Sociologie De L Alimentation Poulain

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques Présenté par : Marion Burgevin Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Laurence Tibère Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend

en plus, jusqu’à des taux inquiétants que ce soit chez les adultes ou chez les enfants. a) Transition alimentaire dans le monde. Dans les populations les plus pauvres, en Asie par exemple, leur alimentation était avant basée sur le riz, les légumes et le poisson. Mais aujourd’hui leur alimentation s’est transformée. Ils consomment de plus en plus de repas préparés, souvent d’origine occidentale. Ils consomment de plus en plus de graisses, d’édulcorant calorique et d’aliments d’origines animales

valeurs des pionniers américains, des marins, des travailleurs de force qui cherchent – et conçoivent par leur demande[5] [5] En cela, on peut rejoindre R. Dion et sa thèse sur la transformation... suite– des produits nomades, peu coûteux, pour une alimentation rustique (pain, boisson alcoolisée) sans assiette ni couverts. L’Europe et l’Amérique septentrionales qui n’avaient pas de tradition agraire, ont intensifié ces types de productions céréalières issus d’un élevage qui devient intensif. Elles ont

alimentaires (composition du repas évolue...) * Individualisation des pratiques (partage du plat principale mais pour le dessert, chacun choisi) Les injonctions du moment : * Médicales : * Ne pas être obèse (A lire : « Sociologie de l’obésité, JP Poulain ») * Ne pas se rendre malade * Construire puis préserver son « capital santé » (injonction forte de la société auprès de la population à faire attention à ce qu’elle devient par ce qu’elle mange) * Sociales : * Être mince

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse

...................... 103 3.1. Les boissons fraîches : de nouvelles modes s'installent dans les jeunes générations ....... 103 3.2. Les produits liquides chauds : recherche d'exotisme chez les nouvelles générations........ 109 3.3. Alimentation santé ou alimentation plaisir ?......................................................................... 114 V. VI. CONCLUSION ............................................................................................................. 124 BIBLIOGRAPHIE

ETUDE ET PROJET STAGE DE DEUXIEME ANNEE BTS ESF ALIMENTATION DES ENFANTS DE 6 ANS A 11 ANS 2010 SOMMAIRE Introduction P 3 1. Méthodologie P 4 2. Choix du public P 4 3 .recherches documentaires P 4 - 5 A Le questionnaire  P 5 B L’observation : P 6 C Le goûter P 6 - 7 4. Les différents groupes d’aliments P 7 5. Le choix du projet P 8 6. Le choix du public P 9 7. Les objectifs du projet

recherche à l’INPES. Nathalie Lydié, géodémographe, chargée d'études et de recherche à l’INPES. Claude Michaud, nutritionniste, coordinateur régional du Programme national nutrition-santé (PNNS), chef de projet à l’Urcam de Franche-Comté. Jean-Pierre Poulain, sociologue et anthropologue, professeur à l'université de Toulouse-Le-Mirail. Inca Ruiz, statisticienne, chargée d'études à l’Observatoire régional de la santé Languedoc-Roussillon. Alain Trugeon, démographe-statisticien, directeur de l’Observatoire

sein de la France. Pour cela, nous consulterons des ouvrages retraçant et expliquant l’art culinaire à travers la gastronomie. Puis nous tenterons de comprendre les enjeux d’un changement dans l’espace culturel alimentaire, grâce à des ouvrages de sociologie de l’alimentation. L’objectif de l’étude de la gastronomie étant de prouver que celle-ci est culturelle et à ce titre que l’innovation dans ce cas ne s’inscrit pas dans le même registre. Dans un deuxième temps, nous nous intéresserons à l’innovation

se situent pas dans ces extrêmes-là, consommant à la fois des produits traditionnels et des produits modernes et mélangeant dans leur alimentation produits riches et produits pauvres énergétiquement. Une classe de « gastronomes à la française » ressort de cette typologie : les individus qui la composent (40% de la population des 15 ans et plus) ont une alimentation qui s'équilibre à la fois entre des produits traditionnels et des produits peu riches énergétiquement. Nombre de ces gastronomes à la