Saumon fumé

e-match-delpeyrat-labeyrie-s-intensifie.php Étude marché saumon fumé Tendances du marché : De manière générale: - 35 % de la consommation de saumon fumé se fait pendant les fêtes. - Le marché du saumon a triplé en grande distribution en l’espace de 20 ans (il est passé de 6100t à 20000t). - La marché du saumon fumé représente 500 000 000€/an en France soit un volume de 35 000 tonnes. - Norvège : 60% de la production mondiale de saumon Plus récemment: - Le marché a reculé en valeur de 5% (Selon

SAUMON AU CHAMPAGNE Cette recette est simple et bonne. Adapte les quantités elle est sur mon site: http://www.kedjenou.com avec quelques autres. Saumon braisé au Champagne Pour 4 personnes : Préparation :15 mn - cuisson: 30 mn 4 pavés de saumon / 2 branches de céleri / 2 oignons / 2 carottes / 1 gousse d'ail / 60 g de beurre / 1/2 bouteille de champagne ou de crémant / 30 cl de crème fraîche / Feuilles d'estragon. Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons. Pelez et émincez

le a u, B la i n vi l le J 7B 2 A 4 T : 450.420.0731 F : 45 0 . 42 0 . 0 7 3 4 SUSHI – SASHIMI Maguro: Thon rouge / Red tuna Hamachi: Thon à queue jaune / Yellow tail tuna Syake: Sushi (2) Sashimi (2-3) Kunsei Syake: Saumon fumé / Smoked salmon Tai: Rouget / Red snapper Escolier: Unagi: Anguille fumée / Smoked eel Ebi: SUSHI – SASHIMI Omelette / Egg cluster Hotategai: 6.00 Uni: Tako: Ika: Hokkigai: 4.75 Palourde / Surf clam Tobiko:

Introduction 1. Le marché du saumon 3 1.1Analyse générale du marché 3 1.2 les forces de pressions sur un producteur de Saumon fumé : 3 1.3 Analyse SWOT 3 2. Analyse de la macro environnement 3 2.1 Politique et légale 3 2.2 Economique 3 2.3 Socio culturel 3 2.4 Technologique 3 2.5 Ecologique 3 3. Analyse du micro environnement 3 3.1 Consommateurs 3 3.2 Distributeurs 3 3.3 Concurrence 3 Conclusion 3 Annexe 3 1.Le marché du saumon 3 Conception du saumon fumé 3 Production et consommation

Véritas. | 2002 | Obtention norme NF (Norme Française) pour la transformation de la truite. | 2003 | Lancement de la truite fumée des Pyrénées à marque OVIVE. | 2004 | Lancement du Saumon Fumé de Normandie à marque OVIVE. | 2006 | Lancement des œufs de saumon Landvika. | 2006 | Ouverture d'une nouvelle usine de 4300m² dédiée uniquement à la truite fumée. (Sarbazan) | 2007 | Lancement de la première truite fumée Label Rouge. | 2007 |

généralement bien fournies et savoureuses. Saumon fumé irlandais La réputation des eaux prolifiques irlandaises est de notoriété mondiale, tout comme son saumon sauvage. Le saumon fumé irlandais, est en Irlande un des poissons les plus appréciés des irlandais. De grande qualité, sa chair est tendre, parfumée, et se marie parfaitement avec un filet de citron et une pinte de Guinness ! On ne compte plus le nombre invraisemblable de centres d’élevages de saumon en Irlande. Parmi les plus connus, comptons

vermicelle, menthe, poulet et crevettes) SOUPE VIETNAMIENNE (Vermicelle et poulet)  SOUPE THAILANDAISE (Vermicelle de riz, lait de coco et curry) SOUPE TUM YAM  (Vermicelle, légumes, crevettes et sauce Tum Yam) SALADE SOTO (Laitue, saumon fumé, légumes mariné, penko & sauce mayo maison) 1.95 3.95 2.95 2.95 3.95 6.95 BOÎTES À LUNCH FRAIS DU JOUR (VARIÉTÉ AU CHOIX DU CHEF) Du Lundi au Dimanche 6 mcx : 7.50$ - 8 mcx : 10.00$ - 10 mcx : 12.50$ MAKI FOLIE (Dessert) Fruits

.......................................................... 8 Entrée ...................................................................................................................................................................... 9 Mousse de saumon .................................................................................................................................................. 9 Pannequets aux pruneaux et au chèvre ............................................................

Les préalables au HACCP 2.1.2. Analyse des dangers et points critiques 2.2. Le système de traçabilité 3. Insuffisances relevées 4. Recommandations CONCLUSION INTRODUCTION SODIAL est une entreprise spécialisée dans la production de saumon fumé qui en Belgique représente 70 % de l’ensemble du marché des poissons fumés. C’est aussi l’une des denrées alimentaires les plus périssables et les plus à risque en matière de sécurité alimentaire. Ces dernières années ont vu SODIAL porter une

uniquement synonymes des grands noms de la Place de la Madeleine à Paris (Hédiard, Fauchon, Kaspia…). L’offre s’est développée dans les grandes surfaces alimentaires avec le référencement de produits haut de gamme dans l’alimentaire (foies gras, saumons fumés, caviar pour certaines enseignes) et dans les alcools (champagnes, grands vins). Les enseignes de la grande distribution alimentaire ont par ailleurs misé sur leurs marques propres « premium » (Monoprix Gourmet, Sélection Carrefour, Les Saveurs