Sorbet

ETUDE DU SECTEUR DES GLACES ET SORBETS Données 2010-2011 Etude du secteur des glaces–Oqali–Données 2010-2011-Edition 2012 1 Etude du secteur des glaces-Oqali–Données 2010-2011-Edition 2012 2 SOMMAIRE SYNTHESE ........................................................................................................................................................................ 10 1. PRESENTATION DU SECTEUR..........................................................................

SAE 1.4. Préparation d’un produit alimentaire simple Dossier technique de préparation des manipulationsLe sorbet au citron1. Description du produitDécrire et spécifier les caractéristiques du produit. Le sorbet au citron est : -Un dessert (entremets) = produit alimentaire sucré et gelé, il est consommé souvent en fin de repas ou au goûter. Il ne contient pas de crème, de lait ou de jaune d’œuf. -Qui possède une texture

Le concept que nous avons choisi de développer est un sorbet que nous conditionnons sous  forme liquide dans un emballage tétra pack écologique.    Dans un premier temps, afin d’améliorer la connaissance des lecteurs, nous présentons  l’entreprise avec laquelle nous avons collaboré sur ce projet,          « Materne S.A confilux ».    Ensuite, nous continuons avec un diagnostic du marché dans lequel nous présentons la  situation actuelle du marché sorbet.    Dans la troisième partie nous évoluons vers une étude du macro et du micro environnement 

saccharose. Il porte également sur l’organisation de l’ensemble du secteur ainsi que les conditions d’exécution des différentes étapes de la fabrication des glaces. (page 8) - La circulaire du 22 juillet 1970 définit la notion et la composition des sorbets. 2 arrêtés pour les intervenants du secteur : • l’arrêté du 9 mai 1995 relatif à l’hygiène alimentaire dans les établissements de distribution alimentaire • L’arrêté du 30 décembre 1993 réglementant le secteur du lait et des produits laitiers

très fine, un goût de cuit prononcé subsiste souvent après une telle erreur.   Les sorbets    Qu’appelle-t-on des sorbets? Les sorbets sont des préparations glacées constituées d’un mélange d’eau potable, de sucre et de fruits ou d’alcool, vin ou liqueur, amenés à l’état solide ou pâteux par congélation du mélange des matières premières utilisées pour leur fabrication. Les sorbets aux fruits.   Les sorbets aux fruits doux. Parmi les fruits doux les plus utilisés en glacerie Fruits frais

lait écrémé, elles contiennent généralement 30 % de calories en moins qu'une crème glacée classique. Quant aux sorbets, à base d'eau, de sucre et de fruits, leur teneur en graisses est quasi nulle. Préparés avec de la purée de fruits, ils conservent d'ailleurs parfaitement la vitamine C, surtout les sorbets au citron, au cassis, à la fraise ou à la framboise. De plus, deux boules de sorbet apportent environ 80 kcal, pas plus qu'une pomme ou un verre de jus de fruit. Contrairement aux idées reçues,

glaces ou des sorbets. Ces deux préparations sont largement composées d'eau, qui est-elle même faite de petites "choses" qui bougent dans tous les sens, comme des boules de billard : ce sont des molécules d'eau. Plus la température est élevée, plus ces molécules bougent rapidement, s'agitent ; inversement, quand on refroidit une matière, les molécules vont moins vite, sont inhibées par le froid et vont finalement finir par se coller les unes aux autres.  Le sucre des glaces et des sorbets, lui, est

l'idée de segmenter l'offre dans le marché des sorbets (bac de glace), sous la marque Tropicana premium, en commençant par le goût orange qui est propre à TROPICANA. Notre produit? Le « TROPIC'ICE », succombez au meilleur de la fraicheur! Au commencement, nous avons eu diverses idées, comme du Tropicana énergisant, ou un mélange de jus et tequila fraiche, nous avons également exploré le jus pétillant, et nous avons fini par nous diriger sur un sorbet, idée qui paraissait plus judicieuse. En effet

la fabrication et la vente de glaces et de sorbets . Les glaces Angélys appartiennent à l’entreprise L'Angélys créée en 1996, par Denis Lavaud, ancien ouvrier chez Nestlé.   Après des années de formation chez Nestlé, il décide de fonder sa propre entreprise fabricant des glaces, des sorbets et des desserts glacés. Il s’inspire du nom de sa fille Angélique pour nommer sa marque, qui est aujourd’hui une des références du marché des glaces et des sorbets à l’échelle nationale.    Il a d’abord

Curriculum vitae Emploi saisonnier Mouchet Quentin Age : 18 ans Tel. Portable : 06 07 94 39 53 Email : quentin.mouchet@wanadoo.fr Domicilié à Arcachon 1er STG Lycée Grand Air Arcachon Expériences professionnelles Août 2010 : Ô Sorbet d’Amour (atelier de fabrication) : Edition et étiquetages des emballages; Aide à la fabrication des macarons ; Manutention des packs de glaces. Juillet 2010 : Hôtel Europe (110 chambres) : Service du petit-déjeuner en salle, plonge ; Service au