Salaison

Les produits carnés y sont encore sous-représentés (6%). En super et hypermarchés, le rayon crèmerie l'emporte (34%), loin devant l'épicerie (15%), les fruits et légumes et le pain (11% chacun). Variés, les produits carnés (y compris charcuterie-salaison) y représentent 14% des ventes. La vente directe des producteurs aux consommateurs est surtout développée en fruits et légumes (un tiers de la vente directe) devant le vin issu de raisins bio (25%), les fromages et les autres produits laitiers (13%)

Norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées ; Arrêté sénégalais n° 2348 du 29 mars 1957 fixant les normes d’un label pour le poisson salé séché ; Code des usages en charcuterie, salaison et conserves de viande édité par le centre technique de la charcuterie salaison et conserves de viandes - édition 1980. Norme NS 03-017 - Sel de Cuisine - Mars 1989. Lamy Dehove - Réglementation des produits - Qualité - Répression des fraudes - Tome 2. Paris Lamy Edition Février

|105 |Mouille** pochée (10 min., 85°C) |1500 |30 | |cuttérage (20°C) | | |(égouttage) | | | |Sel de salaison * | | |Caséinate | | | | | | |Alginate | |

l'ingestion | -Laver les viandes à l'eau vinaigrée -Laver ses mains après passage aux W.C. -Cuisson suffisante -Réfrigèration immédiate après cuisson des viandes, légumes et poissons | Botulisme: | -Aliments en conserve -Produit de salaison (charcuteries...) -Intestins de poissons | -Mains -Eau/Poussière Température au dessus de +10°C -Eviscération | -Paralysies musculaires -Trouble Visuel -Peut entrainer la mort ( si le système respiratoire se paralyse) | Respecter les

2011/2012 Mensuelle 2012 Par principaux ports 2012 Consommation par principaux ports 2011/2012 Conserve par principaux ports 2011/2012 Congélation par principaux ports 2011/2012 Industrie de Farine et Huile de Poisson par principaux ports 2011/2012 Salaison par principaux ports 2011/2012 Appât par principaux ports 2011/2012 DEBARQUEMENTS DES PRODUITS DE LA PECHE COTIERE ET ARTISANALE PAR PORT AU COURS DES 7 PREMIERS MOIS DES ANNEES 2011 ET 2012 Poids en Tonne 2011 MEDITERRANEE RAS KEBDANA SIDI

concerné(s) : Création et modélisation de documents • Rédaction et diffusion de messages écrits  Facilitation des échanges internes Contexte de la situation Cadre général : La société MORIN SA est spécialisée dans la fabrique et la vente de salaisons. L’entreprise ne dispose pas de comité d’entreprise, mais assure à ses salariés des prestations au titre des œuvres sociales. Contrainte : • Organisationnelle : Il est nécessaire de respecter les délais imposer pour pouvoir commander les cadeaux

Restauration hors domicile • Plats cuisinés • Solutions repas froid • Surimi Choix stratégique : A sa création, son choix stratégique était la spécialisation : il se focalisait sur un seul domaine d’activité (la production des charcuteries et de salaisons en Vendée) afin d’en avoir la maîtrise. L’entreprise évolue ensuite en terme de produits, de marché et de technologie : l’entreprise se développe à l’international, crée des joint-ventures en Espagne et Italie, achète la société Delta Dailyfood…

l’orfèvrerie, les armes, le verre, les tonneaux, le chariot, le savon, les teintures … les Gaulois maîtrisent depuis longtemps les techniques. Pour le commerce, les Gaulois sont de très ouverts sur les grands réseaux d’échanges. Ils exportent bois, cuir, salaisons, esclaves contre l’ambre de la Baltique ou, le vin et les poteries grecs. Au Ier siècle la gaule est en pleine prospérité, en pleine croissance démographique ( 8 millions en -52). Cette prospérité va attiser les convoitises.

rendement élevé et une température d’environ -7°c. ✓ Poussoir : La fonction d’origine de cet appareil est de mettre sous boyau un produit à base de viande (le terme boyau englobe ici tous les types d’enveloppes utilisées en charcuterie et salaison).Quelque soit le type d’appareil, le principe est toujours de déplacer une portion de chair vers une sortie matérialisée par un tube de diamètre adapté au calibre de l’enveloppe utilisée (sortie communément appelée cornet). ✓ Clippeuse :

calcule des PDM (parts de marché). CHARCUPAC, société familiale créée en 1995 par Monsieur Levy près de Metz. Son activité principale est la tranchage et le conditionnement de produit de salaison et charcuterie (emballage, acheminer les pdts). Cette société est située sur le marché de la charcuterie et de la salaison, il pèse près de 48 412 Millions d’euros, c’est un secteur assez stable avec 2,4% de croissance et assez concurrentiel avec Fleury Michon (leader) et Herta. En 2000, la direction est transmise