Surgélation

refroidissement dans les abattoirs et les zones de transformation de poisson/viande, ainsi que la régulation du climat dans les salles de stockage. 3) réfrigération marine : Système de réfrigération utilisés à bord des navires de pêche ou la surgélation des produits doit être immédiate 4) climatisation : centres commerciaux, bâtiments publics, hôtels, complexes sportifs et les patinoires à travers le monde sont refroidis par la technologie Alfa Laval * 2. Ses produits La structure

variétés ont été choisies pour produire des grains jaunes, rebondis, à la peau fine et légèrement sucrés. L’épi est cueilli quand le grain contient encore plus de 70% d’eau. Puis le grain est très rapidement conditionné pour la stérilisation ou la surgélation afin de préserver toute sa fraîcheur. L’épi peut être également consommé frais, grillé ou cuit à la vapeur. Poids = 0,8 gramme. 2) Maïs à éclater  (Butterfly) : [pic] - Le maïs à éclater qui nous intéresse est le maïs Butterfly

dans les années soixante, on a vu augmenté la consommation de viandes qui était considérer avant comme la nourriture des 'riches '. Manger de la viande était bien vu et signe de richesse. Les techniques de stérilisation à haute température, de surgélation, de lyophilisation ont amélioré les durées de conservation et favorisé la disponibilité des produits en tous lieux et en toutes saisons. Grâce à cela, les Français prennent l'habitude de mangé les mêmes aliments toute l'année. Les tomates, haricot

fait au niveau du CNRC et /ou la chambre de l’artisanat selon la taille de la future micro entreprise et le choix du promoteur Type d’autorisation : Pour la préparation ou (conservation de produits d’origine végétale, par cuisson, appertisation, surgélation, congélation, lyophilisation, déshydratation, torréfaction, etc...)  Autorisation du wali (AW) : Supérieure à 10 t/j.  Autorisation du président de l’assemblée populaire communale(APAPC): Supérieure à 2 t/j, mais inférieure ou égale à 10 t/j.

de l’oxygène de l’air 5 principaux procédés de conservation des aliments ➢ froid : froid positif ou réfrigération (0°C-8°C ralentit le développement microbien), froid négatif (-18°C : congélation, -30°C ou -50°C pendant 2h puis -18°C : surgélation, niveau industriel, stoppe le développement des M.O sans les détruire). La chaîne du froid ne doit pas être interrompue pour une bonne conservation des aliments. ➢ Chaleur : en fonction de la durée du temps de chauffage et de sa température

quantifier la pollution due à ces emballages. 5) La transformation : Après la récolte, les fruits et légumes sont conditionnés pour la vente. Ils peuvent subir divers traitements : lavage, découpage, fumage, salage, blanchiment, déshydratation, surgélation, mise en conserve. Ces traitements sont effectués dans le but de les préserver des microbes, des enzymes, de la détérioration chimique ou mécanique ou pour faciliter leur préparation ultérieure. Tous ces traitements ont un impact non négligeable

de manière linéaire, pour permettre l’enchainement des opérations : dosage des ingrédients, mélange (agitation), homogénéisation, pasteurisation, refroidissement, maturation, aromatisation et coloration, foisonnement et glaçage, conditionnement, surgélation finale. Les matières premières choisies jouent chacune un rôle important dans la texture, le goût et la conservation des produits finis. III) Fonctionnement de l’entreprise a) Organigramme de l’entreprise Service production La responsable

assiette page 11 / 16  Refroidir un aliment ou le stocker à l’abri de l’air et de l’eau permet de ralentir son oxydation et de le conserver plus longtemps. changements d’état comme la solidification de l’eau lors d’une congélation et d’une surgélation, ou la sublimation de l’eau lors d’une lyophilisation.  Parmi les procédés physiques utilisés, certains font appel à des 3. Conservation par procédé chimique ACTIVITE  A partir des documents 1 et 2, essayez de définir la notion d’antioxydant

(acide ascorbique) ou synthétique. Il existe également la fermentation (réaction chimique) - Le procédé physique. Il en existe de trois types : - par chaleur : pasteurisation, stérilisation (conserves et semi-conserves) - par froid : congélation/surgélation - par déshydratation : lyophilisation et salage. CHAPITRE 4 : Les émulsions : I – Qu’est-ce qu’une émulsion ? Exemple de la mayonnaise : La mayonnaise est une émulsion stabilisée d’huile dans l’eau (2 liquides nonmiscibles). Une émulsion est un

RETOUR À L'AUTHENTICITÉ Pain fabriqué en usine, pré-tranché et pré-emballé ou pain blanc cotonneux prétendument artisanal, le pain des années 60- 70 n’a plus grand chose de commun avec le pain. Le coup final sera porté avec la technique de surgélation transformant bon nombre de boulangeries en "terminaux de cuisson". Au début des années 70 cependant, un réaction salutaire se produisit. En France on vit réapparaître sous le nom de "miches de campagne" des pains dignes de ce nom. Peu à peu les