Salmonellose

| |alimentaires. Ils causent la fièvre typhoïde, certaines | | | |gastro-entérites et des salmonelloses. | |+4 | |TMC : volailles, lapins, gibiers, laits et produits laitiers, | | |

étranger contondant II Critique Nombreuses personnes touchées, Séquelles durables ou à long terme Effets cancérigènes de substances Encéphalopathie spongiforme III Grave Nombreuses personnes touchées, Aucunes séquelles durables Salmonellose, Toxi-infection aux toxines staphylococciques, Allergies aux résidus d’antibiotiques IV Marginal Cas isolés Aucunes séquelles Dent cassée par un corps étranger sans durables risque de perforation intestinale, Faibles résidus de pesticides

Pour que les employés n'oublient pas ces consignes, placez des affiches dans la cuisine, indiquant les durées et températures de cuisson appropriées. Il est également important que ces aliments ne soient pas lavés, afin d'éviter les risques de salmonellose. Réfrigérez les restes. Puisque les bactéries se multiplient plus facilement à température ambiante, il est important de réfrigérer les restes d'aliments et d'ingrédients, particulièrement s'ils ne seront pas consommés avant plusieurs heures

plus souvent) Indirect La salmonelle Indirect Par la consommation d'aliments (viande, volaille, produits carnés, oeufs et produits laitiers) http://www.pasteur.fr/ip/eas ysite/pasteur/fr/presse/fich es-sur-les-maladiesinfectieuses/salmonelloses http://www.passeportsante.ne t/fr/Maux/Problemes/Fiche.a spx?doc=sida_pm Le V.I.H. Direct Par les liquides corporels, le sang, le sperme, les maternel. sécrétions vaginales et le lait La bactérie de la syphilis Direct relations

| |Peut causer le décès du foetus ou du | | | |nouveau-né. | |Salmonellose  |Les aliments le plus souvent en cause sont |Apparition : généralement 8 à 12 heures | |Bactérie salmonelle (ou Salmonella)  |les viandes et la volaille crues, le lait |après l'ingestion. 

être plus ludique donc plus pertinent et efficace. Un distributeur de solution hydro-alcoolique a été installé à côté de la porte d'entrée de la salle a mangé et je rappelais à chaque patient la nécessité du lavage des mains et les risques (salmonellose par exemple) avant le repas avant qu’ils aillent manger. Les patients avaient déjà l'habitude d'utiliser des solutions hydro-alcoolique avant le repas, mais pas avec les cinq étapes systématiquement et certains patients ne le faisaient pas du

organisme. Les Salmonelles Les salmonelles sont des parasites intestinaux des animaux vertébrés qui se disséminent dans la nature par les excréments. Chez les animaux à sang chaud, elles sont souvent pathogènes.  Les bactéries responsables de la salmonellose sont les salmonelles. On les trouve dans l'intestin, les déjections et l'environnement. L'infection se fait par la bouche. La salmonelle est une bactérie dite « mésophile » (Un organisme mésophile qualifie des organismes qui se développent le mieux

hémolytique-urémique et les arthropathies causés par E. coli (EPEC&EHEC). La cholécystite, la colite, l’endocardite, la méningite, la myocardite, l’ostéomyélite, la pancréatite, le syndrome rhumatoïde et la septicémie qui peuvent faire suite à une salmonellose. Pour évaluer cela, des analyses microbiologiques de prélèvements de surface peuvent être réalisées. Elles témoignent du niveau d’hygiène générale de l’établissement et l’efficacité du plan de nettoyage et de désinfection. QUALITE TECHNOLOGIQUE :

levures,moisissures). Cela va permettre de prévenir les intoxications et toutes les maladies d’origines alimentaires : «Les partisans de l'irradiation des aliments la présente comme une solution-miracle contre les maladies d'origine alimentaire (salmonellose, infections à E. coli 0157 :H7 1). » Deuxiement, l’irradiation se représente comme une technologie moderne qui peut développer les échanges internationaux et par la suite faciliter la mondialisation de l’economie. En effet, cette technique permet

cuits contaminés par la bactérie ment dans lequel il s'est développé ingérée en surnombre peut survivre au (viandes, volailles, œufs...). Les (produits à base d'œufs ou de lait, passage dans l'estomac et se multiplier symptômes de la salmonellose charcuteries). Les premiers symp- dans le contenu de lintestin gréle. La (fièvre, nausées, douleurs abdo- tômes, nausées et vomissements, bactérie synthétise alors l'endotoxtne minales, vomissements