Steak tartare

LES METS Condition de réalisation DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A T.P ENTREPRISE DATE Réalisation du steak tartare X 06/2013 Réalisation du steak tartare : Matériel : -une pince -une assiette creuse -une assiette de service -une assiette à déchets -ketchup, sauce anglaise, Tabasco, -huile, moutardier -sel, poivre du moulin -un steak haché -un jaune d’œuf -câpres hachées, oignons hachés, persil haché -paprika (facultatif) Réalisation : *verser le jaune

sachez que cette viande est très maigre et qu’elle peut donc être largement consommée. De plus, tous les morceaux, à l’exception de la hampe, sont maigres. - Le veau : escalope, rôti et cote si la graisse est éliminée - Le bœuf : filet, faux-filet, steak, rosbif. - La volaille : poulet, dinde, lapin (sans consommer la peau). Le canard et l’oie ne sont pas consommés car ils sont trop gras. - Les jambons maigres - Les abats : langue (veau et agneau). - Les œufs : le jaune d’œuf est à consommer avec modération

la force originelle de la nature, de même le bifteck est pour eux un aliment de rachat, grâce auquel ils prosaïsent leur cérébralité et conjurent par le sang et la pulpe molle la sécheresse stérile dont sans cesse on les accuse. La vogue du steak tartare, par exemple, est une opération d'exorcisme contre l'association romantique de la sensibilité et de la maladivité : il y a dans cette préparation tous les états germinants de la matière: la purée sanguine et le glaireux de l'œuf, tout un concert

été mis en évidence dans le liquide gastrique de la victime et de cinq employés du restaurant. Concluez. Les employés en question sont responsables de la contamination des aliments mangés par la victime. III. L’identification des risques 4. Steak tartare, plat à risques ? (p. 11)  En vous aidant des documents 5 et 6 : 1. Déterminez les causes possibles de contamination en utilisant la méthode des 5 M. 2. Proposez des moyens de prévention. Origine possible de la contamination Causes de contaminations

ton for interieur y a un enfant qui pleure Toi tu t'sens plus, lui y se sent mal Tu l'a séquestré baillonné ligoté Tu r'connais le p'tit gars qu'est en toi Le p'tiot la p'tiote qui chiale dans l'fond c'est toi Tu préfère te cacher faire le steak haché sous vide t'as du mal à respirer C'est toi là-haut ? dans la cour des grands tu fais semblant le Coq, le fanfaron, la *****(?) Qui tourne en rond Tu crois gérer mais t'es mal digéré il est où le p'tiot qu't'était ? Il est mort

…………………………………………………………………………………………………………………………2 I. le sTeak haChÉ eT les françaIs ………………………………………………………………………………………4 1- Un produit ancré dans le quotidien des français ………………………………………………4 a- Le steak haché et les Français ……………………………………………………………………… 4 b- Le marché Français et ses principaux acteurs ………………………………………………… 6 2- De la viande hachée… au steak haché …………………………………………………………………8 a- L’histoire du steak haché : une naissance sous les drapeaux …………………………… 8 b- L’universelle viande hachée, … mais à chaque pays son steak ! ……………………………

 Carnivore / Végétarien. Une arête sur le bifteck Suivre un régime végétarien implique de nombreuses conséquences sociales. On constate que la population à une image extrêmement négative de ce régime alimentaire. En effet, le stéréotype du végétarien affaibli par les carences et dont la cuisine est fade reste d’actualité. Pourtant, de nombreuses stars américaines se sont converties à ce régime et en sont les portes paroles. Mais en France, les traditions restent ancrées et ce mode d’alimentation

de les empiler pour que la viande puisse respirer. Votre boucher emballe la viande dans un papier paraffiné spécialement conçu pour sa conservation. Elle se conserve jusqu’à trois ou quatre jours selon les morceaux, dans son emballage d’origine. Le steak haché à la demande doit être consommé dans les 12 heures qui suivent l’achat. Pour les viandes conditionnées en barquette, pensez à respecter à Date Limite de Consommation (DLC) exprimée par la mention « à consommer jusqu’au : …». Les conseils

à base de viande également. Analyse externe Clients Tout type de personne amant la viande, les adolescents et jeunes adultes, les ménages, les connaisseurs en viande, amateurs de produits surgelés et simple à cuisiner. De plus, Charal a lancé les steak hachés "Petites appétits" de 80 grammes pour les personnes agées. Cela permet non seulement d’avoir des produits petit faim mais aussi d’éviter les charges lourdes à porter. Charal possède 9,3 % de parts de marché au rayon boucherie, avec un taux

prix en €/kg Basse côte 16 € bourguignon 12 à 19 € Cote à l’os 32 à 35 € Entrecôte 35 à 39 € Faux filet 32 à 45 € Filet 45 à 50 € Pavés 30 à 32 € Rôti 27 à 32 € Rôti faux filet 34 à 45 € Filet en rôti 45 à 50 € Steak 1 ère catégorie 29 à 31€ Steak 2ème catégorie 25 € Saucisses (6) 8 € Viande séchée (le sachet) 5 € rumsteck 39 € Cœur, foie, rognon 6 € langue 8 € Carcasses (mâle 250 à 300 kg – 2 ans) 5,79 (pour mise en valeur) à 10,67 € (en fin de chaîne) Pièce