Salmonella

pasteurisation, de stérilisation ou d’UHT (voir aussi la question ). Les produits finis qui quittent l’établissement laitier doivent répondre à des exigences microbiologiques. Ils ne peuvent pas, par exemple, abriter des germes pathogènes (Listeria, Salmonella). Les produits doivent être emballés, transportés et stockés dans de bonnes conditions d’hygiène. C’est en premier lieu l’exploitant des établissements laitiers qui est responsable du bon fonctionnement. Il effectue lui-même constamment des contrôles

conséquences. Certains utilisateurs sont spécialement sensibles (ex. personnes âgées hospitalisées & YOPI ). Certains types d'utilisation réduisent les risques (ex. corn-flakes gardés au sec, ou minisaucisses passées à l'eau bouillante qui tue Listeria et Salmonella). Mais on doit envisager aussi des conditions "anormales" d'utilisation (ex. corn-flakes utilisés pour faire des pâtisseries humides par les petits enfants; ou mini-saucisses mangées froides). ENVT HIDAOA poly sept.2011 Prof. D. Corpet/ HACCP-

rencontrées sont les moisissures du genre Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Botrytis Alternaria, Colletotrichum, Geotrichum, Phytophthora, Rhizopus, Trichothecium, Trichoderma, etc. Les principaux genres bactériens rencontrés sont Listeria, Salmonella, Erwinia , staphylococcus, Pseudomonas, Aeromonas , Yersinia, E.coli, Clostridium, etc. Ces derniers peuvent occasionnellement causer des maladies comme la salmonellose, le botulisme, la listériose. 1.3.4.2. Altération d’origine physiologique

des résidus d’antibiotiques sont trouvés dans la viande de consommation. La viande elle-même peut être contaminée par des bactéries résistantes à des antibiotiques, utilisés également pour l’homme. [9]Ainsi, au Canada, ce sont surtout les espèces Salmonella enterica et Campylobacter jejuni qui préoccupent les autorités. En effet, chaque année ces bactéries engendrent des milliers de cas d'infections résistantes. [16] Au cours des dernières décennies, le recours aux antibiotiques a permis de lutter

meatpacking factories concentrate livestock into large feedlots and herd them through processing assembly lines operated by poorly trained employees increase the risk of large-scale food poisoning. Manure gets mixed with meat, contaminating it with salmonella and Escherichia coli 0157:H7. E. coli 0157:H7 is one of the worst forms of food poisoning. Usually spread through undercooked hamburgers, it's difficult to treat. Although antibiotics kill the bacteria, they release a toxin that produces hurtful

catégories : Bactéries Les bactéries présentes dans les aliments peuvent causer des maladies par infection ou intoxication. L’ingestion de bactéries qui peuvent survivre et croître dans l’organisme cause des infections (p.ex. Listeria monocytogenes, Salmonella typhy). L’ingestion de toxines produites par les bactéries dans les aliments cause des intoxications alimentaires (p. ex. toxine du Clostridium botulinum). Virus Les virus peuvent causer des infections (p. ex., virus de l’hépatite A, virus Norwalk)

anaérobies facultatives (35°C, 48 heures) DOMAINE 6 Virus coliphages (mâles spécifiques) (présence/abscence) DOMAINE 7 Staphylococcus aureus DOMAINE 30 Coliformes fécaux Escherichia coli DOMAINE 31 Coliformes totaux DOMAINE 32 Escherichia coli DOMAINE 35 Salmonella spp. (présence / absence) MICROBIOLOGIE DE L'EAU ET DES MATIÈRES SOLIDES DOMAINE 36 Escherichia coli CHIMIE DE L'EAU DOMAINE 11 Baryum Bore Cadmium Chrome Plomb Cuivre DOMAINE 12 Mercure DOMAINE 13 Arsenic Sélénium DOMAINE 14 Uranium DOMAINE

Réception à la fromagerie du Plessis Le lait va subir à nouveau des analyses physico-chimiques et des analyses microbiologiques pour savoir si le lait peut être transformé. On va rechercher dans les analyses microbiennes s’il y a bien absence de : Salmonella, Listeria, Escherichia-coli et de staphylococcus aureus. Si l’une de ces bactéries est présente on va jeter le lait car elles sont dangereuses pour le consommateur. Si dessous une photo montrant les analyses effectuées pour savoir s’il y a contamination

2.1 7.2.2 Entérobactéries et autres bacilles à gram négatif non exigeants 61 61 63 66 67 69 71 72 72 72 73 77 77 77 79 79 80 82 84 85 87 87 87 87 89 90 90 92 Les entérobactéries Caractères généraux et classification des entérobactéries Salmonella Shigella Yersinia Escherichia coli Autres entérobactéries commensales Entérobactéries saprophytes Les autres bacilles à gram négatif aerobies non exigeants Les bacilles à gram négatif des genres pseudomonas et acinetobacter Vibrio cholerae Chapitre

somatiques et germinales. Localement, l’éthanol n’a pas d’effet irritant appréciable sur la peau du lapin, sauf si l’on prolonge le contact 24 heures sous pansement occlusif. Une faible irritation passagère est alors observée. Sans activité sur Salmonella typhimurium, l’éthanol produit, sans activation métabolique, des mutations ponctuelles sur Escherichia coli, sur Saccharomyces cerivisiae et sur Aspergillus nidulans. Sur l’œil de lapin, le produit utilisé pur provoque une irritation oculaire