Salaison

Mme Piffaut. Depuis cette acquisition par le groupe Turenne-Lafayette, la société a diversifié son activité grâce à différents rachats. La marque Paul Prédault se retrouve maintenant au rayon traiteur (pâtes fraîches) et sur des produits de salaisons (saucissons, bacon, jambons secs...). Ce premier rapport d’activité va donc présenter la société Paul Prédault en général, en analysant différents points. Tout d’abord l’historique de la société qui va permettre de mettre en évidence les changements

n’ont pas fait toutes les vérifications de la qualité des PAI (en termes de qualité microbiologique ou de quantité d’additifs). Des contrôles sont donc à effectuer sur les PAI, notamment sur les lardons qui ont une législation spécifique (produits de salaison) en quantité et la nature des additifs à y ajouter, mais aussi sur les viandes fraîches, sur la traçabilité, sur le maintien de la chaîne du froid… 2. Etude du procédé de fabrication Comme dit précédemment, nous n’avons pas trouvé de diagramme

michon (le groupe) - 1904 – Création de la première activité Fleury Michon à la Roche-sur-Yon, par deux beaux-frères, Messieurs Félix Fleury, charcutier-traiteur et Lucien Michon.1930 * 1930 - Lancement des activités de charcuteries et salaisons. * 1940 – Première phase d’industrialisation * 1950 / 1960 – Lancement de la charcuterie préemballée (1957). Développement des produits de charcuterie pour les rayons des hypermarchés. * 1970 – Développement des lignes de productions

(il s’agit d’une extension géographique qui prend différentes formes : joint-ventures, contrats de licence de technologies, achat de société ou prise de participation). L’entreprise en 1992, reprends le société Olida,, l’année suivante l’activité salaison sèche est vendue et l’entreprise se recentre sur ses autres métiers (charcuterie pré-emballée, traiteur frais et charcuterie à la coupe). En 1990, elle cède la partie charcuterie à la coupe. En 2004, elle rachète le français Fauchon/Flot Prestige

8 millions de tonnes par an, à travers ses huit filiales : * KOUTOUBIA ELVAGE qui regroupe 40 fermes dédiées à l’élevage de la volaille. * SAPAK, spécialisé dans la charcuterie, la salaison et la conservation de viandes. * ELBENNA FOOD, unité de charcuterie dédiée à la transformation, la salaison et la conservation de la viande Halal. * DELICE VIANDE, société destinée aux activités d’abattage, de découpe, de congélation et de séparation mécanique de la viande de volaille. *

l’ascorbate de sodium E 301. ........................................................... 3 3.5 Les phosphates et les poly phosphates alcalins E450 .................................................................... 3 3.6 Liants utilisés en charcuterie-salaison ........................................................................................... 4 4. 5. Liste exhaustive des additifs utilisés en charcuterie ........................................................................ 5 Etudes et contrôles

droit au vin fermentés. Ils mangeaient aussi des fruits. Les aliments de base et leur conservation 2 Plusieurs méthodes ont été utilisées pour la conservation de la nourriture romaine périssable comme le fumage, le séchage ou bien la salaison. La salaison était la technique la plus répandue et se faisait en utilisant du sel. Depuis le IIème millénaire avant J-C, en Europe, le fumage était utilisé aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Il sèche et introduit le formaldéhyde,

laboratoire, recherche et développement, Informatique, direction, achats etc… La société ANDRE BAZIN en quelques chiffres Principales productions :- fournisseur de PAI pour produits de charcuterie, salaisons sur mesure en frais et surgelés //- IQF à destination des industriels des plats crie, salaisons sur mesure en frais et surgelés //- IQF à destination des industriels des plats cuisinés, de la pizza, de la conserve et des chaînes de restauration Marques en France et à l’étranger : André BAZIN

charcuterie. Procédés de transformation ; • — Produits de charcuterie- Ingrédients et additifs - Produits de charcuterie. Ingrédients et additifs ; ainsi que Produits de charcuterie- Produits divisés crus : saucisserie, [Produits de charcuterie- Salaison humide : lardons, jambon cuit[pic] et Produits de charcuterie- Produits émulsionnés[pic] concernant les principales technologies à mettre en œuvre pour l’obtention des nombreux produits de charcuterie présents sur le marché. 1. Contrôle qualité

"ka" aurait, paraît-il, été plus particulièrement employé dans une région de l'île, la Capesterre, pour se généraliser de nos jours. L’origine du mot Gwoka : Le terme ka proviendrait de "Gros Quart" qui désignait un des volumes des tonneaux de salaison ou de vin utilisé à l'époque coloniale. Dans le même ordre d'idée, il pourrait provenir du mot "Caques", appellation désignant des tonneaux servants à conserver les harengs salés, de consommation courante à l'époque coloniale. A partir des années