Sirop Tesseir

NOM : Prénom : vendredi 19/12 /2014 1ère S 3 DEVOIR SURVEILLE N° 3 Exercice 1 ( 7,5 points) Dosage d'un colorant de sirop. Les sirops de grenadine contiennent un colorant rouge ( E 124 ) dont le spectre d'absorption est donné ci-dessous (doc 1). On souhaite vérifier la teneur en colorant E 124 d'un sirop de grenadine S dont l'étiquette indique : «  5 mg pour 100 mL » . Après avoir préparé une gamme de solutions étalons contenant ce colorant, on mesure leur absorbance

tartiner Sirops d'érable et assimilés Pâtisserie Industrielle Pâtisseries indus. individ. Gâteaux et roulés Pâtisseries indus. à partager Pains d'épice et nonnettes Viennoiseries industrielles Galettes et couronnes Confiserie Bonbons et sucettes Petite confiserie de sucre Spéc. de confiserie de sucre Confiseries de chocolat Barres céréalières Chewing-gums Tablettes de chocolat Desserts Desserts prêts à consommer Pains grillés et braisés Conserves de fruits Compotes appertisées Fruits au sirop Biscuiterie

est souvent utilisé pour la réalisation de glaçages de gâteaux, dans la décoration des desserts ou en accompagnement des gaufres. la vergeoise La vergeoise est issue de la betterave. Blonde ou brune elle est colorée et aromatisée par la cuisson des sirops de sucre de betterave. Elle est présente dans les desserts (tarte au sucre, spéculoos, gaufres…) ou encore les desserts poêlés ou gratinés (pain perdu, pommes au four…).  La cassonade La cassonade, issue de la canne, est un sucre roux cristallisé

Petits puits de courgettes 2 courgettes.1 paquet de dès de dinde.2 carré frais.1 pot d’aromate tomate basilic Retirez les extrémités des courgettes, taillez les en tronçons de 4-5 cm. Plongez les 5 à 8 mi, selon la grosseur, dans de l’eau bouillante salée. Egouttez, évidez les sur 3 cm. Ecrasez le carré frais à la fourchette avec 1 cuil à s de tomate basilic et 1 cuill à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez avec les dès de dinde. Garnissez en les courgettes. Parsemez de basilic frais

Préparation pour Tiramisu 1Préparez le café en faisant passer 1/2 litre d'eau chaude sur les 250 gr de café. 2Ajoutez au café le sirop de sucre de canne et l'amaretto. Mélangez bien puis fouettez. 3Versez le crème liquide et le sucre glace dans un mixer. Mixez pendant 10 min afin d' obtenir une crème fouettée.4 Mettez le film alimentaire au fond du plat et faites le dépasser sur les côtés. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange café-amaretto. 5Puis disposez rapidement les biscuits dans

"crème glacée aux cerises", les ingrédients et matériaux pourront être séparés de la façon suivante : Subdivision 1 : ingrédients liquides : lait, crème, œufs liquides… Subdivision 2 : autres ingrédients : sucre, sel, préparation à base de cerises, sirop, air… Subdivision 3 : matériaux d'emballage : boîtes en carton Subdivision 4 : aromatisant : vanille, colorant… β Comment remplir la FICHE N°4.1 «Utilisation prévue du produit » Nom du produit ¬ Préciser le nom du produit définissant le

comme le saccharose. Le lait est lui même un aliment de grande importance dans la ration alimentaire couramment issu de l’élevage de vache. Le lait est d’une qualité organoleptique très intéressante. L'autre glace est le sorbet qui est un mélange de sirop de sucre (50 % d'eau, 50 % de sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool. Aliment importé, la crème glacée colonise de plus en plus nos cités, il fait l’objet de la commercialisation sur des espaces modernes, dans les rues lieux publiques

énergétiques connaissaient un grand succès. Ces sirops était consommé afin d’avoir une vie plus saine et dynamique. Un jour, pendant son séjour en Thaïlande, l'entrepreneur autrichien Dietrich Mateschitz découvre le « krating daeng » ou « buffle rouge » en thaïlandais, et décide de l‘exporter. C’est ainsi qu’en 1984, il crée la société Red Bull GmbH. Il modifie la formule énergisante du la boisson d’origine et affine la recette en transformant le sirop en soda pétillant. Dietrich Mateschitz établi

met cause de l’appariation de diabète sont ) Les sucres ayant un « index glycémique » élevé : sucre, bonbons, confiture, miel, pâtisserie, crème glacée, sorbet, fruit confit, pate de fruit, crème de marrons, compote en boite, laitage sucré, soda, sirop, jus de fruits ..., sauf s'ils sont sucrés avec un édulcorant Les graisses animales : beurre, crème fraiche épaisse, saindoux, charcuterie, viande grasse, fromage, jaune d'oeuf ...) Les aliments très salés (charcuterie, biscuit d'apéritif ...)

celui du saccharose vaut 1, le glucose est donc bien moins utilisé que ce dernier dans l'industrie alimentaire pour ses qualités de récepteur sensoriel . Il est plutôt utilisé en tant qu'agent de charge (sous forme de sirop concentré) et est également présent dans les sirops de glucose. Il est aussi ajouté dans certains produits que l'on trouve sur le marché. Le glucose est aussi utilisé dans l'industrie alimentaire pour son pouvoir conservateur. Pictogrammes : SGH02 : Inflammable