Stérol

exemples ci ci-dessous à travers les trois métiers effectués par DANONE : es ♦ Biscuits : - charte nutritionnelle rigoureuse - respect de l’équilibre alimentaire - respect de la cuisson des aliments ♦ Produits Laitiers : Danacol, formule enrichie en stérols végétaux aide à , réduire le mauvais cholestérol dans le cadre d’un régime adapté. Essensis, yaourt aux propriétés cosmétiques se proposant de , « nourrir la peau de l’intérieur » lancé sur le marché de la dermonutrition. ♦ Boissons : « Evian

une impureté, on suppose qu'elle s'est rajoutée lors du dépôt. Le triacylglycérol a trois fonctions alcool qui seront estérifiées donc elles vont perdre leur polarité. Les molécules migreront très loin. Le cholestérol a un OH de libre et un noyau stérol donc c’est une molécule amphiphile qui migrera très peu lors de l’élution. Par contre, l’ester de cholestérol va voir sa fonction hydroxyle estérifiée par un acide donc elle perdra sa polarité et migrera hors de la plaque. Les phosphatidylcholines

d'interrompre alors le repas). Auparavant on rencontrait régulièrement des épisodes de disettes et de famines. Cette surabondance de nourriture est attribuable aux moyens industriels de production de nourriture, qui amènent leur lot de problèmes. Stérols : Cholestérol (aux 2/3 fabriqué par le foie) : le cholestérol apporté par les aliments est généralement peu nocif. En revanche la production excessive (ou trop basse) par le foie, à partir des graisses consommées, augmente les risques cardiovasculaires

- Transduction du signal de l’extérieur vers l’intérieur Composition lipidique des membranes : -phospholipides -sphingolipides Ils sont les composés majeurs qui permettent l’assemblage de la bicouche. Mais on retrouve aussi : Glyccolipides Stérols Insertion du cholestérol dans les membranes : Il y a formation de liaison hydrogène entre le carbonyle des phospholipides et l’hydroxyle du cholestérol. (le cholestérol limite la fluidité membranaire) La composition lipidique des membranes détermine

d'amélioration de la circulation coronarienne et de la nutrition du muscle cardiaque. C'est un hypotenseur, un cardiotonique et un antispasmodique, qui calme les palpitations, diminue le stress et facilite le sommeil, grâce aux flavonoïdes, aux stérols et aux triterpènes que contient la plante. l’aubépine. Le Taxus Fabre (l’If du Pacifique) : il contient du paclitaxel (commercialisé sous le nom de TAXOL®) qui est une molécule anticancéreuse. If du Pacifique. La production des vaccins à

l’arganier afin de les promouvoir comme produits pharmacodynamiques ou composés industriels. Nous nous sommes particulièrement intéressés à l’isolement, au fractionnement et à l’élucidation structurale des saponosides, flavonoides, triterpènes et stérols issus des sous-produits de l’extraction de l’huile d’argane (pulpe, coque et tourteau), des feuilles et du bois de l’arbre. II.1. Résultats obtenus pour l’huile d’argane La technologie améliorée de l’extraction de l’huile d’argane et son nouveau

huile : | * 14 % d'acides gras saturés * 74 % d'acides gras mono insaturés (acide oléique) * 8 % d'acides gras polyinsaturés * Riche en vitamines A, D, E et K et provitamine A (carotène) * Les composés mineurs s’agitent de phénols, stérols et sels minéraux. I. Raffinage : Les huiles de pression et les huiles d’extraction sont généralement mélangées et désignées sous le terme général >. La plupart des huiles brutes doivent être débarrassées des impuretés qu’elles renferment afin

concentration saline < concentration physiologique). 60% de protéines et 40% de lipides => rapport pondérale à 1,4. α) Les lipides Dans les membranes plasmique et toutes les membranes biologiques. 3 types : - les glycoplipides - les stérols - les phospholipides • Les phospholipides Dérivent de l’acide phosphorique. On en distingue 2 sortes : - les phosphoglycérides (qui ont une fonction alcool) = 2 acides gras + 1 radical (choline, sérine, inositol, éthanolamine…)

quand la température augmente (à composition constante) -nature des phospholipides : les acides gras insaturés augmentent la fluidité (insaturation  coude dans la chaîne  gêne à l’empilement) -quantité de cholestérol : le noyau polycyclique stérol, plan, rigide, diminue la fluidité (mais fluidifiant à basse température) 4) Modèle de la mosaïque fluide C’est le modèle classique des membranes biologiques en général ; la membrane est assimilée à un fluide bidimensionnel dans lequel les lipides

dimension des globules. La teneur en matière grasse du lait est appelée taux butyreux (TB). (LUQUET, 1985 ; ANDRIAN, 1973 ; HODEN et COULON, 1991) Les lipides du lait sont constituées de : • 98% de triglycérides • 1% de phospholipides • 1% de stérols (cholestérol), tocophérol et vitamines liposolubles. Les acides gras du lait sont très varies, le lait contient : • Les acides gras à chaîne courte de C4 à C8 (C4 3%, C6 3.5% et C8 1%). • Les acides gras à chaîne moyenne de C8 à C14 (C8 1%