et groin incliné, petits yeux, oreilles de taille moyenne, membres courts, musculature peu développé, poids entre 100 et 200 kilos. - Le porc GASCON est du sud-ouest de la France, utilisé pour la charcuterie et les salaisons de haut de gamme. Il appartient au type Ibérique. - Le LARGE WHITE est du nord-est de l’Angleterre. C’est un porc blanc et rustique élevé en plein air. Il est utilisé en croisement pour obtenir des truies à fortes qualités. - Le LANDRACE FRANÇAIS

méthodes de conservation ainsi que les éléments essentiels de détérioration spécifiques à chaque méthode. Les chapitres suivants traitent de la préparation de la confiture et des jus de fruits ainsi que du séchage des fruits et des légumes, puis de la salaison des légumes. Nous ne parlons pas des techniques de congélation parce qu’elles nécessitent des équipements qui ne sont généralement pas disponibles dans de nombreux pays en voie de développement. Nous avons essayé de présenter chaque méthode d’un

La fonction financière dans l’entreprise Rapport de Stage : Mise en place des normes IAS / IFRS chez Fleury Michon Annexe 2 Historique(1) Année 1926 Création juridique de Fleury Michon Evénements Lancement des activités Charcuterie et salaisons en Vendée. Première phase d'industrialisation Fleury Michon innove en lançant les premiers sachets de Charcuterie préemballée (saucisses, jambons) Développement de gammes de produits de Charcuterie Libre Service pour les rayons des hypermarchés

nitrites: Les sels nitrités sont utilisés pour éviter le développement du Clostridium botulinum (produit une toxine dont les effets peuvent être mortels) et d’autres bactéries anaérobies dans les aliments traités par salaison. Par ailleurs, les sels nitrités confèrent aux produits de salaison une couleur et une saveur caractéristique très appréciées des consommateurs. De plus, ils empêchent l’oxydation des graisses et ralentissent donc le processus de rancissement. La transformation des nitrates en

plus de 200 salariés permanents en 2008. 10 Cheptel 8 338 100 têtes 20 30 40 50 60 56% 56,0% % France Valeur (millions d’€) Répartition (%) Évolution (%) 2008/2007 Production Abattages contrôlés Découpe Charcuterie salaisons 1 299 882 tonnes de viande 58% 1 160 017 tonnes 51% 1 009 849 tonnes 44% 381 342 tonnes 28% > Italie Grèce Royaume-Uni Pays-Bas Roumanie Autres UE Total UE Russie Corée du Sud Chine Japon Afrique du Sud Autres pays tiers

LABORATOIRES JUVA PRODUCTIONS Forbach Sud Parapharmacie 72 BATIFER BATIMENT FERRURES Forbach Sud Ferrures pour bâtiment 70 AREA FRANCERAM Forbach Sud Fabrication de carrelages 70 MESURA Forbach Sud Détendeurs à gaz 70 VAN HEES Forbach Sud Epices pour salaisons 57 PEMTEC Eurozone Forbach - Nord Conception et construction machines d'usinage électro-chimique 50 JECA Forbach Charcuteries salaisonneries 45 VIBA Forbach Sud Fabrication de mélanges maîtres pour la plasturgie 43 EURODEV CENTER - Pépinière d’Entreprises

ou de nouilles, de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux. La viande est en général absente de la cuisine traditionnelle. Il est fréquent de manger en accompagnement lors d'un repas une petite soupe ainsi que des salaisons appelées tsukemono, le tout en utilisant des baguettes. Les plats les plus typiques sont les sushi et sashimi, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, ainsi que le tōfu et le nattō.Il existe également des boissons (thé, alcool de

DEROUINEAU Florian | PROMOTION 2012/2014 RAPPORT DE STAGE COMMERCIAL 22 avril 2014 au 20 juin 2014 Prospection commerciale  Professeur tuteur : Monsieur CHAUVIN  Entreprise : Fransal (salaison de produits secs)  Maitre de stage : Monsieur et Madame BODET RAPPORT DE STAGE COMMERCIAL Table des matières I- REMERCIEMENTS .......................................................................................................... 2 II- SYNTHESE MANAGERIALE ...................................

familial, cotée à la bourse de Paris et membre de l'indice CAC Small 90. 1926 : Création juridique de Fleury Michon (Fleury et Michon étant le nom des deux familles qui s'associent dans cette entreprise) 1934 : Lancement des activités Charcuterie et salaisons en Vendée. 1947 : Première phase d'industrialisation 1964 : Apparition des gammes de produits de charcuterie libre-service 1974 : Développement de la technologie Plats Cuisinés Frais en libre-service 1979 : Lancement des plats cuisinés frais