Surgélation

nouvelles actions pour accroitre la rentabilité et pour se faire un nom dans des produits hors que les conserves. • Diagnostic externe • Opportunités • - Le marché des frais transformés Qui reste a conquérir • - La surgélation connait un gros succès, • Le groupe est présent sur ces 3 segments et maitrise ces 3 technologies. • Menaces • - En Europe, 75% de la consommation optent pour les légumes frais non-transformés ; or, Bonduelle ne propose que des produits

ceux que l’on peut manger dans les restaurants. Ils ont alors décidé de créer un endroit où les gens pourraient acheter de la viande de qualité au prix du supermarché. Par la suite, ils ont découvert la méthode de congélation rapide aussi appelée surgélation. Avec les années les aliments M&M offrant alors des produits de qualité supérieure à prix raisonnable ont vu leur réputation s’accentuer avec les années et la compagnie a connu des années de grande croissance. Connaissant un succès énorme sur le

d’abord sur la température qui est l’une des causes les plus importantes d’insalubrité des aliments. Les contrôles de température concernent la durée et la cinétique de la cuisson, du refroidissement, de la réfrigération, de la congélation ou de la surgélation. Ces contrôles se font dans tous les compartiments de la chaîne de fabrication, c’est-à-dire depuis le producteur jusqu’au consommateur en passant par le transformateur, le transporteur et si besoin, le commerçant. Mais les contrôles de la température

opérations du |Pesage – Lavage – Séchage – Pasteurisation |16h |*Définir l’une ou l’autre opération du | | |conditionnement |– Stérilisation – Congélation –Surgélation | |conditionnement | | |Objectif général : Identifier les |- -Vernissage, cirage, décoloration – | |*Réaliser l’opération de :

production. Elle s'implante ainsi sur les meilleures terres agricoles. Parallèlement le positionnement de Bonduelle comme spécialiste du légume est reconnu par les consommateurs. En 1968, une nouvelle prouesse technologique est réalisée : la surgélation des légumes qui va connaître par la suite un énorme succès. Dès le milieu des années 60, une politique volontariste d'exportation prend de l'ampleur à destination des autres pays du marché commun. Les créations de filiales européennes vont suivre

société produisant des glaces : Le périmètre d’audit doit faire référence au différentes secteurs en faisons sélectionnés les différents produits et les étapes « P »:secteurs de produits et étapes 4 (produits laitiers), P2 (pasteurisation), P6 (surgélation/refroidissement) et P12(mélange). - pour calculer la durée d’audit, chaque étape « P » compte une seule fois dans la formule de calcul, même si l’étape « P » est présente pour plusieurs secteurs de produits. - Les organismes de certification

gamme complète d’équipements d’emballage et de transformation alimentaire de qualité supérieure reconnue à travers le monde; malaxeurs, coupeuse, emballeuses sous vide, bac et tunnels de rétraction, injecteurs, pompe doseuse, fumoirs, cabinet de surgélations, etc. Tous les équipements sont conçus et fabriqués dans l’usine localisée à Saint-Romuald sur la rive sud de Québec à même le siège social de la compagnie. Jour après jour, Pro-Mach met, son expérience, son savoir-faire et son expertise dans

fruits et du matériel – un poste de râpage/mixage des fruits – un mélangeur mécanique servant au nettoyage des fruits – une centrale de pasteurisation – trois turbines à glace (réglées à -14°C) – une cellule combinée de refroidissement rapide / surgélation (réglée à -40°C) – un congélateur de stockage des produits finis. Photos de l'atelier retirées pour préserver l'anonymat de l'atelier 22/61 3.2.4. Protocoles de nettoyage des équipements et parois. LES PRODUITS UTILISES : Les produits

les tartes et pâtisseries. L'usine mère se compose de : * 600 mètres carrés de bureaux dans lesquels sont regroupés la direction et les services administratifs. * 2600 mètres carrés d'usine composés d'ateliers de fabrication, de surgélation et d'emballage des produits fabriqués. D'un grand congélateur pour stocker ces produits et assurer la plate forme des produits sous traités. A leur ouverture, les magasins La Panière étaient de simples magasins où l’on cuisait et vendait le pain

par la suite un traitement thermique 83 Pasteurisateur Echangeur de chaleur tubulaires ou à plaque Echangeur à contre-courant = Système de récupération de la chaleur Refroidissement immédiat en sortie (soit 4°C en cuve agitée, soit surgélation en tunnel) 84 température Œuf coagulé (1) Œuf pasteurisé 64,4°C (2) Œuf cru α-amylase Salmonella 150s temps (1) α-Amylase inactivée, salmonella survivante (2) α-Amylase active, Salmonella détruite Diapo. G. Bénard