Stérol

HC C H2 Structure générale des triglycérides - Présence de graisse végétale (margarine) dans du beurre Mise en évidence des fraudes par : Analyse des constituants majeurs : - composition en acides gras Analyse des constituants mineurs : - stérols - tocophérols - stérènes -… Département de l'économie et de la santé Service de la consommation et des affaires vétérinaires 15.05.2009 - Page 7 Fraudes - Coupage et dilution Les huiles et graisses Huile d'olive – Espagne 1981 Huile d'olive

essentiels. Il a été montré qu’un déficit en AGPI est lié à de nombreuses pathologies. L’objectif est d’améliorer la biodisponibilité des AGPI dans ces pathologies. Projet n°2 : Etude des mécanismes d’absorption et re-sécrétion intestinale des lipides et stérols pour approfondir les connaissances sur les mécanismes contrôlant la captation des nutriments lipidiques par l’entérocyte, leur trafic intra cellulaire et leur re-sécrétion. Projet n°3 : Régulation du métabolisme postprandial des lipides chez l’homme

dans l’alimentation sous deux formes : * les triglycérides qui ont essentiellement un rôle énergétique. * les phospholipides ont un rôle physiologique au niveau des membranes cellulaires. Il existe une autre famille de lipides, les stérols dans laquelle on trouve le célèbre cholestérol. On a besoin de cholestérol dans l’organisme pour les membranes cellulaires. Le cholestérol sert à fabriquer les hormones sexuelles (oestro+ progestérone). On appelle stéroïdes les hormones fabriquées

où ils seront biotransformés avant d’être éliminés dans l’urine ou la bile.Les stéroïdes sont des hormones présentes dans l’organisme humain à l’état physiologique, ils peuvent être composés avec un noyau andostrane (C19) et ils possèdent un noyau stérol composé de 4 cycles. Ce sont des dérivés de la testostérone, hormone sexuelle mâle appartenant à la famille des androgènes.Cette hormone est essentiellement sécrétée par les cellules de Leydig dans les testicules de l’homme mais aussi en faible quantité

• Les stéroïdes Ils sont très différents des autres lipides. Les atomes de carbones forment des chaines cycliques. Ce sont également des molécules hydrophobes. Leur molécule est formée d’un squelette de quatre cycles de carbone (noyau de stérol): Le plus connu est le cholestérol. - Il entre dans la composition de la membrane cellulaire. C’est un stabilisateur. - Il sert à fabriquer certaines hormones (stéroïdes, testostérone et ostéogène par exemple). - Il est précurseur de la vitamine

valeurs correspondant aux analyses suivantes: - Analyses de qualité : Acidité, Indice de peroxyde, Extinction spécifique, Eau et matières volatiles et Impuretés. - Analyses de pureté(caractéristiques spécifiques) : Composition en acides gras, Teneur en stérols et Teneur en tocophérols 3- Echantillonnage: La taille de l'échantillon de départ de l'étude est de 32, pour plus de précision, une étude statistique complémentaire a été conduite sur l'ensemble d'échantillons d'huile d'argane ayant fait l'objet d'analyse

et de 8 % d’acide linolénique (C18 : 3). Cette composition n’est pas fixe et varie selon l’origine du soja. On y trouve aussi de la carotène et de la chlorophylle, des phospholipides, des acides gras libres, des hydroperoxydes de triglycérides, stérols, savons, tocophérols et esters dont la majorité sera éliminée lors du raffinage. L’huile raffinée contient alors plus de 99 % de triglycérides. c) Exploitation des flocons dégraissés Outre la fabrication des tourteaux, qui est la principale utilisation

et du phosphore ; • stimulant la construction de l'os ; • favorisant la réabsorption rénale de calcium. Elle agit en relation avec la parathormone et la calcitonine dans le métabolisme calcique. Apport Elle est produite à partir de la peau où les stérols sont transformés en vitamine D sous l'effet des rayons solaires ultraviolets. (Essentiel de la production). Elle se trouve également dans l'alimentation : foie, huiles de foie de poisson, beurre et œufs. Besoins Ils sont fonction de l'âge, de la

minéralocorticoïdes DHCC CAROTENOIDES PHYLLOQUINONE RETINOIDES TOCOQUINONE vit K o provit A ACIDES BILIAIRES vit E o vit A n UBIQUINONE coE Q ! "# "$ % & '"& & (& '$ % ') * +$ % +& ,- "* +' E S T E R S G l y c é r o l i p i d e s CERIDES STERIDES STEROL ALCOOL GRAS ACIDES GRAS GLYCEROL mono ACYLGLYCEROL di tri OU GLYCERIDES DIGLYCERIDE !" H3PO4 H3PO4 1 seul ose X—SPHINGOMYELINE NATURE DE X CHOLINE ETHANOLAMINE SERINE GLYCEROL INOSITOL GLYCEROPHOSPHOLIPIDES ACYLSPHINGOSINE OU CÉRAMIDES OSES

saponifiable de l'huile d'olive………………………………………………….8 I. 6. 1. 1. Les triglycérides……………………………………………………………………8 I. 6. 1. 2. Les acides gras…………………………………………………………………….8 I. 6. 2. Fraction insaponifiable de l'huile d'olive……………………………………………….9 I. 6. 2. 1. Les stérols………………………………………………………………………...10 I. 6. 2. 2. Les alcools………………………………………………………………………..11 I. 6. 2. 3. Les Composés phénoliques…………………………………………………….....11 I. 6. 2. 4. Les tocophérols……………………………………………………………………12 I. 6. 2. 5. Les hydrocarbures…………………………………………………………………13